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Bonjour à tous,
Je m'intéresse beaucoup à la boulangerie et je réalise du pain depuis chez moi depuis plusieurs mois déjà... J'ai également étudié quelques livres professionnels pour en apprendre les fondamentaux (en plus des bases de mon métier de cuisinier que j'exerce depuis 13 ans).
Cependant, dans mon four ménager, qui monte jusqu'à 300 degrés tout de même, je n'arrive pas aux résultats que j'espère.
Mes pains ne sont pas trop moches mais la mie, bien qu'alvéolée, est toujours un peu trop humide et j'ai l'impression que cela est dû à mon four qui ne laisse pas assez s'échapper l'humidité ambiante et donc ne permet pas d'expulser suffisamment l'humidité contenue dans mon pain, contrairement à un four pro où l'on peut définir le taux d'extraction.
Et justement dans les livres de boulangerie, on nous dit que le pain perd entre 20 et 30% de son poids durant la cuisson... Chez moi cela doit être de l'ordre de 10%.
Peut-être suis-je à côté de la plaque mais je cherche des réponses à cela, peut-être en changeant de four? Je suis prêt à le faire car j'aimerais par la suite me reconvertir mais à ce moment-là, des conseils de gens expérimentés dans le domaine, seraient les bienvenus concernant un choix de four domestique mais tout de même performant.
Merci d'avance pour vos réponses, au plaisir d'échanger avec vous.