Recettes de viandes

le sanglier a la broche

sanglier de 35 à 40 kg le farcir d' une à base de chair à saucisse de pain tremper de le vin blanc quelques oeufs et bien fermer le sanglier avec du fil de fer commencer à cuire pendant la cuisson mettre une sauce (composer de vin blanc de huile d'olive de moutarde de oignon haché ) avec un long baton sur le quelque on met un chiffon cuisson 5à6 heures

Faire mariner le sanglier dans huile olive moutarde à l'ancienne fin lans sel poivre ail oignon
24 heures au frais
Temps de cuison au charbon de bois 6 heures arroser abondament la marinade et se munir d'un pulvérisate mélage vin huile d'olive
Faire un sauce a par.*
Faire revenir de oignon ail et herbe beurre
déglacer vin blanc ajouter de la moutarde à l'ancienne fair réduire et la fin ajoute créme fraiche et gouté et bonne apétit

bonjour valais72

4 sangliers de 50 kg sur pied
Tu compares avec un méchoui, les gens ne mange pas plus de quantité de viande et les mêmes plats les accompagnent
a+ si tu veux des precisions
jupiter

Bonjour, combien de sanglier pour ~ 300 pers

bonsoir, quelques liens si tu replonge dans le sanglier:
http://perso.wanadoo.fr/masdemonille/recettessanglier.htm
http://www.sanglier-passion.com/Boutique/Affich.htm?RID=SAHS04/EDM&varID_RUB=RUB0000217
http://www.sangliers.net/sanglier/liens.html
attention à la Trichinose.
a+

bonjour lebretzale,

Il est plus facile de lever entièrement la peau, mais si vous le rasez ce n'est que meilleur car la viande sera nourrie par le gras extérieur, mais certains je pense me contradiront.
Procéder à l'extérieur évidemment, brûlez les poils avec une lampe à gaz et raclez au fur et à mesure avec un racloir ou un couteau bien affûté (c'est un travail ou il vaut mieux être aidé)
Pour la cuisson démarre assez loin du feu et compte vraiment plus de 4 heures......... si tu veux que la viande s'imprègne bien de la farce.
Personnelement je n'ai jamais dépassé 40 kg à la broche. Pour la farce je ne te conseille pas car je ne suis pas pour le salé sucré, mais plutot traditionnel.
C'est du boulot, c'est sûr mais vous allez passer un bon moment.
Si tu veux d'autre renseignements, demandes. Surtout que la viande soit bien cuite, pas de point rosé.
a+ .
jupiter

il fait environ 50 kg, il est livré avec les poils et je pense qu'on va le farcir. Désolé de n'avoir pas répondu plus tôt mais j'attendai ces précisions.
Laurent

bonsoir robynet,

livre de cuisine un peu léger, poisson pas frais, potion magique(y pas la rectte), sanglier rôti (je pense qu'ils ont un traiteur) et cervoise tiède.
J'oublie les glou-glou, les lentilles et d'autres bien sur.
Je t'ai laissé un truc sur les moteurs électriques, dans matériel (la course aux watts). d'après toi les machines à laver actuelles (séries ou asynchrone), regarde dessous tu vas être étonné. si tu as des problèmes électriques demande au chinois.
A+
j'attends les renseignements pour la rectte de sanglier.
Par contre si tu as des recttes de terrines faciles je suis preneur.

c'est dans tous les bouquins d'Asterix et Obelix
le plus dur c'est de trouver un barde a attacher et un village qui resiste.
:-)

bonsoir lebretzale,

il me faut le poids et si tu le veux farci ou pas, si les poils ont été razés et la peau raclée,ou si la peau a été enlevée.
a+
jupiter

Quelqu'un pourrait il me donner le mode opératoire pour réussir un sanglier a la broche