Recettes de desserts

mi-cuit chocolat

je me suis régalée tous les jours dans un resto très lointain(mais francais) avec des mi-cuits au chocolat qui me semblent être cette recette, je n'avais pas réussi à obtenir la recette du chef, l'essai que j'ai fait n'était pas concluant car j'avais bien congelé le coeur en chocolat mais pas l'ensemble des mi-cuits, cette fois, je vais essayer ça me semble OK

Salut Nounours,
Ne bosse pas trop! Tu sais qu'il y a la "médecine du travail" mais pas la "médecine du repos"...
"LOL" C'est tout moi ! Comment, Non!!!
Tu vois c'est les soldes... Même pour mon humour....
Cordialement Tartinett

Bonjour, chemiser veut dire coller contre la paroi d'un moule, à l'aide de beurre fondu, du papier cuisson pour faciliter le démoulage, mais comme je l'ai dit hier à Tartinett plus facile d'utiliser des petits moules en alu.
Quant à la ganache congelée elle ne durcit pas autant que l'on pence et il faut surveiller sa consistance pour ne pas trop la faire durcir.
Appareil veut dire ensemble de la recette et mélange complet de tous les ingrédients ici en ce qui concerne cette recette mélange du chocolat + du beurre+ des blancs d'œufs montés
Voilà tu es prêt(e) à réaliser ces fameux biscuits coulant au chocolat
A+ ;-) nounours38

Bonjour, milles excuse de ne pas repondre tout de suite mais le devoir cotidien de la vie ma apelé et en plus j'ai travaillé cette nuit.
"LOL" veu dire << sourire, humour, plaisanterie, bonne humeur, mort de rire etc, etc............
A+ ;-) nounours 38

Bonjour, que veut dire "chemiser des cercles en inox" et comment mettre de la ganache congelée qui doit être très dure et de quel appareil parle-tu ?

bonjour, je vais essayer ta recette, que veut-dire "chemiser" et de quel appareil parle-tu. Comment mettre la ganache congelée, elle doit être dure comme de la glace ?

Bien sûr que je te raconterai....
Si je suis aussi contente que du pralin d'Antoine ce sera une bonne semaine.
Puisqu'on "n'est que tous les 2", peux-tu me dire ce que signifie "lol...." je vois ça depuis 1 moment et ça me permettrait de me coucher moins bête.
Cordialement Tartinett

Bonjour tartinett,( sans rencunes ) lol.....;-) Precision, je congele mes soufles crues et je les cuit sans decongelation 10 à 12 mn à 210° et manger tout de suite à la sortie du four car ça retombe vite
Une autre précision si tu n'a pas de cercle tu peus les faire dans des petits ramequins en alu bien beurré le resultat est le même et tu demoule à la sortie du four
Par contre si tu les cuit non congelé diminuer le temps de cuisson ( 8 à 10 min ) sufiront
Bone reussite et donne ton avis sur cette recette ( qui quand je travaillé au resto avait un vif succé au pres de la clientelle )
A+ ;-) nounours38

Salut Nounours,
Je vais tenter ta R7 cette semaine.
Un détail.
Tu congèles la pâte crue ?
Tu décongèles avant cuisson ou tu cuis congelé?
Tu vois qu'on a bien besoin de toi...
Amicalement Tartinett

je cherche la recette du gâteau au chocolat mi-cuit, ainsi que des recettes pour diabétiques

merci, je ne comprends pas l'histoire des chemises en inox et de l'appareil dont tu parles. cela me semble difficile à faire non ? En tous cas je pense que c'est bien ce que j'ai mangé au resto. merci de ces précisions.

bonsoir voici la recette du
Biscuit coulant au chocolat

1/ faire une ganache avec:
- 300 gr de crème fraîche et
- 220 gr de chocolat noir à 70% de cacao
la faire refroidir dans un plat sur une épaisseur de 0,5 cm au congélateur

2/ faire fondre au bain-marie:
- 450 gr de chocolat noir
- 95 gr de beurre
- 100 gr de jaunes d'œufs

3/ monter en neige:
- 400 gr de blancs d'œufs avec
- 130 gr de sucre

4/ mélanger vivement les blancs montés avec le chocolat fondu en faisant retomber

chemiser des cercles en inox de papier cuisson beurré
garnir ces cercles à mi-hauteur avec cet appareil, déposer au centre un morceau de ganache congelée et finir de remplir les cercles au trois quart et stoker au congélateur

cuisson: 10 min à 210° , à la sorti du four démouler et servir chaud sur un lit de crème anglaise

L'avantage avec cette recette c'est que tu peux en faire en grosse quantité et en cuire quand tu en as envie
A + ;-) nounours38

merci, j'essaierai en remplaçant par une crème anglaise, je ne suis pas très pistache. Je te dirai.

Je te fais parvenir la recette que je connais. Cette recette se sert avec du mascarpose à la pistache. As toi de voir si cela t'intéresse ou pas!

Gâteau chaud au chocolat,
Ingrédients (8 personnes)
250 g de chocolat noir
200 g de sucre de canne
150g de farine
120g de beurre
5 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour le mascarpone
à la pistache:
- 125 g de mascarpone
100 g de pistaches décortiquées
-1 c. à soupe de sucre de canne
-1 blanc d’oeuf
- 1/2 c. â café de jus de dtron
-1 pincée de cannelle (Topaz)
Au préalable
• Hachez les pistaches le plus fine ment possible dans le robot ménager ou mettez-les dans un sachet en plastique et broyez-tes à laide dun rouleau à pâtisserie ou dune bou teille en verre.
- Battez 1 blanc d’oeuf en neige très ferme, avec 1 c. à soupe de sucre de canne. Intégrez-y délicatement le Tiascarpone, la moitié des pistaches finement hachées, 1 pincée de can nelle et 1/2 c. à café de jus de citron, Réservez au frais.
Préparation
(10 min. + 25 min. au four)
1. Faites fondre le chocolat avec le beurre (2 min. au micro-ondes à la moitié de la puissance ou au bain- marie).
2. A l’aide du mixeur, battez les blancs d'oeufs avec le sucre de canne, la fari ne, le sucre vanillé et la pincée de sel.
3. Incorporez-y le mélange beurre- chocolat et versez cette pâte dans un moule à gâteau profond de 22 cm de diamètre. Glissez au four préchauffé à 200 oc et laissez cuire pendant 25 min.
Servez votre gâteau chaud, tiède ou froid, avec une rosette de mas carpone. Décorez des pistaches hachées restantes.
- Vous pouvez préparer la pâte environ 2 h â l’avance. Ainsi, vous n’aurez plus quâ la cuire au moment méme.
- Pour un gâteau bien cuit, laissez- le 30 à 35 min. au four. Si vous souhaitez que le chocolat soit encore un peu coulant, 20 min. de cuisson suffiront.

possible que ce soit cela, peux tu en tout cas donner la recette, merci

Bonsoir peut etre veus-tu parler du fameux biscuit coulant au chocolat que l'on ser chaud sur un lit de creme anglaise si c'est cette recette que tu recherche je cois que je peu faire quelque chose pour tois
tien mois au courant
A+ ;-) nounours38

c'est du pur chocolat à moitié fondu et ça se sert avec une crème anglaise, si je demande la recette c'est que je n'en sais pas plus.

peux tu donner plus d'explications peut être?

Merci, mais il ya des milliers de recettes de gateau au chocolat et celle-ci est bien spéciale.

j'ai une recette de gateau au chocolat. Je ne sais pas si c'est cela que tu recherches???