Meat recipes

Recettes de viandes en bocaux

onjour je erais bien tentee par la recette despilons a l'orange car je suis une fan des sterilisations je trouve plus gouteux que la congelation ma specialite le contit de porc et la terrine de porc

je fais du confit de porc delicieux je prend du porc dans l'echine je le mets 24 heure dans du gros sel je le frotte avec un linge je le fais reveir 30 minute dans du saindou x apres je le place dans le bocal avec une bonne cuilleree a soupe de sandoux du thym du poivre en grains sterilisation 3 heures ou 1 h 30 en auto cuiseur bon appetit

pour faire sterilisé de la viande , que dois je mettre dans les bocaux de l'huile ou de l'eau
veuillez m'expliquer
merci

je peux vous assurer que la cuisson à l'autoclave attendrit bien des viandes !
J'ai fait cet hiver du boeuf bourguignon, et du boeuf stroganof, un vrai delice.
J'ai aussi fait des pilons de poulet aux oranges, des bocaux de 500 ml pour deux personnes, on se regale ! (bocaux de 500 ml stérilisation 65 minutes à l'autoclave). mes amis voudraient bien avoir la recette apres avoir gouté ! mais sauf à avoir la matériel adequat, je veux pas etre responsable d'intoxication au botulisme
Qui plus est, la durée de stérélisation est bien plus courte que nos habitudes francaises, du sud ouest pour ma part, où on strélise les patés trois heures environ,dans la lessiveuse, au feu de bois dans le jardin, sans etre certaine pour cela avoir une sterilisation securitaire!On est un peu dingue parfois, et je me mets dedans !
Pour le paté, les durées de sterilisation à l'autoclave:
70 minutes pour les pots de 250 ml
80 minutes pour les pots de 500 ml
Il faut parfois adapter, car les bocaux à Montréal ne sont pas les memes que chez nous, mais on s'en sort quand même !

bonsoir pommette

le temps de stérilation dépend de la quantité et de la matière à stériliser

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/reportage/conserves.html

Les temps donnés si dessous sont donnés pour une stérilisation en autocuiseur, pour plus de sureté avec la viande tu peux presque les doubler
mais il ne faut pas oublier que ce qu'il y a dans les bocaux continuent alors la cuisson
par exemple pour un pâté ou terrine , les ingrédients sont introduits cru dans le bocal, c'est la stérilisation qui va le cuire et le mélange des saveurs se fera dans les mois qui suivent.
pour la congélation, attention ce n'est pas pareil
les molécules d'eau déchirent les plats préparer (car ce n'est pas de la surgélation) et dessale les plats aussi
un daube stérilisée correctement est bien meilleur en pot de verre que congelée déjà trop cuite , car à la sortie ce n'est plus trop présentable
voila un petit memento
Volailles, lapins Cuisinés
Préparer et cuire complètement selon la recette choisie. Tasser dans le bocal à 3 cm du bord.
ou Au naturel, tasser dans le bocal, sel, poivre, bouquet garni

Dans ce cas de figure il faut 1 heure mimimum
Porc ou veau placer une barde de lard au fond du bocal, poser la viande dessus. Sel, poivre, thym, laurier eztc...
Toutes viandes cuisinées
Préparer et cuire au 3/4 la viande suivant la recette choisie. Tasser dans le bocal à 2 cm du bord il faut une bonne heure ensuite de stérilisation
pour les pâtés isposer la viande hachée crue dans le bocal avec assaisonnement à ta discrétion puis tasser dans le bocal à 2 cm du bord. I heure aussi

d'ailleurs je stérilise 1 heure à 1 heure et demie minimum
on est jamais trop prudent

mais je ne suis pas du tout un spécialiste en stérilisation
c'est plus long que le congélateur, cela demande plus de temps, pour les légumes ce n'est pas trop bien

mais pour les plats préparés genre daunbe , cassoulet, confits, c'est bien supérieur à la congélation

a+
jupi

Merci, Jupiter, et veux-tu me confirmer que la stérilisation doit durer 3 heures??
Ce qui m'ennuie un peu, c'est que le plat cuisiné, je peux aussi bien le conserver au congélateur. J'ai fait différents essais, certains confits à la graisse d'oie, et d'autres simplements salés (du porc: recette "le parfait"). Je vais aussi essayer le lapin; je suis cependant assez perplexe...

bonsoir pommette

point de secrets, il suffit d'arrêter la cuisson d'un plat, civet, ragoût, daube , cou d'oie farci par exemple, entre une demie heures ou un quart d'heure avant la fin , et de mettre en bocal stérile, de remonter un peu l'assaisonnement et de stériliser.

attention que les conserves soient bien faites et hermétiques, c'est tout
ne pas les garder trop longtemps

a+
jupi

Bonjour à tous. Je cherche des sites-voire des recettes-pour faire des viandes en bocaux. J'ai déjà fait des pâtés de porc et au foie gras; c'est vraiment sympa quand des copains arrivent à l'improviste. J'ai vu quelques recettes assez faciles où l'on mettait même les viandes crues avant stérilisation(lapin en gelée, enchaud de porc...)Merci d'avance de me communiquer des sites du genre ou vos secrets.