Cadre superposable
40 x 30 cm
Kit de base

Référence : 370102
237,40 € TTC Prix TTC - Enlever 20% hors CEE.
à partir de 79,13 € 3 x sans frais
Cadre superposable - 40 x 30 cm - Kit de base - Matfer
Cadre superposable - 40 x 30 cm - Kit de base - Matfer
Cadre superposable - 40 x 30 cm - Kit de base - Matfer
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Description
Fabriqué en France

Système exclusif créé par Matfer permettant le montage rapide et simple de plaques d'entremets, de mousses, d'opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire davantage.
On obtient ainsi très facilement des entremets prêts à couper, dont les couches successives sont régulières et du plus bel effet, en réduisant considérablement le temps de montage.
On peut également intercaler des couches de biscuit entre les garnitures.

Le kit de base comprend :

  • 1 plaque en acier inoxydable 18/10, à encoches spéciales.
  • 3 cadres superposables en aluminium de hauteur différentes :
* 1 cadre, hauteur 10 mm (coins jaunes)
* 1 cadre, hauteur 15 mm (coins rouges)
* 1 cadre, hauteur 20 mm (coins noirs)

  • Format : 40 x 30 cm (37 x 27 utile)
En savoir plus

Procédé :
1 - Poser la plaque inox sur une surface plane et positionner le premier cadre choisi.
2 - Remplir le premier cadre posé sur la plque spéciale, avec la garniture choisie.
3 - Lisser avec une règle. Selon la garniture, mettre au froid pour durcir.
4 - Poser ensuite le deuxième cadre sur le premier, remplir avec une autre garniture et lisser.
5 - Procéder de même pour la troisième garniture. Congeler l'ensemble si nécessaire avec la plaque.
6 - Démouler en enlevant un à un les cadres. (Ne pas chauffer avec un chalumeau, utiliser un pistolet à air chaud.)

Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l'ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.
1 - le cadre à mousse : la hauteur totale des 3 cadres soit 45 mm corresponnnnd aux cadres à mousse classiques.
2 - le cadre à entremets : la hauteur de 35 mm des entremets classiques est obtenue grâce à la superposition des cadres de 20 et de 15 mm (ou en se procurant un cadre supplémentaire de 10 mm, par la superposition de 2 cadres de 10 mm et d'un cadre de 15 mm, pour réaliser un entremet 3 parfums).
3 - le cadre opéra : par superposition des cadres de 15 et 10 mm.
4 - les cadres 35 x 35 cm sont spécialement conçus pour la fabrication de plaque de ganache, de praliné, de pâtes de fruits qui pourront être coupées à la guitare, sans perte de produit à la coupe.

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Cadre superposable - 40 x 30 cm - Kit de base - Matfer
quantité
Bonjour chef, je souhaite réaliser un entremet avec bavaroises pour le cadre 40x30 pouvez vous m'indiquer les quantités nécessaires pour les cadres 20mm et 15mm? je vous remercie cordialement.
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bombil2424 15 janvier 2021 Achat vérifié
Cadre superposable - 40 x 30 cm - Kit de base - Matfer
Nb de parts pour cadre supperposable
Bonjour Chef
Je voudrais connaitre la taille finale du gâteau et le nombre de parts que l'on peut avoir avec le cadre kit 40 cm x 30 cm ? Je dois faire un gâteau pour 40 personnes . Est-ce que ce format convient-il?
Merci
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razaid 4 mai 2019
Réponse par ChefPhilippe 9 mai 2019
Bonjour,
Comme je vous ai répondu dans la recette du gâteau d'anniversaire, pour un entremets pour 40 personnes vous aurez besoin d'un cadre superposable de 60 x 40 cm, ou deux cadres superposables de 40 x 30 cm.
Cadre superposable - 40 x 30 cm - Kit de base - Matfer
Pour de jolis entremets
Certes c'est un investissement, mais je suis ravie de cet outil qui m'a permis de réaliser un bel entremets prévu pour 20 personnes qui a fait son effet à la découpe ! Les couches réalisées sont parfaites et régulières.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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nadege73 22 novembre 2016 Achat vérifié
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