-
je suis de lorraine! ok je regarderai la prochaine fois et je ferai l'essai. Merci!
Chrys
-
salut,
je ne connais pas la région où tu habites.
En principe, cela doit se trouver du côté des potages en boîtes.
ou alors, tu remplaces par de la rouille.
Didier
-
salut!
j'ai respecté les doses j'ai meme rajouté un peu de surimi. Pour l'assaisonnement j'ai utilisé un mélange pour poisson qui sent très bon, sel et poivre. La bisque de homard j'en ai pas trouvé en grande surface. Sous quelle forme c'est vendu? Déshydraté ou en sauce toute prête??
Chrys
-
salut,
tu as peut etre trop mis d'oeuf dans la preparation.
As-tu aussi incorporé un peu de bisque de homard?
et du poivre noir?
didier
-
bonjour !
je reviens sur le sujet pour vous donner le résultat ... Donc j'ai fais une brioche dans le moule à pain surprise. Un peu galère à découper mais au final c'était tout de même présentable!!! Pour la garniture, tous le monde a aimé. C'est pas tout à fait la même chose que celui que ma soeur achète, j'ai trouvé que celui-ci sentait trop les oeufs, mais n'empeche que c'était très bon quand même!! j'essaierai de modifier un peu la recette la prochaine fois pour me rapprocher de ce que je recherche. Je soupçonne le boulanger d'utiliser des assaisonnements asiatiques type sauce soja ... A tester ...
Merci encore
chrys
-
salut JP,
Serais-tu m'aider pour de la bouillabaise?
je l'ai intitulé plus haut.
merci
didier
-
merci didier! j'essaie ça cette semaine!
chrys
-
pour les oeufs mimosas, tu écrases tant les blancs que les jaunes.
Pour les condiments, tu peux tout simplement ajouter un petit peu de bisque de homard, de rouille,..., fumet de crustacés,...
didier
-
effectivement maintenant que tu le dis ma soeur achete une brioche au crabe et non un pain surprise! merci!
chrys
-
mdr!!! mais non c'est pas ce que je voulais dire!!! je parlais de faire un assortiment dans le meme pain surprise ! tu m'as fais trop rire! désolée de m'être mal exprimée!!!
sinon quand tu dis oeufs mimosa c'est quoi exactement car chez moi, les oeufs mimosa ce sont des oeufs durs coupé en deux et on mélange le jaune avec du thon et de la mayonnaise, ensuite on rempli le blanc avec cette préparation. Donc on doit pas parlé de la même chose. condiments crustacés je trouve ça au rayon épices ? Merci encore
chrys
-
salut JP,
oui mais, tu es du sud avec d'autres recettes du terroir.
Moi, je suis de Bruxelles, avec une autre gastronomie, alors comparé c'est pas mal.
Bien à toi,
Didier
-
salut didier
je ne suis pas un grand specialiste en poisson!!
ma partie, c'est le traiteur; ; je faisait la salade tortellini/ surimi/ crevettes/ segments de pamplemposse rose/ sauce cocktail, les terrines de poisson et les poissons en chaudfroid et autre quiche au thon ou au saumon... tout ça, tu doit connaitre...
..
jp
-
c'est 2 kg de pâte à pain bien évidemment.
concernant ta préparation, je trouve que de mélanger du crabe avec du surimi et du saumon, cela n'a pas de sens, car le crabe a un goût particulier qui va s'effacer avec le surimi et le saumon,..., alors point de vue food cost, ce n'est pas génial.
maintenant, tu peux aussi créer différentes garnitures, soit aux poissons, soit à la viande, soit au fromage.
Entre chaque étage, tu glisses un papier dentelle.
avec le saumon, tu peux le mélanger avec un peu de sauce cocktail et éventuellement quelques câpres. D'abord , tu l'émiettes.
avec le crabe, ne met pas trop d'oeuf,le but du jaune cuit est de réaliser une liaison à froid. Et il ne faut pas perdre le goût du crabe.
,...
www.baguettin.eu
-
OH LA VACHE ! 2kg de pain ne signifie pas 2 kg de farine, hein? je vais qd meme verifier qu'il fait 30 de diametre! pour le crabe alors ce serait du surimi??? m'enfin ! bon je vais tenter cette recette et je vous dit si c'est ça . Sinon quelqu'un utilise du "vrai" crabe? je sais que c'est + cher , à la rigueur je pourrai faire moit/moit, ou tiens 1/3 surimi 1/3 crabe 1/3 saumon .... Ca m'a l'air pas mal tout ça.... merci beaucoup en attendant pour ta recette !
Chrys
-
Qu'as-tu donc comme recettes de poissons à froid.
style salade de crabe,...
je suis curieux de partager certaines recettes avec les tiennes.
merci,
didier
-
salut,
il n'y a pas de problème pour la conservation.
J'ai une autre recettes avec du thon rémoulade; Ecrevisses à l'ostendaise; crevettes grises, salade de crevettes roses,...
toutes des recettes superbes pour farcir des pains surprises. Mais le sumum, c'est de farcir des minis sandwichs en pain brioché de 35g et de les placer en carcasses.
pour les carcasses, il y a moyen d'en faire des formes crocodiles, tortues, crabes géants,...
didier
-
c'est marrant, j'ai la meme... avec en plus du jus de citron et du persil haché..
mais pour un pain surprise, ça va mal tenir... vaudrait mieux une brioche mousseline avec cet appareil (comme ça, en plus, c'est extremement bon!!)
jp
-
salut
pour avoir 12 cm de haut avec 30 cm de diamètre, tu dois avoir 2 kg de pâte à pain.
pour la recette du crabe, c'est très facile
Surimi + même quantité d'oeufs durs en mimosas + même quantité de mayonnaise+ assaisonnement de condiments pour crustacés.
-
bonjour,
les préparations peuvent être diverses celà peu aller du beurre salé ou à diverses mayonnaises
-
salut!
je viens de commander le moule à pain surprise hauteur 12cm. 1ere question : savez vous quelle quantité de pain correspond à ce gabarit?
2e question: ma sœur achète souvent chez un pâtissier de son coin un pain surprise au crabe, il est à tomber! est-ce que quelqu'un sait comment est faite la préparation qui est tartiné à l'intérieur? Il y a surement plusieurs façons de faire mais tous les avis m'intéresse!
Merci d'avance
Chrys
