Questo pepe verde del Madagascar viene raccolto prima della maturazione e poi conservato in salamoia.
I grani di questo pepe di liana rampicante vengono selezionati a mano non appena raccolti e poi conservati in una soluzione di acqua e sale.
Meno piccanti del pepe nero, questi grani ancora verdi sono utilizzati nella ricetta della salsa al pepe e aiutano a insaporire le terrine e le marinate per il pesce.
Può sorprendere, ma il pepe verde si abbina anche a frutti come l'ananas o il mango.
Prima dell'uso, sciacquare bene con acqua fredda e scolare.
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