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Je commence seulement dans l'aventure des tomates séchées. Et j'utilise une autre formule que la plupart des gens : le four solaire ! Et ca marche très bien !
Le four solaire ne doit pas dépasser les 50°C pour avoir un très bon résultat. Je coupe en rondelles les tomates ou en 2 les tomates cerises, je les installe sur une grille ou a défaut dans un récipient. Je laisse la porte de mon four entre ouvert pour éviter que la température ne soit trop élévée et pour aérer le four. Puis je l'oriente sud-ouest et je peux partir serein au boulot. Le soir, je rentre les tomates, je les mets au frais pour éviter la moisissure et je renouvelle l'opération le lendemain. En 2 jours, j'obtiens de magnifiques tomates séchées que je mets ensuite dans des bocaux d'huile d'olive...
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Bonjour
j'ai fais l'été dernier des tomates séchées au four pendant 6h , j'ai remplis mes bocaux d'herbes , d'huile d'olives, premierS pots bon direction la cave
j'en ai ouvert un la semaine dernière, direction la poubelle? les autres ont suivis, fermentation
je ne comprends pas, comment faire pour les conserver, stérilisation??
merci pour les conseils
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Ciao à tous.
Dall' Italie je vous envoie ma méthode pour sécher les tomates:
Ils se divisent les tomates à la moitié, ils le parsement de sel et ils se quittent essuyer au soleil pour au moins 4 / 5 jours, en les retournant à partir de le deuxième jour... quand ils sont secs, ils se lavent pour éliminer le sel en excès et ils se font essuyer au soleil pour 1 autre jour... puis ils peuvent mettre dans l'huile. Si ils peuvent ajouter herbes aromatiques...
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Bonjour,
en cherchant comment conserver mes tomates, je croise des infos et viens de lire ceci sur un autre site :
"Il ne faut pas déshydrater n’importe quelle variété de tomate, choisir des variétés pauvres en eau et au goût équilibré, sinon il ne reste qu’une momie de tomate, qui sent la momie et pas la tomate, c’est spécialement le cas avec Cœur de bœuf, Roma - pas assez acide - donne un résultat mauvais"
Ton problème vient donc peut-être de la variété choisie.
Véro
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Salut coralia! je suis sicilienne et si je ne me trompe pas,il est nécessaire de mettre un peu de gros sel sur les tomates pour les faire sécher au soleil!Le sel ça conserve...... en espérant t'avoir été utile...
Salutations
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C’est ce que j'avais fait mais avec des tomates roma mais j'abandonne pas je referais l'expérience
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salut coralia.
j'ai utilisé la méthode naturelle "l'année dernière"(au soleil et rentrée le soir) sur une canisse aérée , c'était des pendelottes; je pense que la variété est importatnte,
d'abord à l'envers pour que le surplus de jus coule, et j'ai les ai retournées ainsi quasiment tout les jours.
Quelques unes ont moisi, mais la plupart sont encore correctes, et celà sans passage au four, le cagnard ne manque pas.
A+
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je prend un bout de carton je pose une feuille de tapisserie je coupe les tomates en deux je met du gros sel ensuite je met le tout au soleil le jus tombera sur la tapisserie je rentrerai le toutla nuit tombe car il y a l humidite le soir
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ok pour l'huile j'essairais par contre je les avait bien mis sur un linge sec.
merci pour l'aide que tu as essayé de m'apporter
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bonjour, celon mes souvenirs il y a bien longtemps maintenant il me semble que pour faire secher les tomates au soleil il ne faut pa les retourner ou si tu les retourne il faut les retourner sur un linge sec car c'est le fait que ton linge est moillé qu'elles moisissent et il me semble que ma grand mere metait un peu d'huile d'olive dessus et elle les faisaient egouter avent de les metre au soleil, voilas j'espère t'avoir aidé.
A+;-) nounours 38
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merci nounours je vais essayer de faire une nouvelle tentative avec le soleil en cas d'échec je refairais au four
coralia
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bonsoir voici ma recette de tomates sechées à l'huile d'olive
TOMATES SECHEES A L'HUILE D'OLIVE
- Pour 48 quartiers de tomates
- 12 tomates bien mûres
- 6 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 30 g de parmesan râpé
- 3 brins de thym
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- Préchauffer le four à 90° (therm. 3)
- Laver, sécher les tomates et couper les en quatre.
- Epépiner-les et éponger les quartiers à l'aide d'un linge.
- Tapisser une grande plaque avec du papier de cuisson
- Huiler-le et aligner les quartiers de tomates la pointe en haut.
- Intercaler les gousses d'ail et arroser de 5 cuillerées d'huile d'olive.
- Parsemer de thym effeuillé, de sel et de sucre. Enfourner 2 h.
- Retourner les quartiers de tomates et les gousses d'ail et réenfourner pendant 1h30 à 2h00 (plus la cuisson sera longue, plus les tomates friperont et concentreront leurs saveurs).
- Hors du four, laisser tièdir les tomates sur la plaque.
- Disposer-les dans un bocal accompagnées des gousses d'ail et de la feuille de laurier.
- Couvrer le tout d'huile d'olive.
- Conserver cela à l'abris de la lumière dans un endroit frais et sec.
normalement inratable
A+;-) nounours38
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oui mais elles ont commencées à moisir avant la fin du séchage. habitant au sud j'aurais quand même préferé les faire sécher naturelement
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fais les sécher au four quelques heurs à 100°
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dès que tes tomates sont séchées, les mettre dans une bonne huile d'olive dans un pot hermétiquement fermé
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bonjours à tous
j'ai fait sécher des tomates roma au soleil. pour ce j'ai mis un torchon propre sur la grille de mon four déposé mes tomates dessus coté peau , côté chère en haut et les ai mis à sécher . je l'ai ai rentrée le soir, et retourné pour faire sécher côté peau le lendemain etc.. au bout du 3° jour je leur est fait à nouveau faire un demi-tour et mauvaise surprise elles commençaient à moisir.
habituellement je les fais au four et n'ai donc pas ce problèmes quelqu'un peut-il me dire si c'est normal?
coralia