Glucose deshydraté
1 kg

Référence : gluc1000
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Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef
Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef
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Description
Fabriqué en France

Le sirop de glucose déshydraté est une poudre blanche provenant de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
Il entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine...
Il a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre.

Applications:

  • Sucre tiré : 350 g de glucose pour 1 kg de sucre.
  • Glace et sorbets : 100 g de glucose pour 1 litre de lait ou 1 kg de fruits.
  • Nougatine : 500 g de glucose pour 1 kg de sucre.

  • Ingrédients : glucose déshydraté 100%
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Meilleur du Chef
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Avis des clients
Glucose déshydraté - 500 g
conseil svp
Je dois faire une mousse fruits rouge ds laquelle il est mentionné glucose. .. puis je le remplacer par du sirop de glucose ? Merci de vos conseils
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Abadine 11 avril 2017
Glucose déshydraté - 500 g
parfait
J'utilise ce produit avec le stab 2000 pour la réalisation de tous mes sorbets comme préconisé par le Chef Bamas dans son sorbet aux fruits rouges. La texture du sorbet est vraiment excellent.
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jpek67 27 juin 2016 Achat vérifié
Glucose déshydraté - 500 g
Excellent produit
J'utilise toujours ce glucose déshydraté pour faire les glaces et les sorbets, car cela donne des résultats sans cristaux, des sorbets et des glaces très moelleuses, délicieuses.
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relmedjorm 5 janvier 2021 Achat vérifié
Glucose déshydraté - 500 g
glucose deshydraté
je ne connaissais pas ce produit, je l'ai essayé pour un sorbet fruits de la passion, résultat excellent. je recommencerai!
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cdugato 5 août 2020 Achat vérifié
Glucose déshydraté - 500 g
conseil
Je voudrais faire des pâte de fruits il vaux mettre du glucose déshydraté ou du sirop de glucose
merci pour votre réponse
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calou42 29 décembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 3 janvier 2019
Bonjour,
Il y a plusieurs recettes de pâte de fruits. Pour ma part, je n'utilise ni du glucose déshydraté, ni du sirop de glucose. Voici comment j'ai procédé pour ma recette de pâtes de fruits aux abricots ou de pâte de fruits à la passion.
Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef
produit
bonjour est ce que cela peut remplacer le sirop de glucose? si oui par quelle proportion?
merci :)
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dinouche019 16 mars 2017
Réponse par Azur06 26 juin 2017
Bonjour, Je pose également la même question ?
Merci pour une réponse.
Réponse par ChefPhilippe 27 juin 2017
Pour quelle application ?
Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef
bon produit
peut t-il se substituer en parti au sucre glace qui me sert à faire mon glaçage royale et en quelle proportion ? mon glaçage sera t-il plus brillant avec une meilleur tenue?
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Bernard.V 19 janvier 2017
Réponse par ChefPhilippe 19 janvier 2017
Non absolument pas.
Glucose déshydraté - 500 g
bien
bon produit
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barbouille32 9 octobre 2016 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Nappage Miroir ?
Bonjour chef , peut on remplacer le sirop de Glucose pour les nappage miroir par ce glucose déshydraté , merci d avance de votre réponse
SandraNoto 18 janvier 2024
Réponse par ChefPhilippe 18 janvier 2024
Bonjour,
Vous ne pouvez pas remplacer le sirop de glucose par ce glucose déshydraté dans la réalisation du nappage miroir neutre, car vous allez modifier sa texture en remplaçant un élément qui apporte de l'humidité par un autre qui est sec.
Cordialement
Glucose déshydraté
Bonjour chef 🤗combien de temps peut on le conserver ???
Lapinou57 20 octobre 2023
Réponse par ChefPhilippe 23 octobre 2023
Bonjour,
Les sachets de glucose déshydraté que nous avons aujourd'hui en stock, sont pourvus d'une DDM fixée au 30/06/2025. En sachant que la DDM (date de durabilité minimale) qui correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale), ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date de durabilité minimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Le glucose déshydraté peut donc être utilisé au-delà de cette DDM sans problème sanitaire.
Cordialement
Dextrose équivalent
Bonjour,
Quel est le DE de ce glucose deshydraté?
Merci
ChtiBruno 1 août 2023
Réponse par ChefPhilippe 3 août 2023
Bonjour,
Le DE de ce glucose déshydraté est 20,0 - 23,0.
Cordialement