Cadre supplémentaire jaune
38 x 38 cm
Ht 1 cm

Référence : 370141
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Cadre supplémentaire jaune - 38 x 38 cm - Ht 1 cm - Matfer
Type :
Cadre jaune
Cadre noir
Cadre rouge
Kit de base
Plaque inox
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Description
Fabriqué en France

Cadre supplémentaire jaune de hauteur 1 cm pouvant compléter le kit de base 38 x 38 cm.
Ce système exclusif, créé par Matfer, permet le montage rapide et simple de plaques d'entremets, de mousses, d'opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire d'avantage.
On obtient ainsi très facilement des entremets prêts à couper, dont les couches successives sont régulières et du plus bel effet, en réduisant considérablement le temps de montage.
On peut également intercaler des couches de biscuit entre les garnitures.

  • Format du cadre : 38 x 38 cm (35 x 35 utile)
  • Hauteur : 1 cm (coins jaunes)
  • Marque : Matfer
En savoir plus

Procédé :
1 - Poser la plaque inox sur une surface plane et positionner le premier cadre choisi.
2 - Remplir le premier cadre posé sur la plque spéciale, avec la garniture choisie.
3 - Lisser avec une règle. Selon la garniture, mettre au froid pour durcir.
4 - Poser ensuite le deuxième cadre sur le premier, remplir avec une autre garniture et lisser.
5 -Procéder de même pour la troisième garniture. Congeler l'ensemble si nécessaire avec la plaque.
6 - Démouler en enlevant un à un les cadres (ne pas chauffer avec un chalumeau, utiliser un pistolet à air chaud).

Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l'ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.
1 - le cadre à mousse : la hauteur totale des 3 cadres soit 45 mm corresponnnnd aux cadres à mousse classiques.
2 - le cadre à entremets : la hauteur de 35 mm des entremets classiques est obtenue grâce à la superposition des cadres de 20 et de 15 mm (ou en se procurant un cadre supplémentaire de 10 mm, par la superposition de 2 cadres de 10 mm et d'un cadre de 15 mm, pour réaliser un entremet 3 parfums).
3 - le cadre opéra : par superposition des cadres de 15 et 10 mm.
4 - les cadres 35 x 35 cm sont spécialement conçus pour la fabrication de plaque de ganache, de praliné, de pâtes de fruits qui pourront être coupées à la guitare, sans perte de produit à la coupe.

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Cadre superposable spécial guitare - Kit de base - 38 x 38 cm - Matfer
beau cadeau
tres utile mais toujours un peu cher pour acquérir les autres cadres
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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clementinemalou 5 janvier 2016 Achat vérifié
Cadre superposable spécial guitare - Kit de base - 38 x 38 cm - Matfer
Cadre superposable spécial guitare
Bonjour chef Philippe
Sans guitare peut on couper correctement les chocolats pralines et ganache.
Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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rosycambonie 5 novembre 2020
Réponse par ChefPhilippe 10 novembre 2020
Bonjour,
Pas d'autres choix que d'utiliser un couteau à lame lisse.
Cadre supplémentaire jaune - 38 x 38 cm - Ht 1 cm - Matfer
Cadre superposable
Bonjour Chef,
Juste une précision : pouvez-vous me dire si ce kit dispose bien de la plaque en inox et du cadre coins jaunes, ou faut-il les acheter séparément ? Merci pour votre réponse.
Bien à vous. Macarodile

Je viens de réaliser qu'il ne s'agissait pas d'un kit mais d'un cadre supplémentaire uniquement. Le produit que je cherche est bel et bien référencé chez vous :kit de base 38x38 à 108,76€. Plaque et cadre coins jaunes inclus. Est-ce bien cela ?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Macarodile 4 janvier 2018
Réponse par ChefPhilippe 5 janvier 2018
Cette fiche produit propose uniquement le cadre à coins jaunes, pas le kit complet.
Cadre supplémentaire rouge - 38 x 38 cm - Ht 1,5 cm - Matfer
Une question technique
Bonjour,

Je suis tentée par l'achat de ces cadres pour l'opéra MAIS, vous donnez une dimension 38*38 OR c'est déjà la taille de la plaque de cuisson de mon opéra: est ce réservé à des professionnel ?
Merci pour votre réponse
Michèle Saget
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meid4674 15 décembre 2013
Réponse par ChefPhilippe 16 décembre 2013
En effet, ce matériel est très utilisé par les professionnels, mais si la voulez, vous pouvez vous la procurer.
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