Trucs et Astuces

Mayonaise alléger

bonjour ,

la moutarde en fin de compte sert a rattraper la mayonnaise si vous la raté, mais c'est vrai que si vous la voulez plus onctueuse la moutarde est l'idéal, vous pouvez aussi battre les blancs en neige et incorporer doucement le tout dans votre mayonnaise, ce qui vous donnera une crème de mayonnaise très légère et délicieuse.

poison froid = poisson froid !
(Je donnerai mon âme au Diable pour cette divine sauce, mais on ne vas pas se tuer pour autant). LoL

Utilise du yoghourt, ou du fromage blanc allégé, à la place de l’huile.

Diminue tes aliments riches en calories, mais ne t’en prive pas totalement, aux risque que ton cerveau se venge par la suite, en comblant les privations accumulées !

Tu peux aussi l’alléger (et en mettre moins dans ton assiette), en faisant une sauce "Mousseline", telle que ma grand-mère le faisait, en utilisant aussi le blanc de l'oeuf, battu fermement en neige, puis incorporé délicatement dans ta mayo (sans trop remuer pour qu'elle reste mousseuse). Avant d’ajouter le blanc, parfume ta mayo avec le jus d'un demi citron.

Une merveille de simplicité et de délicatesse, avec les asperges, ou des poireaux cuits et tièdes et le poison froid, ect...

Bon, s'il faut donc éviter la moutarde, qui dans notre cas est utilisée comme condiment puisque c'est l'oeuf qui sert de liant, alors tout est permis...tu peux utiliser les épices (curry, cumin...), les herbes fraîches (basilic, ciboulette, aneth...), pourquoi pas certains condiments tout prêts du style "purée de gingembre et de citron confit"ou chutneys...Si tu souhaites te rapprocher du goût de la moutarde, essaie le wasabi (raifort japonais). Il accompagne en général les sushis ; ça donnera une jolie couleur vert tendre à ta mayo, enfin, fais des essais c'est très fort = moutarde puissance 10 ! Bon, j'espère que ça t'aura donné des idées !

Oui, effectivement j'ai été surprise, on me l'a tjrs apprise avec de la moutarde.

Que peut-on mettre en plus pour donner du goût, mais qui ne contienne pas de moutarde (savora par exemple contient de la moutarde, dommage) ?

Merci
Clol

Oui, surprenant n'est-ce pas, quand j'ai appris ça j'ai été tout aussi surprise que toi ! Mais comme je le dis, c'est la "définition" de base. Ensuite, tu peux l'accomoder bien heureusement, bonjour la liberté !

Ah bon ?, mais alors, on met juste jaune d'oeuf, huile, sel, poivre, un peu de vinaigre ou citron ? Rien d'autre ?

clol

Allez, pour répondre à ta question et lancer un débat, pour les puristes du goût et de la tradition, dans la mayonnaise, on ne met pas de moutarde. La moutarde est le condiment d'excellence de la sauce rémoulade.
Voilà pour la petite histoire.

Tu n'es donc pas obligée de mettre de la moutarde dans ta mayo... (moi je préfère avec, pour le goût !)

Bonjour Que peut-on mettre à la place de la moutarde pour faire la mayonnaise ?

Merci d'avance

Bonsoir, en principe les ingrédients doivent etre à la même température, mai moi je n'ai jamais eu de problème en la faisant au dernier moment avec des éléments de diférente température
Mayonaise:
* 1 jaune d'oeuf
* 1 cul a soupe de moutarde forte
* 1 qart de litre d'huile
* sel, poivre blanc, vinaigre, ou citron celon l'accompagnement

Bien melanger le jaune et la moutarde avec un fouet, saler légèrement, et commencer a monter avec l'huile en filet, rectifier l'assesonement en utilisant le vinaigre pour faire fondre le sel

tu peut r'ajouter de l'ail et du citron et un peu d'huile d'olive si c'est por manger avec du poisson,
une pointe de curry pour accompagner des oefs dur,
un peu de persil et des cornichons haché pour de la viande froide, et plein d'autre ingrédients celon ton inspiration
en espèrant que ta mayo soi réussie
A+ ;-) nounours38

j'ai suivie le regime ww voici 25 ans et il etait moins contraignant à mon gout que maintenant.
il fallait manger 1 fois pars semaine du foie
pas plus de 3 fois une viande dite grasse
7 oeufs par semaine
3 fois du poissons obligatoirement
par jour 120g de pain ou équivalent pain: riz, pomme de terre ou farine pour faire des gateaux ww bien sur 6 cuillérées a café par jour de matiére grasse
pour les légume c'est à volonté moins je manger des plein saladier d'haricot vert qquand j'avais une petite faim et la fin 4 fruits par jours Moi j'ai perdue 32 kilos que je n'est jamais repris bien sur je garde quelque régle dans mon alimentation actuelle Bon courage. ADIEU à tes petits kilos

Bonjour annie,

Merci d'avoir répondu aussi vite. J'étais absente ce week-end, c'est la raison pour laquelle je réponds seulement que maintenant.

Abriba.

Bonjour Abriba,
Le régime ww consiste à manger de tout raisonnablement. Rien n'est interdit mais chacun(e) a un certain nombre de points à manger tous les jours et chaque aliment correspond à un certain nombre de points. Donc il faut calculer sans arret.
Moi ça me convient parfaitement mais ce n'est pas le cas de tout le monde.
J'ai perdu 23 kilos en 11 mois et depuis 8 mois je ne maigris plus mais je n'ai pas repris.
J'ai 22 points par jour et par exemple 1 cc d'huile = 1 point, 100 grammes de blanc de poulet = 3.5 points mais un hamburger = 12 points.
Bref, dans ce forum, on trouve les équivalences aliments/points.
Mais il faut suivre plusieurs règles :
Marquer tout ce qu'on mange
Peser les portions ou les estimer
Ne pas manger trop gras ni trop sucré
Faire un peu de sport
Boire 1.5 litre d'eau par jour
Par contre on mange de tout et surtout tout ce qu'on aime...¨Par exemple, j'adore le chocolat et je peux en manger un carré de temps en temps. Et ça, pour le plaisir, c'est important.
Mais, il faut être motivée. C'est la clé. Et en ce qui me concerne, les réunions hebdomadaires sont essentielles. je n'aurais pas réussi aussi bien sans.
Je n'ai pas vraiment de recette mais il en existe plein sur ce forum, j'ai plutôt des "trucs" acquis au fil du temps pour que ce soit bon et pas cher en points !
Bon week-end, Annie54

Bonjour annie,

Pas mal, 22.8 kilos de perdus ce n'est pas négligeable. Cela t'a t'il de demander beaucoup d'effort du point de vu alimentaire ?

Certains dans leur message, parlent de ww et de points ou de réunion dont le nom m'échappe pour perdre du poids mais je ne sais pas de quoi il s'agit puisque je ne réside pas en France.

Pourrais-tu me conseiller ? Car j'aimerai perdre au moins 8 kilos progressivement tout en respectant une alimentation équilibrée ?

Comment dois-je faire et procéder pour mon alimentation et aurais-tu quelques recettes à me proposer ?

Je n'ai aucune info à ce sujet et parce qu'avec le sport uniquement d'autant plus que j'ai du mal à m'y remettre sérieusement faute de temps et de moyen, ce n'est pas évident.

Avec le régime que tu suis, perds-tu des kilos par semaine et combien ?

Merci d'avance et j'espère ne pas t'avoir trop demander ni déranger.

Bonne soirée

Bonjour Fredo,
Moi j'adore la moyonnaise mais comme je fais ww, une cc de mayo = 1 point. C'est très dur sachant que j'ai droit à 22 points par jour !
J'ai trouvé un truc qui me convient : je bats un blanc d'oeuf en neige et j'y ajoute une ou deux cc de mayo normale. Comme ça j'en ai beaucoup pour 1 ou 2 points. Et pour que ce soit bon, j'ajoute du sel, du poivre, des herbes de toutes sortes ou, en fonction de ce que je mange avec, du curry ou d'autres épices.
( j'ai maigris de 22.8 kilos, donc ça marche...)
Bon courage, Annie54

je souhaite que qqun minforme sur les trucs et astuces pour reussir la mayonaise . merci

Bonjour,
Je suis des cours de 2ième année traiteur diététique et là j'ai appris que pour alléger la mayonnaise, il suffisait d'ajouter à la mayonnaise du fromage blanc à 20 % de matière grasse, donc 1/2 mayonnaise classic et 1/2 fromage blanc (même quantité chacun) et la mayonnaise se garde jusqu'a la date de péremption du fromage blanc. A conserver au frigo bien entendu! Et c'est très bon!

Bonjour,
Comment faite vous une mayonaise alléger en huile SVP