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J’aimerais savoir comment congeler les croissants?
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j' irais pas chez toi acheter des croissants ni pains au chocolat congelés !!!
Fais tu frais ou rien !
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salut
ça s'appelle "chambre de pousse" ou "chambre de fermentation"
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bonjour je voudrai ouvrir un magasin pour vendre du croissan et pain chocolat congelé je voudrai acheter les machine special pour cela pour souffler et chauffer
quel type de machine doit acheter merci a vous
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Bonjour,
Je congèle les croissants crus, après les avoir formé et ca marche très bien !!! Mais il faut les consommer dans le mois. J'ai trouvé les détails et conseils sur ce site : www.cmaison.com
C'est très bien expliqué...
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Très bien.
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Bjr, il y a plusieurs formules pour conserver une pâte levée au congel. Pour la congel crue il faut ajouter un améliorant (e300 acide ascorbique) pour reconstituer le réseau glutineux, ce qui donne de la force à la pâte pour pour ce développer. Pour votre cas la meilleure formule est celle de cat063;
2ème pour rectif ortho
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Bjr, il y a plusieur formules pour conserver une pate levée au congel. Pour la congel crue il faut ajouter un ameliorant (e300 acide ascorbique) pour reconstituer le resau glutineux, ce qui donne de la force à la pâte pour ce dévellopper. Pour votre cas la meilleure formule est celle de cat063.
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Bonsoir Lauramarie
j'aimerai bien avoir votre recette de pain 'sportifs' ils ont l'air d'etre bon ;-) je crois que ca fera un tres bon gouter pour mes enfants
Merci Dalia
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il est préférable de préparer la pate la veille et de les confectionner le jour même ils seront bon et croustillants
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je ne l ai jamais essaye de préparer et congeler , mais j'aimerai savoir comment le faire...
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pour ma part je met 40g de levure au kilo de farine et je les congèles une fois détaillaient ils tiennes facilement 3 ou 4 jours mais j y met aussi 1g d'améliorant au kilo de farine a +
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Je te remercie de m avoir répondu,je les ai donc confectionnés vers 21h et je les ai laissé ds le four éteint jusqu'à 6 h 30 du mat ils avaint poussé,je les ai cuits directement,mon mari trouvait que le gout n'était pas comme la précédente fois ms gout de croissant je ne sais pas si ça vient de cela ms bons qd même 'ai cru comprendre que ç'était mieux avec de la farine de gruau!
Merci encore
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cela dépend du froid de ton frigo. En théorie oui si tu les confectionne en fin d'après mdi ou en début de soirée, cela devrait etre bon. Tu pourras surement les dorer à la sortie du frigo et les cuire de suite. Cela m'arrive de faire ça avec la brioche quand je travaillle et ça marche bien mais je n'ai jamais essayé avec les croissants. Si quand tu dore tes croisants le lendemain et qu'ils deviennent tout plat, c'est qu'ils auront trop levés, mais tu peut quand même les cuire, mais je te conseillerais alors de les mettre crus congelés au frigo la prochaine fois.
J' espère t'avoir un peu aidé et j'attends des nouvelles
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Bonjour .Je confectionne des croissants ms je me demande si je peux les mettre au frigo toute la nuit après le faconnage pour la levée demain matin et prêts à cuire pour le petit déj.Merci de me répondre
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pour les congeler il vaut les congeler crus que cuit vous aurez une bien meilleur qualité. La levure ne "marche" plus après environ 4 semaines au congel sinon aucun problème .
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bonjour je suis patissier ; si vou vouler congler les croissants faite le juste apré le faconnage ( mis en forme) puis lorske vous voumler les decongeler vous les laisser a temperature ambiente ou a température chaudr ( pa plus de 30 degreé ) et vous les cuisser.
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Bonjour Lauramarie,
de préférance cuits tes croissants (cuisson complète) et gardes les au congélateur. quand tu as besoin tu prends la quantité nécessaire et tu les mets au four mais pas au micro-ondes car dans ce dernier ils deviennent mous. au revoir Nassoufa.
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Bonsoir à toutes les trois,
J'ai fait 46 croissants et chocolatines dimanche, voilà pourquoi je voulais en congeler. Je vous remercie pour vos précieux conseils, je vais essayer les différentes façons. Si ça vous tente avec de la pâte à pain, je fais des petits pains "sportifs", c'est à dire qui très énergétiques. Quand la pâte à pain légèrement sucrée est levée je mets des noix, noisettes, raisins secs, pignons, amandes... enfin bref avec ce que j'ai sous la main, je fais des petites boules de la taille d'une clémentine et je mets au four. C'est très bon les enfants adorent.
A bientôt Lauramarie
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bonjour tu les sort du congélateur la veille au soir
et ton mari pourra les emporter au bureau
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