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      - Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef

Glucose deshydraté
1 kg Meilleur du Chef

Glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crème glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.

Poids net : 1 kg
Marque : MEILLEUR DU CHEF.com
Référence : gluc1000

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Les avantages qui en découlent:

une grande fermeté
une meilleure extrusion
une durée de conservation accrue
une plus grande finesse des cristaux
une meilleure sensation en bouche durant la fonte

Son incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat)
Propriétés :
Diminution de la saveur sucrée : les caractéristiques organoleptiques de nombreux produits peuvent être améliorées par une diminution du goût sucré.
En remplaçant poids par poids, il apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.

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produit

bonjour est ce que cela peut remplacer le sirop de glucose? si oui par quelle proportion?
merci :)

Bonjour, Je pose également la même question ?
Merci pour une réponse.

Pour quelle application ?

bon produit

peut t-il se substituer en parti au sucre glace qui me sert à faire mon glaçage royale et en quelle proportion ? mon glaçage sera t-il plus brillant avec une meilleur tenue?

Non absolument pas.

le stabglace

Malgres les doses bien respectées, je n'obtiens toujours pas des glaces consommables autrement quand les faisants rechauffer légèrement, si vous avez une idée de ce que je dois faire, merci de bien vouloir me donner votre astuce.

Ca ne va rien changer, votre congélateur est trop froid. Il doit être normalement à -17°C. Un conservateur à glace est à -8°C (comme chez le glacier) pour conserver une glace malléable. Utiliser des produits (améliorants) est utile, mais si vous conservez votre glace dans un congélateur trop froids, vous ne verrez pas de différence.