Bonsoir, faites un court bouillon avec des ailes de poulet carottes céleri oignon piqué de clous de girofle comme si vous faisiez un pot au feu porter a ébullition écumer puis mettez votre volaille oie dinde ou poulet laisser à petit frémissement une demi heure éteindre pour ma part je laisse la dinde toute la nuit dans ce bouillon et je la fini le lendemain au four en l'arrosant pendant la cuisson au four de court bouillon toutes lés demi heure .
bonsoir, je suis très intéréessée par votre recette de dinde préalablement pochée avant d'être rôtie. Puvez-vous m'expliquer la façon de faire. Merci beaucoup
Bonjour, J'ai une recette de dinde farcie qui avant d'être cuite au four et pochée ou je dirais même pré-cuite dans un court-bouillon. Ceci permet à la viande d'être moins sècge.
bien sur. Pochée ne veut pas dire entièrement cuite. Après etre pochée, l'oie est egouttée et remise à cuire au four. Elle reste ainsi très moelleuse et sa peau est bien rotie et croustillante.
Re: Re: Re: OIE POCHEE .... avez-vous déjà vu ça ?
alain-la-cuisine
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7 nov. 2002 23:27
je n'aie pas gouté.mais c'est dans un court-bouillon.on fait bien une poule au pot!la température doit être " à frémissement" 85-90°C pour que la viande cuise sans déssecher.c'est la différence avec bouillie,c'est à dire 100-105°C.
la recette est flamande et se rapproche d'une fricassée (blanquette)de volaille
oui,ça existe!!hors mis la ballotine ou galantine, l'oie dite à l'instar de Visé (cité par le larousse gastronomique 1938)
certe, aujourd'hui,on trouve souvent des jeunes oies à rôtir (pas les engraissées pour le confit).pour la farce, on peut mettre une farce fine (moitié porc,moitié veau)enrichie de foie gras, de champignon et d'un "gratin" fait avec les abats ou celle que je préconise pour les cailles dans un autre message
bonjour, j'ai une recette d'oie farcie mais il me dise de pochée l'oie ????? avez-vous déjà entendu parler de pocher une oie..... de plus la recette de la farce n'est pas terrible : avez vous une recette sympa pour la farce.
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