Stabilisateur pour Glaces et Sorbets sous forme de poudre insipide et inodore.
-- Mode d'action / Propriétés : Permet d'absorber l'eau résiduelle des mixes, composés de lait frais ou reconstitué, de sucre, d'arômes, de crème ou de beurre, c'est--à--dire de deux éléments distincts:
La matière sèche (28 à 35 %) en solution ou en suspension.
Une partie liquide importante (65 à 72 %). Cette fixation de l'eau donne du corps à la préparation et prévient la formation de petits glaçons, désagréables au palais.
Composition :
Sirop de Glucose
Epaississant : Farine de graines de Caroube E410
Gélifiants : Alginates de Sodium E401, Carraghénanes de Sodium E407
Mode d'action / Propriétés:
Permet d'absorber l'eau résiduelle des mixes, composés de lait frais ou reconstitué, de sucre, d'arômes, de crème ou de beurre, c'est-à-dire de deux éléments distincts:
Avantages technologiques:
Sa propriété anticristallisante corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative, donne de l'onctuosité, apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.
Mode d'emploi/conseils de mise en oeuvre:
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ou
Puis-le associer le sucre inverti (trimoline) et un stabilisateur (Super Neutrose) pour une glace.
Merci.
Cordialement