Recettes de poissons

bonjour tout le monde que pensez vous des st jacques

je viens juste de lire que tu es parti aux philippines, ma fille est a manille depuis debut septembre et nous partons lundi 8 janvier toute la famille pour la voir, dis moi ou est ton resto et peut etre aurons nous l occasion d aller te voir, nous allons a Manille et Bohol. A bientot

Bonjour Cat,

J'ai égaré le carnet où j'avais noté tes coordonnées. Dès que tu reçois ce message, peux-tu m'envoyer un mail merci bises. Floriane

Bonsoir Merci flo pour le compliment et aussi pour l’encouragement.
Et toi comment vas-tu ? donne moi de tes nouvelles !!
Bizzz cat.

Bonjour et merci

pour tes conseil c'est y une idée mais je pense garder

"caviar d'aquitaine et noix de st jacques avec sa crémes riche légère, mesclun d'herbes"

bon appétit cordialement

Bonsoir Cathy,

super ta recette je l'ai testé ce midi, continue ...
amitiés à toi et à David..
bises. Flo

Bonjour Jean Christophe,
et bien ton plat à l'air vraiment excellent. Dommage que tu ailles si loin pour le servir !
Pour la formulation, voici ce que je te propose :

Emincé de St Jacques façon carpaccio sur émultion crémeuse aux aromates, au caviar fin d'Aquitaine.

Si çà te paraît "trop lourd", tu peux enlever "façon carpaccio".
Tu peux remplacer "caviar" par : grains noirs précieux

Voilà, j'espère t'avoir aidé. En tous les cas, bons courages pour le restaurant et bon voyage.
A bientôt

Bonjour, Je donne mon petit avis : nous adorons les saint jacques, de toutes les façons mais les meilleures que j'ai goûtées étaient à la nage avec quelques rares spaghettis de carottes et de poireaux! Miammm

Pourquoi ne pas ajouter au vin blanc un doigt de Noilly ?

Bye

Bonjour Desoler de répondre si tard, pour ta sauce émulsionnée pourquoi pas une simple sauce hollandaise améliorer et allonger avec de la crème fraîche 40% pour la stabiliser et pour pouvoir la réchauffer, en y ajoutant du basilic ou autre herbes. Je croix que tu as ton idée et je pense qu’elle doit être très bien, les chose les plus compliquée ne sont pas toujours les meilleur ! En se qui concerne le caviar je n’en ai jamais utiliser pour un plat j’espère un jour ?
Et pour trouver le nom de ton plat il faut pour moi, mais sa n’engage que moi, être simple et que les personne qui lise la carte puisent s’imaginer se que c’est, je n’aime pas trop d’aller dans un restaurant et devoir demander à chaque fois se que c’est avant de pouvoir choisir.
Voila en se qui me concerne en 2-3 mots, je suis des cours du soir après journée en horeca je viens juste de finir la première année et j’en ai encore deux, je voudrais ouvrir un gîtes avec table d’hôte et j’habite dans la région de liége en Belgique
Je te souhaite bonne réussite pour ton plat et bon voyage. A bientôt donne nous de tes nouvelles !!! Lilibet

bonjour alors c'est une crème à base: de st jacques et arômate mouillez au vin blanc puis crèmez au moment émultionnez
servit chaude

les st jacques seront crus et émincé dans la largeur puis dessus le caviar qui sera de l'aquitaine
on mets la crème dans une assiette creuse puis les lamelles de jacque's et de caviar on assaisonne les herbes disposez au millieu puis un léger filer d'huile d'olive voilà les saveurs sont là l'intitulé aussi si vous avez des idées ou autre. Le plat peut évolué quand penses tu CORDIALEMENT

bonjour floriane

PROMIS J4ENVERRAI UNE PHOTO PAS AVANT SEPTEMBRE la recette elle n'est pas encore au point c'est pour bientôt merci pour tes contacts
cordialement jean-christophe

Bonjour Jean Philippe,
J'ai eu un message de Floriane disant que tu avais besoin d'aide pour la formulation d'un plat.
Afin de ne pas "taper à côté", décris moi un peu le plat : est ce du vrai caviar, si oui Sevruga, Beluga ou autre, les St jacques sont elles crues ou cuites, ta crème est à base de quoi ?
A bientôt et bons préparatifs pour ton départ.

Bonjour Jean-Christophe,

Je te mets comme promis les coordonnées de Philcad :

Le pêcheur gourmand http://www.plilcad.com

En ce qui concerne, l'intitulé de la recette, il faudrait contacter Nekko68, elle est très douée et très sympa, si je lui fais un petit coucou, je lui dit de te contacter.

Moi aussi je serai intéressée par la photo, la recette de ton plat.

Bon voyage pour les Philippines et bonne journée, j'essaie de trouver Nekko. Floriane

BONJOUR EN FAITE JE SUIS CHEF ET JE CRéE UNE CARTE POUR UN RESTAURANT AU PHILIPPINE ALORS " caviar sur noix de st- jacques et sa créme riche légère, mesclun d'herbe" je suis un peu indécit sur ce plat je veux faire une créme légère et émultionné de st- jacques disposant 5 fineS lamelles de noix de jacques par dessus le caviar et au milieu l'herbes je t'envoie les photos dés qu'il est fait et toi que fait tu ???moi, je suis de bandol et en ce moment je vis a lyon et je pars en philippine ET toi travail tu dans un resto si tu as une idée pour mon intitulé de plat cordialement merci bon dimanche

bonjour jeanchristohe2006
du cviar? le vrai ou d'aubernie...
je pense que c'est une bonne idée ça à l'air tres frais et ta crème à base de quoi?
tu à un retaurant ou une table d'hôte?
bonne journée Lilibet

Bonjour, ça à l'air appétitant peut etre en rajoutant de l'oseille poêlé en ce moment je crée une carte je pense faire

"caviar sur noix de st- jacques et sa créme riche légère, mesclun d'herbes"

Qu'en penses tu ?? cordialement

Ingrédients : Pour 4 pers.

18 NOIX DE SAINT-JACQUES
2 CAROTTES
1 BOÎTE DE POUSSES DE SOJA
2 ORANGES NON TRAITÉES
3 BRANCHES DE PERSIL
QUELQUES FEUILLES DE CORIANDRE
3 CL D’HUILE DE SÉSAME
1,5 CL D’HUILE D’OLIVE
60 G DE GRAINES DE SÉSAME
45 G DE BEURRE
JUS DE 2 ORANGES
1,5 CL DE SAUCE SOJA
10 G DE MIEL
SEL, POIVRE DU MOULIN
CIBOULETTE

Préparation :

•Ouvrez les coquilles en glissant un couteau fin à l'intérieur, sectionnez le muscle bien à ras du coté de la coque plate. Séparez la noix des coquilles, nettoyez, enlevez le corail, le sable et les déchets. Bien laver les noix sous un filet d’eau froide.

Pelez, lavez et taillez les carottes en julienne*, faites-les blanchir, égouttez-les. Prélevez le zeste des oranges et faites-les blanchir, 2 min. Egouttez-les et mélangez-les aux carottes. Rincez les germes de soja et faites–les blanchir. Egouttez-les et mélangez-les aux carottes.

•Hachez, lavez et essorez le persil. Dans une poêle antiadhésive, faites légèrement dorer les graines de sésame sur feu vif. Réservez au chaud.

•Dans une poêle, faites sautez dans 30 g de beurre, le mélange carottes, zeste et soja, Salez, poivrez et faites cuire, 3 min,. Ajoutez le persil et la coriandre, réservez au chaud.

Pressez le jus des 2 oranges, versez-le dans un poêlon avec la sauce soja, le miel, salez et poivrez. Faites chauffer, à feu doux. Versez les huiles dans une assiette creuse et les graines de sésame dans une autre. Trempez les noix dans l’huile, des 2 côtés, puis dans les graines de sésame, sur une seule face.
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•Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les noix, 5 min, sur la face qui n’a pas été trempée dans les graines de sésame.

•Dresser les assiettes avec la salade de soja au centre, les noix de st Jacques autour et mettez un filet de sauce sur le tout. Décorez avec la ciboulette et les feuilles de coriandre.

voila une recette j'espere qu'elle te plaira!
bonne journée

Bonjour Jean-Christophe,

Essaye de prendre contact avec Philcad, c'est un spécialiste, il a un site le pêcheur gourmand. je n'ai pas le temps ce matin, je dois partir, mais je te mettrai en contact ce soir. Bonne journée Floriane

en faite je cherche des idées d'associations avec la st jacques pour du gastronomique genre truffe-panais ou
betterave-golden je suis bloqué aidez moi svp merci a plus