Chocolat noir Bio Ceiba 64%

1 kg

Weiss

Le chocolat pâtissier Ceiba noir Bio 64% est une couverture peu sucrée issue de fèves de la République Dominicaine.
Il développe une force importante en attaque, grâce à l'association d'une amertume puissante et d'une belle acidité.
Le chocolat de couverture Ceiba noir s'arrondit ensuite pour laisser découvrir des notes boisées et de fruits jaunes.
Ces pistoles de 2 g vont fondre facilement et se doseront au gramme près.
L'utilisation de Ceiba est multiple et variée. Il convient de tenir compte des caractéristiques gustatives de ce grand chocolat. Il permettra de produire de délicieuses ganaches, mousses, décors ou glaces.
Courbe de tempérage: Fonte à 45-50°C, cristallisation à 27,5-28,5°C, travail à 31-32°C.
Produit sans gluten, ni OGM, ni huile de palme.

• Ingrédients : fèves de cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*, lécithine de tournesol* - * Ingrédients biologiques.
• Origine des fèves : République Dominicaine
• Teneur en cacao : 64% minimum
• Mode de conservation : dans un endroit sec (taux d'humidité inf à 60%). Température comprise entre 16°C et 18°C. Protéger de la lumière et des odeurs.
• DDM : 24 mois à compter de la date de production.
• Poids net : sachet éco-responsable de 1 kg