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Glucose deshydraté
1 kg
Meilleur du Chef
Glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crème glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
- Poids net : 1 kg
- Marque : Meilleur du Chef
Référence : gluc1000
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Les avantages qui en découlent:
- une grande fermeté
- une meilleure extrusion
- une durée de conservation accrue
- une plus grande finesse des cristaux
- une meilleure sensation en bouche durant la fonte
Propriétés :
Diminution de la saveur sucrée : les caractéristiques organoleptiques de nombreux produits peuvent être améliorées par une diminution du goût sucré.
En remplaçant poids par poids, il apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.
Avis des internautes
produit
par
dinouche019
-
par
Azur06
-
Bonjour, Je pose également la même question ?
Merci pour une réponse.
Merci pour une réponse.
par
ChefPhilippe
-
Pour quelle application ?
bon produit
par
Bernard.V
-
peut t-il se substituer en parti au sucre glace qui me sert à faire mon glaçage royale et en quelle proportion ? mon glaçage sera t-il plus brillant avec une meilleur tenue?
par
ChefPhilippe
-
Non absolument pas.
le stabglace
par
prescott
-
-
Achat vérifié
Malgres les doses bien respectées, je n'obtiens toujours pas des glaces consommables autrement quand les faisants rechauffer légèrement, si vous avez une idée de ce que je dois faire, merci de bien vouloir me donner votre astuce.
par
ChefPhilippe
-
Ca ne va rien changer, votre congélateur est trop froid. Il doit être normalement à -17°C. Un conservateur à glace est à -8°C (comme chez le glacier) pour conserver une glace malléable. Utiliser des produits (améliorants) est utile, mais si vous conservez votre glace dans un congélateur trop froid, vous ne verrez pas de différence.
merci :)