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Bonjour.Ok pour les 72° à la vapeur refroidi de suite dans l'eau glacée. Je laisse 15' pour des barquettes de 200g (portion individuelle), de 1à1.5cm d'épaisseur. En espérant que cela te soit utile!
Moi, j'en ai trop mangé de cette cuisson que je trouve maintenant écœurante je préfère au dessus de 76° sans dépasser toutefois 90°