Matériel de cuisine

L'equipement minimun pour une cuisine ?

Bonjour,
Je suis dans la même situation que vous il y a 2ans: je monte mon business plan pour la création d'un restaurant d'une quarantaine de couverts et souhaiterais avoir votre retour d'expérience sur le coût d'investissement de votre cuisine.
Merci d'avance,

Bonsoir Bretouille, j'aurais un plan à vous faire critiquer, pouvez vous me donner votre adresse mail pour que je vous l'envoie(brupat@free.fr)
Cordialement

A quel endroit vous vous installez ? je peus vous faire le plan de votre cuisine à faire valider par la DSV et le descriptif matériel qui vous servira faire faire des devis chez les différents installateurs de grandes cuisines de votre secteur. Sans ces deux documents personne ne vous prendra au sérieux.
Cordialement.

Effectivement, ce n'est pas réservé aux collectivités mais c'est quand même dans ce type d'établissements qu'elle est appliquée !!! Heureusement qu'elle n'est pas rendue obligatoire pour les restaurateurs, qui ont déjà beaucoup de mal à respecter les simples obligations de sécurité et d'hygiène. Je ne dis pas qu'il faut tout autoriser, loin de moi cette pensée, mais je suis un ex restaurateur et à la reprise de l'établissement où j'ai officié pendant de nombreuses années, j'ai été confronté aux services vétérinaires comme de nombreux collègues.
Du jour au lendemain, sous prétexte que le restaurant changeait de propriétaire, j'ai dû changer les plans de travail en "formica" contre de l'inox, la même chanson pour les étagères du même matériau, en parfait état et destinées à recevoir des assiettes, et du matériel.
Il faut arrêter de se chatouiller pour se faire rire, en aucun cas on est obligé de mettre de l'inox partout. La réglementation précise juste que le matériau ne doit pas être poreux, lessivable, non attaquable par les agents acides ou gras (base)!!! Ce que l'inox autorise mais pas seulement l'inox !!!Par contre, si vous décidez de mettre autre chose que ce matériau, vous devez vous battre contre la DSV pour leur prouver que vous avez raison. Le problème c'est que l'inox d'aujourd'hui n'est plus du 18-10, qu'il s'aimante et qu'il a tendance à s'oxyder à la longue. C'est devenu tellement cher que les fournisseurs ont fini par proposer de l'inox férétique...alors se pose la question de quel matériau est le mieux???J'ai acheté un lave vaisselle frontal qui rouillait, et pas chez METRO !!! Il faut arrêter de vouloir faire la cuisine avec des gants en latex, les charlottes et les masques, de passer la douchette sur tous les trancheurs, les cloisons et sur tout le matériel, le sol à désinfecter etc... C'est ça la "norme" HACCP, car en plus ce n'est pas un norme !!! Jusqu'à preuve du contraire, on ne mange pas par terre, un aliment qui tombe sur le sol est mis à la poubelle, donc pas de soucis. Bien avant, mes grands parents avaient un restaurant avec de la terre battue sur le sol, des planches de bois pour tout poser, la plonge était faites à la main et ils avaient encore le droit d'essuyer les couverts (interdit chez Flunch, et tous les selfs, car on peut apporter des bactéries sur les couverts avec un torchon !!!) et AUCUN des milliers de clients qu'ils ont servis n'a choppé de gastro et n'a été admis aux urgences pour intoxication alimentaire!!!
Ce système HACCP, c'est du n'importe quoi.
Désolé pour le coup de gueule mais à force de trop vouloir bien faire, on ne pourra plus faire la cuisine.
Plus droit aux oeufs, plus droit au vrai fond de veau, mais où allons nous si vous faites appliquer l'HACCP en cuisine GASTRONOMIQUE ....AU SECOURS....

La norme haccp n est pas réserver a la collectivité,les grand traiteur et de nombreux hotel adopte cette norme ,qui se repend de plus en plus.

J'allais oublier, les restaurants gastro ne souffre pas la médiocrité et il va falloir prévoir un budget pour la déco de la salle, le nappage etc..
Poste à méditer, les verres qui doivent rester transparents et sans traces tout le temps et pour cela, vous devriez investir dans du lavage haut de gamme type" Machine idéale" de chez Winterhalter équipée d'un osmoseur qui permet de ne pas essuyer les verres !!!!
Gain de temps, moins de casse (au prix ou coutent les verres !!!) C'est un lave verres qui se transforme en lave vaisselle si besoin est, en agissant sur la puissance de l'eau, le dosage des produits lessiviel, la durée du temps de lavage. J'ai assisté à une démo sur Equip'Hôtel, c'est impressionnant, même si je connaissais cette marque pour l'avoir utilisé en qualité de restaurateur Savoyard !!
N'hésitez pas à me joindre personnellement.

Pas mal pour la liste mais je ne vois pas ce que vient faire le HACCP réservé, il me semble, aux collectivités type hôpitaux, collèges..Pour le reste, bon choix sur les fours.
A mon avis, la friteuse n'est pas utile pour un gastro ni l'armoire à produits d'entretien.
Pourquoi travailler à J+1 avec 40 couverts??
Une bonne mise en place le matin et tout roule.L'envoi à la minute est quand même bien vu pour un gastro qui se respecte. Eventuellement une petite sous vide pour les produits fragiles et une cuisson du même type. On peut aussi s'orienter en basse température avec le four frima ou convotherm ou encore mieux un Holdomat Suisse dédié uniquement à la cuisson basse température et le maintien au chaud. Pensez également à la ventilation et si vous voulez plus de renseignements à ce sujet crucial, contactez moi sur brupat@free.fr avec un plan de votre établissement...

Cedric, merci pour ta reponse, je vais pouvoir avancer sur mon budget !

Un piano 4 feu avec une plaque de maintien en température (a toi de voir gaz ou vitro),un four mixte 5 niveau(tu pourras mettre 5 plaques gastro) de préférence de marque frima ou convoterm,si possible avec une sonde.Une cellule de refroidissement si tu compte faire de la repasse ou du j+1.voir également une machine sous vide,tu pourras sois cuire sous vide sois congeler des produits.un frigo légumes(sale) ,un bof (beurre,œuf,fromage),un congel,un frigo pour les produits finis.un placard pour les produits d' entretien.1 salamande.4 plan de travail,une friteuse,une grillade.UNe échelle pour bac gastro et une échelle pour assiette (idéal pour les banquets),1girafe,1blender,1mixer,1 batteur (avec un fouet,une feuille et une queue de cochon) et la cuve. Avec tous Ca ,tu sauras bien équiper et tu seras pas très loin des normes haccp.si tu as d' autres question s je te laisse mon mail :hakama79@Yahoo.fr

Bonjour, je me lance dans l'aventure ! Afin de realiser mon budget previsionnel je souhaiterais connaitre l'equipement minimun ideal pour equiper sa cuisine !
La cuisine sera une cuisine de type gastro, l'ideal serait de faire entre 30 et 40 couverts par service !
Si par le plus heureux des hasards vous pouvez eclairer ma lanterne concernant l'achat du materiel (piano, frigo, plonges, ustensiles divers...) je suis preneur...
Merci d'avance et bonne fetes de fin d'annee a tous !