Glucose deshydraté
1 kg

Meilleur du Chef

Name: Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef
Brand: Meilleur du Chef
SKU: aro-gluc1000
Price: 8.90 EUR
Availability: InStock
Rating: 3.3 (3 reviews)

11 notes

Référence : gluc1000

Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef

Poids :

500 g

1 kg

En stock

Description

Glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crème glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.

Poids net : 1 kg
Marque : Meilleur du Chef

Les avantages qui en découlent:

une grande fermeté
une meilleure extrusion
une durée de conservation accrue
une plus grande finesse des cristaux
une meilleure sensation en bouche durant la fonte

Son incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat)
Propriétés :
Diminution de la saveur sucrée : les caractéristiques organoleptiques de nombreux produits peuvent être améliorées par une diminution du goût sucré.
En remplaçant poids par poids, il apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.

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Avis des clients

Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef

parfait

J'utilise ce produit avec le stab 2000 pour la réalisation de tous mes sorbets comme préconisé par le Chef Bamas dans son sorbet aux fruits rouges. La texture du sorbet est vraiment excellent.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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jpek67 27 juin 2016 Achat vérifié

Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef

Excellent produit

J'utilise toujours ce glucose déshydraté pour faire les glaces et les sorbets, car cela donne des résultats sans cristaux, des sorbets et des glaces très moelleuses, délicieuses.

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relmedjorm 5 janvier 2021 Achat vérifié

Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef

glucose deshydraté

je ne connaissais pas ce produit, je l'ai essayé pour un sorbet fruits de la passion, résultat excellent. je recommencerai!

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cdugato 5 août 2020 Achat vérifié

Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef

conseil

Je voudrais faire des pâte de fruits il vaux mettre du glucose déshydraté ou du sirop de glucose
merci pour votre réponse

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calou42 29 décembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 3 janvier 2019

Bonjour,
Il y a plusieurs recettes de pâte de fruits. Pour ma part, je n'utilise ni du glucose déshydraté, ni du sirop de glucose. Voici comment j'ai procédé pour ma recette de ou de .

Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef

conseil svp

Je dois faire une mousse fruits rouge ds laquelle il est mentionné glucose. .. puis je le remplacer par du sirop de glucose ? Merci de vos conseils

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Abadine 11 avril 2017

Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef

produit

bonjour est ce que cela peut remplacer le sirop de glucose? si oui par quelle proportion?
merci :)

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dinouche019 16 mars 2017

Réponse par Azur06 26 juin 2017

Bonjour, Je pose également la même question ?
Merci pour une réponse.

Réponse par ChefPhilippe 27 juin 2017

Pour quelle application ?

Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef

bon produit

peut t-il se substituer en parti au sucre glace qui me sert à faire mon glaçage royale et en quelle proportion ? mon glaçage sera t-il plus brillant avec une meilleur tenue?

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Bernard.V 19 janvier 2017

Réponse par ChefPhilippe 19 janvier 2017

Non absolument pas.

Glucose deshydraté - 500 g - Meilleur du Chef

bien

bon produit

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barbouille32 9 octobre 2016 Achat vérifié

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