Plus puissant et plus relevé que lorsqu'il est moulu, le curcuma en racine s'utilise rappé ou en infusion.
Appelé également le safran du pauvre, le curcuma est une épice prépondérante dans la cuisine indienne. C'est le rhizome de ce crocus qui est récupéré, nettoyé, gratté, puis lavé avant d'être séché au soleil.
Son goût légèrement amer et poivré entre dans la préparation de sauces, paella, curry, riz, salades...
À noter également que le curcuma, et en particulier sa molécule la curcumine, est un excellent antioxydant reconnu en pharmacologie.
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