Bonjour,
La traçabilité est un peu complexe et demande des investissements en logiciels performant et d'un système de sauvegarde. On arrive dans le fameux HACCP que je viens de critiquer longuement en restauration classique ou gastronomique. A mon avis il ne faut jamais laisser entrer le HACCP dans ce type d'établissement sinon nous allons tous manger commùe dans les cantines et hôpitaux....! Je ne critique pas les cuisiniers qui s'en occupent et font en général bien leur métier mais travailler à J+2 ou J+3 en liaison froide et stocker 2 ou 3 jours de bouffe en chambre froide me parait abérrant !! Sans compter tout le déshydraté et le congelé qui arrive dans ces assiettes. Bref, je me laisse emporter mais pour revenir au matériel, tout matériel sérieux comme FRIMA, CONVOTHERM, ELECTROLUX, THIRODE etc., etc. permettent un raccord via USB pour l'enregistrement des données. Si vous souhaitez plus de renseignbements techniques ou plus précis, contactez moi par mail sur mon adresse perso,
brupat@free.fr, j'ai tout mon temps...