Super neutrose
150 g

Référence : 10126
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Super neutrose - 150 g - Louis François
Poids :
150 g
1 kg
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Description

Stabilisateur pour Glaces et Sorbets sous forme de poudre insipide et inodore.

-- Mode d'action / Propriétés : Permet d'absorber l'eau résiduelle des mixes, composés de lait frais ou reconstitué, de sucre, d'arômes, de crème ou de beurre, c'est--à--dire de deux éléments distincts:
La matière sèche (28 à 35 %) en solution ou en suspension.
Une partie liquide importante (65 à 72 %). Cette fixation de l'eau donne du corps à la préparation et prévient la formation de petits glaçons, désagréables au palais.

  • Poids net : 150 grammes

En savoir plus

Composition :
Sirop de Glucose
Epaississant : Farine de graines de Caroube E410
Gélifiants : Alginates de Sodium E401, Carraghénanes de Sodium E407

Mode d'action / Propriétés:
Permet d'absorber l'eau résiduelle des mixes, composés de lait frais ou reconstitué, de sucre, d'arômes, de crème ou de beurre, c'est-à-dire de deux éléments distincts:

  • la matière sèche (28 à 35 %) en solution ou en suspension
  • une partie liquide importante (65 à 72 %). Cette fixation de l'eau donne du corps à la préparation et prévient la formation de petits glaçons, désagréables au palais.

Avantages technologiques:
Sa propriété anticristallisante corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative, donne de l'onctuosité, apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.

Mode d'emploi/conseils de mise en oeuvre:

  • Sans modifier vos formules, mélangez à sec la quantité de Super Neutrose utilisée avec tout ou partie du sucre,
  • Versez ce pré mélange Super Neutrose et sucre dans la totalité du lait soumis à agitation.
  • Laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, c'est-à-dire au Super Neutrose de bien gonfler,
  • Elevez la température en remuant et procédez comme habituellement.

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Super neutrose - 1 kg - Louis François
Super Neutrose
Bonjour,
Puis-le associer le sucre inverti (trimoline) et un stabilisateur (Super Neutrose) pour une glace.
Merci.
Cordialement
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matoque 27 janvier 2020
Super neutrose - 1 kg - Louis François
SUPER NEUTROSE
TRES SATISFAIT ET DE LA VITESSE DE LIVRAISON ET DU PRODUIT
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mfoiegras 17 août 2016 Achat vérifié
Super neutrose - 1 kg - Louis François
super neutrose ou glucose atomisé ?
Quelle différence existe t'il entre ce produit et le glucose atomisé ? Il est important d'utilisé avec le glucose atomisé un stabilisateur ! est ce que ce produit est un mix des 2 ? Merci pour votre réponse.
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fredericvignolet 22 janvier 2016
Super neutrose - 1 kg - Louis François
Super neutrose
Je suis très satisfaire de ce produit.
Je ne l'ai pas encore beaucoup utilisé mais je le recommande.
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Charlieger 25 juin 2015 Achat vérifié
Super neutrose - 1 kg - Louis François
super neutrose
peut on l' utiliser avec des sorbets? merci
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roluden 16 janvier 2016 Achat vérifié
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