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Je dois cuisiner des suprêmes de chapon.
Combien de temps ?
Quel légume pour accompagner cette viande en sauce.
Merci pour la réponse
Elisabeth
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des frites!!! un soir de reveillon
moi je dirai des paillasson de pommes de terre çà fait plus repas festif.. ou des pommes noisettes avec les marrons c est super
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bj
180° et compter 35' par kg
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bonjour,
tout accompagnement haricots verts ,gratins choux fleurs ouetou brocolis petits poisetc...et naturellement des frites si possible faites maison
cordialement
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Je pense préparer un chapon farci, quel accompagnement de légume puis-je le servir?
Merci d'avance
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bonjour a tous, voila, j'ai un super four qui cuit a basse t°. C'est extra pour toutes les viandes, meme les plus mediocres. Cela leur donnes une tendresse extreme, et on peu les accompagner de toutes sortes de sauces. Pour le reveillon, le deuxieme, j'aimerais faire un chapon avec ce mode de cuisson mais je n'en ai jamais fait et je n'ai aucunes idees de recttes. Si quelqu'un pouvait m'aider dans mes recherches , je serais le plus content des chefs. Pour info, en entre je fais un fois gras maison marinne aux raisins , donc pas de fois gras avec le chapon, j'ai peur que cela fasse trop.Merci pour votre aide et a bientot
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Merci a tous et passe de bonne fête
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Bonjour, la température du four doit se situer aux alentours de 160° C (th 5/6). La température ne doit pas être trop élevée de façon à ce que les graisses fondent doucement.
Surveiller tout de même car tout dépend des fours et surtout arrosez souvent. Rajouter un peu d'eau chaude si nécessaire (jamais froide).
BONNES FETES
je retourne à mes casseroles.
mummy
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bonne cuisson ,tu as eu de la chance d'avoir une réponse bonne fête quand même
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oui mais quelle température du four ?
Bonnes Fêtes
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Bonsoir,
Comptez environ 2 heures à 2h30 en arrosant souvent.
Joyeux Noël
mummy
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bonjour j'ai un chapon farci de 3kg combien de temps pour le faire cuire et sur quelle termostat.merci de me reponde et bonne fête de fin d'années
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bonjour peu importe ce que l'on met dans la bestiole, c'est simplement pour donner un peu de parfum et apporter de l'humidité. Surtout bien l'arroser en cours de cuisson, ne pas la piquer afin qu'elle ne perde pas son jus, et une fois cuite la laisser si possible dans le four éteint
bon chapon (le mien je le mange en deux façons : osso bucco pour les cuisses et roti pour les suprêmes mais au restau .........) celui de la maison ce sera la semaine prochaine en "semaine" tranquils avec des marrons
joyeux Noël
jyvais
jyvais
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Okey, merci pour les infos.
Ma belle-mère a entendu parler d'une recette où la farce est faite de petits boudins noirs et blancs (genre boudins apéritifs)... Ca vous dit quelque chose ?
Et puis, mon chapon est arrivé, étant donné la taille, il m'est difficile de le pocher ou de le cuire au bouillon faute de casserole, je vais donc le tenter au four directement.
En tout cas, je remercie chacun de participer un peu à mon réveillon.
Bonnes Fêtes !
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bonjour bidibule
les volailles sont trop sèches si on les "agresse", la cuisson doit être un peu élevée au début pour dorer la peau puis douce pour cuire la viande, poser la volaille sur un coté, puis sur l'autre et en dernier lieu sur le dos afin de ne pas dessécher les blancs et surtout ne pas réchauffer il vaut mieux la servir dans un plat chaud que de la dessécher au four en la réchauffant.
et précuire une partie des éléments de la farce. pour les temps cela dépends du poids de la volaille, sinon découper et cuire en sauce genre riesling à servir avec des spastles (je rate toujours l'orthographe) là ça se prépare d'avance et pas de soucis de réchauffage.
bon réveillon
jyvais
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La recette au foie gras me tente bien..
Merci !
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CHAPON AU FOIE GRAS
Ingrédients :
-1 chapon de ferme
-400 g de foie gras de canard mi-cuit,
-250 g d'oignons émincés,
-1 kg de châtaignes décortiquées,
-20 cl de crème fraîche,
-1 litre de bouillon de volaille,
-1 boîte de pelures de truffe,
-sel, poivre.
Cuisson: 2 heures 30
Préparation :
Verser dans une grande cocotte de quoi recouvrir votre Chapon, ajouter les oignons et carottes sel et poivre. Porter à ébullition.
Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30. Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille,
Ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes.
Réserver au chaud. Couper le foie gras en petits morceaux.
Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras.
Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux. Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement.
Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie
gras.
Servir aussitôt.
Ajouter 2 petit suisse a l'interieur
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CHAPON FARCI
Ma recette de chapon (ça marche aussi avec une dinde ) :
Pour la farce :
300 g de viande de veau hachée ;
300 g de foie de volaille ;
3 tranches de jambon de bayonne épaisse d'un cm;
2 oeufs
un quignon de pain
piment d'espelette (unique assaisonnement, ni ail ni persil)
Hachée les foies au couteau (et non au mixer ), mélanger avec la viande de veau hachée. ajouter les oeufs, le quignon de pain réduit en bouillie dans du lait, le piment et le jambon de bayonne coupé en dés.
NE PAS SALER (présence du jambon)
Fourrez votre bestiole avec le mélange. La Coudre.
Pochez là dans un bouillon SANS SEL (eau + piment d'espelette + safran)
Sortez votre bêtes au bout d'un quart d'heure : elle a pris une jolie couleur
Et Hop au four pendant 3 à 4 heures en fonction du poids de la bête, en arrosant fréquemment avec le bouillon.
Servir avec un mélange pomme de terre / marrons, à faire revenir dans la graisse de la bestiole, en hésitant pas à y ajouter le reste de farce qui n'est pas rentrée dans la volaille
Ajouter deux petit suisse avant de mettre la farce pour donner du moëlleux
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Pourquoi pas des girolles revenues dans un peu de beurre puis arrosées avec le jus du chapon. Quelques tagliatelles fraîches et vous aurez un accomagnement savoureux et surtout pas sec.
Bon appétit
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J'ai commandé un chapon pour le 24 au soir. Je n'en ai jamais fait... Avec quoi, puis je l'accompagner? J'avais pensé aux marrons, mais j'ai peur que cela soit trop sec.
Une idée à me donner ?
Merci d'avance.