Monostéarate de glycérol

1 kg

Louis François

Le Monostéarate de glycérol E471 améliore la texture, la conservation et la stabilité des produits.
Poudre beige obtenue à partir de matières grasses et d'huiles entièrement végétales (tournesol), absolument pas toxique et assimilée par l'organisme.

Le monostéarate de glycérol aide à mélanger et à stabiliser des substances huileuses et acqueuses, pour une texture plus lisse, plus souple, et une répartition plus uniforme des arômes, ce qui améliore la saveur.
Ce procédé aide aussi à prolonger la fraîcheur du produit fini (les pains restent moelleux plus longtemps).

Autres effets :

• Augmente le volume des gâteaux
• Permet de contrer la cristallisation des matières grasses
• Compléterait l'action de la lécithine de soja (dose conseillée de 5g/Kg)

Applications :

• Incorporer le monostéarate à l'eau chaude pour le faire fondre.
• Agiter vigoureusement de façon à obtenir une bonne dispersion dans l'eau et ajouter le tout dans le malaxeur ou le pétrin au cours de la fabrication.
• Ou faire dissoudre le monostéarate dans les matières grasses utilisées au cours du processus de fabrication (dissolution très facile dans les matières grasses).

• Composition : ester formé à partir de glycérine et d'acide stéarique (un acide gras)
• Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 1 kg
• Marque : Louis François