Lactate de calcium

1 kg

Louis François

Le Lactate de Calcium E327 est une poudre de couleur blanche non hygroscopique.
Il enrichit les aliments en calcium, notamment les produits végétariens ou sans lactose.
On le retrouve dans les jus, yaourts végétaux, confiseries...
Il agit aussi comme agent de fermeté pour les fruits ou légumes en conserve afin de conserver leur croquant.
Il est recherché en cuisine moléculaire pour la sphérification inverse, avec l'alginate de sodium, pour créer des billes de jus ou de sauces liquides avec une fine membrane.

Il ne contient ni lactose ni produits laitiers, malgré son nom.
le terme "lactate" vient de l'acide lactique, pas du lait.

Dosage moyen:
Pour un enrichissement en calcium, de 0.2 à 0.6%
Comme agent de fermeté, de 0.1 à 0.3%
En cuisine moléculaire, de 2 à 5%

• Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 1 kg