Gomme acacia (arabique) E414
100 g

Référence : gommeaca100
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Gomme acacia (arabique) E414 - 100 g - Meilleur du Chef
Gomme acacia (arabique) E414 - 100 g - Meilleur du Chef
Gomme acacia (arabique) E414 - 100 g - Meilleur du Chef
Poids :
100 g
500 g
1 kg
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Description
Fabriqué en France

Cette gomme est produite naturellement ou à la suite d'une incision, sur le tronc et au pied d'arbres de la famille des acacias. Comestible, elle est récoltée principalement en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, Algérie etc.).
Elle sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes.
Poudre ou granulés de formes et grosseurs variables, de teinte claire, inodore, de saveur fade ou amère.

  • Poids net : 100 g
  • Marque : Meilleur du Chef
  • Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.
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Utilisations :
Liant et épaississant : épaississant pour produits diététiques.

  • En oenologie empêche la casse des vins.
  • En boissons : sur les solutions instables, elle peut empêcher la sédimentation du trouble, mais pas son apparition, elle doit être ajoutée après clarification car elle empêche la floculation.
  • Stabilisant pour les boissons alcoolisées aromatisées à base de raisins ou de pomme
  • Produit d'enrobage pour les cafés et dérivés.
  • Utilisée en dragéification à cause de son imperméabilité et sa dureté.
  • Pouvoir liant utilisé pour la fabrication des comprimés.
  • Support d'arôme grâce à ses effets adhésifs liés à son taux de ramifications.

Doses conseillé :

  • Laits et glaces : 0,4% à 0,7%
  • Boissons : 0,02%
  • Biscuits et pâtes : 0,008% à 0,02% du produit final.
  • Sirops de gomme alimentaire : 20 g de gomme arabique par 1 litre sirop de sucre
  • Dragéification : 30 à 50% en solution

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Conseil.
Bonjour chef je dois réaliser un pain rbati marocain en forme de soleil.dans la composition on me dit de mettre 1 petit morceau gomme arabique alimentaire.puis je utiliser ce produit.quelle quantité mettre pour 350 gr farine et 12 gr levure boulangère fraîche.merci
tiloutilette 7 mai 2022
Réponse par ChefPhilippe 10 mai 2022
Bonjour,
Pour les biscuits et pâtes, le dosage conseillé est de 0,008% à 0,02% du produit final.
Cordialement