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Les réponses que j’ai reçues ont disparu… Précisons que je cherche une pâte à nonnettes dans sa forme la plus connue dans le commerce (curieusement, je n’ai jamais vu de nonnettes maison dans les salons de thé ou les pâtisseries).
Voici, à titre indicatif, la liste des ingrédients provenant d’un paquet de nonnettes du commerce (je ne sais pas si je peux citer la marque) :
« farine de blé, fourrage à la mirabelle 25 %, miel 21 %, sucre, sirop de sucre inverti, jaune d’œuf salé, poudres à lever (carbonate acide de sodium, carbonate d’ammonium), arôme »
Sur un paquet d’une autre marque, les ingrédients sont strictement les mêmes, sauf que le fourrage est à la cerise, toujours à hauteur de 25 %. Gageons qu’elles sortent de la même usine. En tout cas, la pâte ne contient ni lait, ni beurre, ni jus d’orange.
Sur Google Livres, on peut trouver un ouvrage intitulé « Les Recettes du petit carnet noir », avec une singulière recette de nonettes (avec un seul « n ») dont la pâte repose… 15 jours ! Là encore, toujours pas de lait, de beurre ou de jus d’orange, le seul liquide étant « un petit verre de rhum ou cognac »…