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    Recettes de viandes
    filet de boeuf en croute

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    • Re: Comment faire un filet de boeuf en croute ?
      ludovic500 - 31 déc. 2012 11:45
      je fais suite à mon message de dec 2010 car je me retrouve dans la même situation : je viens d'acheter un filet de Boeuf (1,100 Kg) et j'ai ma pâte briochée prête (du boulanger)
      donc le problème se pose à nouveau : comment éviter que lors de la cuisson dans le four, la pâte se soulève trop vite et que le duxelle tombe ? je n'ai encore jamais fait une cheminée dans la pâte , mais est-ce convaincant pour éviter une catastrophe ?
      je sais que je dois saisir le boeuf à la poele environ 10 mn puis ensuite le laisser reposer 30 mn sur une assiette
      mais ensuite, combien de temps de cuisson au four ? et à quelle température svp ?
      je voudrais pouvoir le réussir cette fois-ci !
      j'attends vos conseils
      Répondre
    • Re: Comment faire un filet de boeuf en croute ?
      NADI42 - 13 déc. 2012 15:41
      Comme je l'ai dit précédemment il faut faire cuire le filet de bœuf presque en entier, moins 20 min (temps de cuisson de la pâte feuilletée ou briochée). Par exemplaire pour un morceau de filet de 2 kg il faudra le faire cuire préalablement pendant 10 min (temps normal pour 2 kg de filet : 30 min rôtissage compris)
      Répondre
    • Re: filet de boeuf en croute
      NADI42 - 13 déc. 2012 15:35
      Je ne suis pas d'accord avec toi car, au préalable il faut faire cuire le filet de bœuf presque en entier, moins 20 minutes, temps de cuisson de la pâte feuilletée ou briochée. Au contraire,
      je trouve que la viande reste moelleuse.
      Répondre
    • Re: Comment faire un filet de boeuf en croute ?
      simnet - 13 mai 2012 16:33
      après avoir saisi la viande sur toutes ses faces, il faut la laisser qq minutes se reposer
      une ou deux petites cheminées dans la pâte avant d'enfourner éviterons de trop décoller la pâte de la viande
      Répondre
    • Re: filet de boeuf en croute
      zuinasa - 23 déc. 2011 15:50
      Qu'a servir anoelavec un filet de boef en croute?
      Merci
      Répondre
    • Re: Comment faire un filet de boeuf en croute ?
      Mazane - 22 déc. 2011 15:04
      Essayez cette recette facile, c'est mon boucher qui me l'a donné.
      roti de boeuf dans le filet, faire cuire le roti au four à sec pas de matiére grasse rien du tout) , si possible le faire le matin pour le midi, ou le midi pour le soir, il faut qu'il soit bien reposé.
      Pour 1 kg 10 minutes à four chaud 230°, 1,5kg 12 minutes.
      Au moment de la préparation faire comme d'habitude habillé le roti de pate feuilletée, avec des feuilles découpées dans la pate
      badigeonné avec du jaune d'oeuf pour faire joli, puis mettre au four chaud 210° surveiller il faut que la croute soit bien dorer sortir du four, découper et servir, il doit être juste comme il faut.





      Répondre
    • Re: Comment faire un filet de boeuf en croute ?
      ludovic500 - 4 janv. 2011 21:51
      je préfère la pate briochée qui se marie mieux avec le boeuf et la sauve madère. Peut-être qu'il y a trop de levain dans cette pâte et c'est pour ca qu'elle monte trop ? je ne sais pas.
      j'aimerais que quelqu'un m'envoie des photos de son plat une fois sorti du four ?
      Répondre
    • Re: Comment faire un filet de boeuf en croute ?
      Liselotte - 4 janv. 2011 21:44
      Perso j'utilise de la pâte feuilletée mais il y a longtemps que e n'ai pas fait cette recette.
      Vas voir sur google en tapant filet de boeuf wellington, il y a plusieurs recettes avec pâte feuilletée.
      Répondre
    • Comment faire un filet de boeuf en croute ?
      ludovic500 - 4 janv. 2011 19:36
      Bonjour,
      je suis tombé sur ce forum par hasard car le filet de boeuf brioché est mon plat préféré. je suis plutot bon en cuisine, mais je dois dire que j'ai toujours raté la cuisson du filet de boeuf en brioche malgré 4 tentatives ! (j'en fais un chaque année pour le Nouvel an car ce plat coute cher => 60 eur)

      et donc à chaque fois, même en suivant attentivement la recette Robuchon, à la sortie du four c'est un désastre : je ne comprends pas d'où vient mon erreur ?, soit c'est pas assez cuit (et ca donne au final un roti rose saignant à 90%) soit c'est trop cuit et c'est inmangeable !

      explication : j'utilise une pâte briochée (600 gr) commandée spécialement chez le Boulanger pour 1 Kg de filet de boeuf (allongé). Je fais le duxelle (champignons + persil + ail + échalottes) moi- même , je fais revenir pendant 6 mn le filet à la poele pour qu'il soit saisi, ensuite j'étale le duxelle sur 2 crèpes sur env. 30 cm, puis je dépose dessus le filet de boeuf. j'enmaillote le filet avec les crèpes + duxelles et je recouvre le tout avec la pâte briochée hermétiquement fermée avec du jaune d'oeuf.
      Ensuite j'enfourne à 190° au four pendant 50 mn ou bien pendant 1H15
      dans le premier cas c'était pas assez cuit et dans le second cas c'était trop cuit ! mais surtout, la catastrophe à chaque fois que je sors le roti du four : la brioche est montée et quand je découpe la première tranche je découvre que le duxelle est tombé , ce qui a créé dans la cuisson un espace entre la brioche et le filet , c'est pour cela que l'ensemble ne tient pas !
      au final, chaque année, je suis obligé de découer des tranches de filet de boeuf brioché puis de les réchauffer séparément au four 10 mn pour que ca soit cuit.
      Il n'y a que la sauce au madère que je parviens à faire correctement ......Mais de toutes façons, je ne suis jamais parvenu au résultat compact du roti en croute comme on voit à la TV, ce qui me désole réellement tant j'adore ce plat (découvert au resto)
      si vous avez une solution ?, je suis preneur !
      mail : beurdeley50@yahoo.fr
      Répondre
    • Re: filet de boeuf en croute
      aubazac - 19 déc. 2010 20:15
      Bonjour,

      J'ai l'habitude de faire cette recette. je fais une farce aux champignons avec un peu de foie gras (je tartine le boeuf avant de mettre la pâte) et je le sers avec une purée de celeri (maison ou Picard) mais tout va avec à partir du moment ou çà reste simple. Bon appétit
      Répondre
    • Re: filet de boeuf en croute
      gerard27 - 18 déc. 2010 08:48
      précision, les crèpes servent a entourer le filet
      Répondre
    • Re: filet de boeuf en croute
      gerard27 - 18 déc. 2010 08:46
      les grands chefs font revenir le filet la veille et le place sur une grille et récupère le sang pour la sauce
      en suite ils préparent des crèpes célestines ( crèpes salées aux fines herbes un peu épaisses sur lesquelles ils étalent une duxelle de champignons(
      DUXELLE DE CHAMPIGNONS ( champignons de paris , ou autres ou mélanges suivant le gout de chacun) faire suer des échalottes dans du beurre , attention à ne pas les colorer, ajouter les chapignons hachés très fins et faire cuire à feu doux juqu'a obtenir un mélange presque sec
      conseil , pour ma part à la place du filet ,viande très tendre mais sans saveur, je préfère un très bon filet de rumsteack acheté chez un bon boucher.
      Répondre
    • Re: filet de boeuf en croute
      sanglierdesardennes - 8 nov. 2009 13:17
      Michel, te tracasse pas!
      Bebetto n'a pas lu ou mal lu ce que j'en ai dit!
      et 2 il n'a donné aucune recette, il sait peut-être cuire une saucisse, c'est probablement tout!
      Répondre
    • Re: filet de boeuf en croute
      MICHEL31 - 8 nov. 2009 11:54
      Bonjour Bebetto,

      Mal réveillé ???
      Comme tu lui réponds 3 ans après, je doute fort qu'il suive tes conseils.
      Je comprends ton agacement mais tu n'es pas obligé d'envoyer 7 réponses d'affilées. lol
      Bon dimanche tout de même. A+++
      Répondre
    • Re: filet de boeuf en croute
      bebetto - 8 nov. 2009 09:41
      A la lecture de ta réponse, je doute fort que tu sache cuire correctement un filet en croûte; revoi la recette ( une serieuse pas une invention de cuistot du dimanche. Salut
      Répondre
    • Re: filet de boeuf en croute
      bebetto - 8 nov. 2009 09:41
      A la lecture de ta réponse, je doute fort que tu sache cuire correctement un filet en croûte; revoi la recette ( une serieuse pas une invention de cuistot du dimanche. Salut
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    • Re: filet de boeuf en croute
      bebetto - 8 nov. 2009 09:41
      A la lecture de ta réponse, je doute fort que tu sache cuire correctement un filet en croûte; revoi la recette ( une serieuse pas une invention de cuistot du dimanche. Salut
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    • Re: filet de boeuf en croute
      bebetto - 8 nov. 2009 09:41
      A la lecture de ta réponse, je doute fort que tu sache cuire correctement un filet en croûte; revoi la recette ( une serieuse pas une invention de cuistot du dimanche. Salut
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    • Re: filet de boeuf en croute
      bebetto - 8 nov. 2009 09:41
      A la lecture de ta réponse, je doute fort que tu sache cuire correctement un filet en croûte; revoi la recette ( une serieuse pas une invention de cuistot du dimanche. Salut
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    • Re: filet de boeuf en croute
      bebetto - 8 nov. 2009 09:41
      A la lecture de ta réponse, je doute fort que tu sache cuire correctement un filet en croûte; revoi la recette ( une serieuse pas une invention de cuistot du dimanche. Salut
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