Recettes de poissons

seiche à la plancha

Une bonne poêle en fonte fait aussi bien l'affaire

j'achète des seiches entières au supermarché, peu importe le quel plutot a casino ou intermarche, je chauffe à fond ma plancha, je mets mes seiches, et pendant ce temps j'ai préparé une sauce, citrons, huile d'olive et ail, persil
je mets la sauce sur les seiches chaudes dans un grand plat et je sers de suite en entrée
bon app à tous c'est délicieux

on peut habiter l'etang de thau , mais ce n'est pas une recette mediterraneennes

Bonjour.

On met la sèche entière (bon, lavée, sechée, sans l'os et ans la bouche, etc) coupé par la moitié ou avec une entaille verticale à la poele anti-adherente ou à la plancha sans une goutte d'huile ni de graisse, sauf qu'il y a des gens qui prefrent huiler très legerement la poele ou la seche, mais c'est inutile.

Puis on cuit brefment à eu très fort La seche sort de l'eau blanche qu'il faut enlever par decantation a fur et a mesure qu'elle aparaise. À la fin on assaissone avec un tres fin filet d'huile d'olive, et très souvant de l'ail et du persil frais haché.

Moi, je mets l'huile dejà à la poele, quelques secondes avant de la sortir; mais j'ai des copines qui le mettent à la fin, dejà à l'assiette. Comme claramao a expliqué, il se forme une fine couche doré croustillante avec une partie du jus (l"eau") qui sort.

J'ai jamais entendu de blanchir ni bouillir avant la sèche mais je peut assurer que ça serait très mal vu en Espagne. Ça a l'air pas trop terible, eik! Non, non, jamais.

Il faut peut être un peu d'experience, d'avoir cuit deux u trois pour prendre le point et le truc. Je le fais à l'oeil donc je ne peux pas vous dire la temperature exacte ni les secondes exactes, mais vous verrez.

Salut!

je viens de lire que la seiche doit être blanchie, voilà donc le secret des seiches portions qui sont si bonne dans les restos ? jusqu'à présent mes seiches étaient dur comme du caoutchouc aussi j''y ai renoncé.

Bonjour. La seiche à la plancha est toujours meilleur, sans doute! cuite entière (lavée et sans les tripes, ni peau ni encre!), puis on peut la couper en bandes ou en dés.
Le meilleur est tout simplement la parsemer de l'ail et de persil frais haché, pis d'un filet d'huile d'olive.
Il faut la cuire avec l'ail et le persil mais à peine une goutte d'huile d'olive, pendant un minute à chaque coté, voir moins, pour qu'elle ne soit pas trop cuite, donc dure et comme un chewing gum. La plancha doit être dés le debut extremement chaude. À la fin, saler et (facultatif) arroser d'un bon huile d'olive extra vierge.

On peut la cuire de la même façon dans une poele grande, plate et avec un traitement pour que les trucs ne se collent pas.

Comme accompagnement, les langoustins à la plancha ou flambés au brandy. Les girolles et les artichautes violets cuites aussi à la plancha, de la salade, des tomates à la provençale, des aubegines et des poivrons rouges au four ("escalibada") et assaissonés d'huile d'olive, etc. Comme version chip, des pommes de terre en fines lames, cuites sans huile à la plancha ou au four et avecun petit peu d'aioli sans moutarde, puis parsemées (décoration) d'un peu de paprika douce.

je confirme vos dire et précise 5mn à blanchir pour les seiches et 12 mn pour les poulpes de 350gr.environ

bonjour petite astuce de certains cuistos pour que les seiches ne deviennent pas dures il faut ,avant de les mettre sur la plancha ,les faire blanchir quelques minutes dans de l eau chaude.les puristes n apprecieront peut etre pas mais c est efficace.essayer en accompagnement des rondelles d aubergine 1 cm epaisseur environ,que l on fait degorger toute une nuit saupoudrees de gros sel.rincer a l eau legerement et essuyer avec du papier absorbant avant cuisson.en les cuisant arroser les d huile d olive et quelques gouttes de vinaigres balsamique.bon appetit

je viens de lire les réponses pour "seiches à la plancha" euh ! pas terribles les réponses
il faut des seiches moyennes que tu coupes en deux (si tu ne sais pas les nettoyer le poissonnier de chez carrefour les nettoie très bien) il te faut un attendrisseur, c'est une sorte de marteau en bois avec pleins de pics tu passes cet instrument sur les 2 parties des séches si tu n'as pas cet instrument, tu peux faire des petites entailles tout autour des seiches pour éviter qu'elles ne roulent sur la placha - tu mets un filet d'huile d'olive 1 h avant cuisson et tu fais saisir 2 mn de chaque côté quand je fais de la plancha j'accompagne toujours mes plats de (aubergines, champignons, oignons, courgettes, fenouils, poivrons, artichauts)légumes de saisons que je coupe en lamelles, filet d'huile d'olive, sel poivre 1 h de macération. à griller qq mn sur la plancha tout le monde se régale (la mienne est en fonte et je la mets sur ma cusisière sur les 2 feux
essaye aussi, ce que tu trouves pour la pierrade en supermarché (porc, agneau, boeuf)
seul incovénient l'odeur dans la cuisine !!!!!!!!!!!!!

une simple plancha en fonte ds un cheminée !
pas pour tout le monde
une plaque en fonte rectangulaire bien chauffée sur une cuisinière peut faire ....(des odeurs certe) mais toute recettes plancha seiche moules gambas poulet et gambas comme en catalogne espagnole et surtout morue
donc moral au beau fixe et plancha pour tous

Peux t'on faire du ski sans ski?
Et bien non, on ne fait pas de seiche à la plancha sans plancha.
N'achetez pas ces planchas à gaz qui coûtent cher, une simple plancha en fonte chauffée dans une cheminée est incomparable!

salut, Peut-on faire de la seiche à la plancha sans plancha, à la poele par exemple? Si oui, quelqun pourrait m'en donner la recette.
Merci d'avance.
Ciao!

bonsoir poline,

ma femme est andalouse, mais bon les seiche à la plancha il ne faut pas y compter.
Quelqu'un a expliqué très bien la cuisson des céphalopodes, cherchen sur le forum je ne sais plus ou cela est;
En bref il faut des "vrai seiches" et les saisir autrement c'est élastique, ou alors la cuisson est logues et en sauce mais on sort de "la plancha"
a+

tu devrais aller sur le forum recettes il y aura ss doute plus de réponses
ma recette
je fais griller sur le plancha trés chaude des lanières de poivrons rouges avec de l'huile d'olive quand ils sont al dente je les réserve, je fais alors cuire mes supions (pas trop longtemps ça devient cahoutchouc je déglace avec jerez fino, je remets les poivrons avec un peu d'ail et de piment d'espelette
le tour est joué
à essayer aussi avec des langoustines divin
donne moi des nouvelles si tu le fais

pour d'autres recettes sètoises regarde dans le site ville de sète, tu y trouveras d'autres excellentes recettes sètoises, bon appètit

salut, je viens de lire ton message et les seiches à la plancha sont on ne peut plus facile: achète des seiches moyennes surgelées,( j'entends déja les cris des puristes ) car nettoyer des seiches fraiches n'est pas à la portèe du premier venu . chauffe ta plancha maxi, jette directement les seiches , laisse jeter le jus, retourne pour qu'elles colorent, pas trop longtemps car elles seront dures .servir avec un beurre aillés, et des pommes de terre creusées emplies de crème fraiches et cuite en papillote dans la braise. j'habite l'étang de thau !

j'achete des seiches ni tros grosses ni trop petites, (trop grosses elles sont dures et trop petites il ne reste plus rien).
je les nettoie et je les coupre en deux. je les met à mariner dans un plat avec de l'huile d'olive, de l'ail haché fin, du persil du sel du poivre au moins deux heures.
Ensuite sur la plancha bien chaude et on déguste.

Alors que je déambulais inadvertamment sur ce site où je cherche désespérément une recette pour entretenir ma "plancha" , je tombe sur ta question : la seiche à la planche ?
Le secret : la planche doit être chauffée ++++++ personnellement je la mets sur un sac entier de souches qui brûlent , j'attends les barises et j'y vais même avec des seiches non coupées , il faut être présent et ne pas avoir peur de la chaleur. La préparation que j'ai vue avec ail , huile etc ...est la bonne
Les restaurateurs qui servent de la seiche à la planche se servent parfois d'une "négresse" (sorte de gamelle ronde profonde comme un salasier en tole noire piquettée de blanc qu'on trouve en espagne) enduite d'huile d'olive , c'est plus facile à chauffer et on jette la seiche dedans NB je fais une seiche par semaine , si mes invités trouvent ça bon , moi je n'ai pas encore atteint le goût que je recherche , bon courage .....


JCL

pour la seiche a la plancha la recette la plus utilisée dans ma famille c'est de melanger de l'huile d'olive avec de l'ail et du persil . attention lors de la cuisson l'ail ne doit pas bruler. il faut des petites seiches entieres que tu ouvriras en deux ou des plus grosses que tu couperas en morceaux mais ni trop gros ni trop petits entre 1,5 et 2cm . ensuite tu fais chauffer ta plancha et tu mets ton huile tu fais tout dorer et voila . en accompagnement tu peux mettre des pommes de terre cuite a l'eau épluchée et servies avec une mayo a l'ail et au persil. C'est comme ça que je connait la seiche a la plancha et que je l'ai vu faire .essaie aussi vec des crevettes cuites que tu dore sur la plancha en les arrosant de citron.délicieux

Salut !
Je suis etonné qu'il n'y a pas une espagnole sur le site pour me donner la recette de la seiche à la planca .
Quel dommage............
A bientot .