Trucs et Astuces

Caramel pour tarte Tatin

Eh ! bien, si, les soeurs Tatin avaient bien un moule spécial, qui était en cuivre épais. Une de mes grandes tantes travaillait comme cuisinière dans le fameux restaurant de Sologne. Elle nous faisait de vraies "tartes Tatin", dans le "vrai moule", dont nous avons pu récupérer un exemplaire.
Elle nous expliquait que c'était l'épaisseur du moule qui garantissait la réussite du plat, avec une lente caramélisation
Rien à voir avec les fausses "Tatin" qui sont parfois servies au restaurant.
.Je pense donc que tout ustensile en cuivre fera l'affaire., ou à la rigueur un moule à fond et bords épais

salut vano
je fais comme toi, je prépare un caramel au beurre...
par contre, là ou ma methode différe, c'est que je cuit les pommes (sur le caramel dans le moule !!) d'abord sans la pâte ... dés qu'elles sont cuites (trendres..) j'enlève le jus en excés et je recouvre le tout avec ma pâte et au four...
et comme tu le dit, chacun fait comme il veut, surtout qu'il n'y a pas de recette bien déterminée, surtout que la tatin est "née" d'un 'accident" d'une des soeurs Tatin..
jp

bonjour,
j'ai juste marquer comment je fait moi même ma tarte tatin, après jaque in fait comme il veut !
salut

on ne fait pas de caramel pour une tarte tatin !

Le sucre et de beurre mis dans le fond du plat permettront que le caramel se forme seul à la cuisson

Salut
Moi aussi je fait mon Caramel dans une casserole,
sucre un peut d'eau et un peut de beurre, je verse dans les moule dispose mes quartiers de pommes et la pâte brise par dessus, les bord rentre un peut. Je prépare ma tarte toujours la veille, le lendemain je fait réchauffer et je retourne sur un plat.
Bon courage Eva

salut mlutot que de changer les moule change de recette triche un peu plutot que de racheter du matos. fais ton caramel, decuit le avec le beeurre (moitier de beurre que de sucre. depose le dans ton moule, fait des lus petit quartier de pomme et dipose ta pate et enfourne. ca reviens au mm a plus.

Bonjour,

Il n'est pas besoin de moule " spécial ' pour réaliser une tarte tatin. D'ailleurs je suis certain que les soeurs Tatin n'en avait pas.
D.Toulousy a remporté son MOF avec une tatin réalisée dans une sauteuse en cuivre.
La qualité des pommes et de la pâte me semble plus importante que le moule.
Comme pour les macarons, il faut démystifier la Tatin.

Je mettais le caramel directement dans le moule que je posais sur ma plaque de cuisson, avant d'y déposer les fruits. J'ai appris qu'il existait des moules "spécial Tatin", mais ils sont assez chers. Merci en tout cas de toutes vos réponses.

salut
pour pouvoir t'aider, il faudrait que nous sachions comment tu procédais avant..
parcequ'il y a plusieurs façons de proceder..
jp

Il existe une "entretoise" qui permet de simuler la présence d'un fond de casserole adapté aux appareils à induction. Il s'agit d'une plaque qui se met entre le foyer et la casserole non adaptée. La dernière fois que j'ai vu cela c'était sur le "catalogue de la femme moderne" et cela coûtait moins de trente euros.

Bonjour,

Avez-vous vérifié si votre ancien moule était adapté à la cuisson par induction ? Avec un aimant.
N'importe quel moule, sauteuse, poêle à partir du moment où il est métallique et ferreux comme de l'inox.
L'aluminium ne fonctionne pas sauf pour les ustensiles qui comporte un alliage multicouche " spécial induction "
Tous les ustensiles compatibles avec l'induction comporte un sigle spécial et une mention du fabricant.
Normalement si vous utilisez un récipient incompatible avec l'induction, il n'y pas danger et votre plaque doit sonner et clignoter.

J'ai maintenant une plaque de cuisson à induction et je ne sais pas quelle sorte de moule utiliser pour préparer mon caramel et y mettre les fruits ensuite comme je faisais auparavant pour la tarte Tatin. Pouvez-vous me renseigner ? Merci.