Trucs et Astuces

plat chinois, quantité d'huile

je regarde souvent sur cuisine TV, les recettes au wok et franchement il n'utilise pas beauoup d'huile et les recettes sont faites par un cuistot asiatique, alors ??? il y a cuisine et cuisine, si on veut toutes les cuisines sont grasses il faut savoir y faire

Au risque de vous décevoir, je vous confirme qu'il faut pas mal d'huile dans la cuisine chinoise.
Je ne sais pas qui a dit un jour que ce n'était pas gras !

ps : Je suis chinoise

Bonjour Filipi, pouvez-vous me donner quelques conseils pour avoir vraiment du gout dans mess plats ?
j'utilise la sauce de soja et les 5 épices, et j'utilise pour lier ma sauce 1/2 verre d'eau et une cuillère à café de fécule de pomme de terre, mais je n'ai pas cette sauce onctuese que l'on voit au restaurant.
Merci pour vos réponses

Bonjour, En France l'on est pas encore bien habitué avec la cuisine Orientale. Moi j'habite aux Pays-Bas depuis maintenant 15 ans, et cuisine régulierement des plats chinois, indonesiens, indiens, thailandais etc. Effectivement, si l'on veut se servir d'un wok, il ne faut jamais le laver avec du produit à vaisselle, sinon vos ingredients accrocheront au métal. Toujours après utilsation le rincer sous de l'eau bien chaude avec une brosse à casserole et ensuite bien le sécher et le huiler avec un bout de sopalin que l'on a trempé dans de l'huile. Si vous utilisez un wok téfal, vous pouvez celui la le laver avec du produit à vaisselle.
Quand on cuisine avec un wok il faut avoir une certaine expérience pour réussir de bons plats. Ce n'est pas seulement l'histoire d'avoir une garnde flamme sosu son wok pour réussir sa recette.

Bon wok
Cordialement
Filipi.

bonjour le wok doit être très chaud avant d'y mettre un peu d'huile (très important) , faire sauter légumes ou viande, ralentir le feu, ajouter sauce soja, sauce de poisson etc.. et couvrir le wok avec un couvercle bombé

re... Pour vos NEMS je pense qu'ils sont pâteux parce que pas assez cuits certainement, ils faut les faire frire dans l'huile bouillante et assez longtemps pour que l'intérieur soit cuit, et l' extérieur croustillant .

Faites les frire au moins 5mn pour que la farce soit cuite et que la galette de riz commence à griller

voici une recette :
http://chefsimon.com/pri30.htm

et voici la technique en images pour faire les NEMS :
http://chefsimon.com/nehms.htm

Bonjour 210 :o)

Pour bien faire la cuisine au Wok, il faut connaître trois règles :

La cuisson doit toujours se faire à feu vif ;
Il faut cuire des aliments découpés en petits morceaux ;
Il faut fréquemment mélanger, avec une spatule en bois, afin de cuire de manière uniforme.

Et les vertus santé du Wok direz-vous ? D’une part, la forme et le mode de cuisson font que vous n’avez quasiment pas besoin de matières grasses. De plus, le fait de faire sauter les aliments à feux-vif fait qu’ils cuisent plus vite : ils conservent ainsi un maximum de qualités nutritionnelles.

A toute vapeur !

Et il ne faut pas l’oublier, la cuisine chinoise, ce sont également de nombreux plats à la vapeur. Or ce mode de cuisson présente de nombreux avantages. Comme le Wok, cela ne nécessite pas d’ajout de matières grasses. D’autre part, cela conserve les qualités nutritionnelles et la saveur des aliments. Si vous avez déjà un Wok, l’idéal est d’acheter un petit panier vapeur que vous pourrez y poser à mi-hauteur. Il suffit alors d’ajouter un fond d’eau dans le Wok pour réaliser des cuissons vapeur.
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2002/mag0215/nu_5161_cuisine_chinoise_vertus.htm
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Modes de cuisson WOK

Rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, formidable instrument multi-cuisson.

Sauter :
cuire rapidement (1 à 2 minutes), à feu vif, les aliments coupés finement, en les remuant constamment, du centre vers les bords. On peut faire sauter les viandes et les légumes séparément et, à la fin, réchauffer le tout ensemble en ajoutant la sauce.

Frire :
cuire les aliments enveloppés dans de la pâte dans de l'huile bouillante. Le temps de cuisson dépend de la taille des aliments. Il faut retirer des aliments quand la pâte est dorée et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Mijoter :
laisser cuire à feu doux avec le couvercle les aliments en sauce. Il faut remuer régulièrement pour éviter que cela ne prenne au fond.

Mariner :
faire reposer de la viande crue dans un liquide aromatisé pour l'attendrir et la parfumer. La marinade "chinoise" se compose de sauce soja, vin de riz et maïzena.

Cuire à la vapeur :
mettre les aliments dans un panier en bambou fermé. Placer le panier au dessus de l'eau en ébullition dans le wok, mettre le couvercle du wok et laisser cuire.
article et recettes du site :
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0404wok/cuisson.shtml

j'ai aussi un wokqui faut huiler avec du sopalin lors de la première utilisation'ensuite il faut bien fairechauffer le wok et ajouter une cuillère à soupe d'huile de sésame(épicerie chinoise)et mettre les aliments.pour les prochaines utilisations,mettre très peu d'huile et toujours mettre à feu vif.A+

Bonjour, 1)J'ai acheté un wok pour faire des menus chinois, mais j'ai un problème avec l'huile, j'ai toujours entendu dire que la cuisine chinoise il ne fallait pas beaucoup d'huile. Mais je suis bien obligée de mettre 3 cuillères d'huile à chaque légume, sinon cela colle, ce qui fait que si j'ai 6 legumes + poulet, cela fait beaucoup au niveau d'huile (j'utilise de l'huile d'arachide) si vous avez des astuces pour que je puisse réussir mes plats, j'adore la cuisine chinoise.
2) Si vous pouvez me dire pourquoi mes nams deviennent pateuses
Merci