Recettes de desserts

tarte a la rhubarbe

moi perso quand je fait de la tarte a la rhuberbe ma famille trouve qu'elle est trop acide-amere donc pour resoudre le probleme :
je la fait sois avec des fraise sois avec de la pomme...
je met ma pate au fon du plat j ecrase des fraise dans un bol avec une fourchette puit je met la pate obtenu (confiture , boulli de fraise...)au fond du plat a tarte pui je recouvre celle ci de cube de rhubarbe et je recouvre c elle ci de fraise en morceau.


*quand je dit fraise vous pouver faire votre tarte avec des pommes ...

*pour les pommes ou autres fruit dur je vous conseil de les faire ramolir au micro-onde ou au four

Recette excellente, s'il en est. Merci infiniment, cette tarte a fait l'unanimité!

Etant lorraine, la tarte à la rhubarbe fait partie de nos desserts de région. Pour le jus, je mets soit de la semoule de blé tendre sur le fond de tarte, des petits beurres écrasés ou tout simplement de la fécule. La garniture d'une tarte à la rhubarbe est en effet une meringue maison avec blancs d'oeuf et sucre glace à mettre 5 minutes avant la fin de la cuisson...un régal.
A plus et bon dessert.
Martine57

pâte:250 g farine
150 g beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
5 cl de crême fraîche
1 cuil soupe de sucre
1 pincée de sel

garniture:
600 g de rhubarbe
125 g sucre
2 oeufs15 cl crême fraîche

Faire laz pâte
effiler la rhubarbe,couper en pts mcx.Mettre ds un plat creux avec le sucre et laisser macérer 1/2 heure

Etaler la pâte, égoutter la rhubarbe en la pressant entre les mains, garnir le moule et faire cuire 20 mn au four(180°)

Dans un bol mettre le jus rendu par la rhubarbe, ajouter 25 g de sucre,les oeufs et la crême.Fouetter.

Verser la préparation ds le fond de tarte, poursuivre la cuisson 15 à 20 mn.
bon appétit

Voila mon truc,
Je met mes fruits sur la pâte et c'est bon pour tout les fruits juteux,ensuite je saupoudre les fruits de pectine et de sucre , en cuisant ca va vous faire une sorte de gelée quand votre gateaux refroidira et il ne coulera plus quand vous le couper.
A plus.

c'est mon arriere grand mere qui m'a appris a faire la tarte a la rhubarbe, et c'est toujours un succes, il n'y en a jamais assez !!
preparer la pate la cuire tres legerement a blanc et ensuite emietter des biscuits cuilliere mettre les troçons de rhubarbe dessus a cote preparer 1oeuf entier melanger a 25cl de lait entier, 150 gr de sucre,( au choix aussi de la vanille) et une cuilliere a soupe de creme fraiche epaisse bien melanger cette preparation et la mettre sur la tarte, enfourner a 180°env

une variante tu peux soupoudrer une fois la tarte froide de sucre roux et la passer au grille pour faire carameliser! succes garanti depuis de tres longue annees.

Felicie

Le meilleur, c'est de mettre de la meringue sur la tarte! C'est tellement bon!

voici ma recette elle est très bonne elle a ete testée bien des fois elle ne rate jamais

TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAMBOISES

Pâte brisée :

200 g de farine 110 g de beurre
1 cuillerée d'huile ou 30 g de saindoux sel
eau

Mettre la farine , faire une fontaine, y mettre le sel, le beurre coupé en morceaux et l'huile ou le saindoux. Travailler légèrement pour incorporer le beurre à la farine. Mouiller avec l'eau . Pétrir la pâte avec la main rapidement. On peut laisser la pâte reposer une journée, roulée en boule et recouverte d'un bol.
N.B. Par mesure d'économie, on peut réduire la quantité de beurre: pour 200 g de farine , 50 g de beurre. On peut réduire le beurre de façon à avoir le quart du poids de la farine . La pâte est naturellement moins savoureuse.

Crème :

100 g de crème fraiche 50 g de farine
60 g de sucre 2 oeufs

Eplucher la rhubarbe en petits tronçons et les mettre sur la pâte, par dessus mettre des framboises.
Mélanger dans une terrine la farine avec les deux oeufs entiers. Ajouter le sucre et la crème.
Recouvrir les fruits avec cette préparation.
A défaut de crème on peut utiliser du lait mais le mélange sera moins fin.
Cuire à four chaud 30 à 40 minutes.

N.B. Je double la quantité de crème, de farine, de sucre et d'oeufs car si le moule est grand, les fruits ne sont pas recouverts.
On peut utiliser des fruits frais ou congelés dans ce cas les mettre encore gelés, et recouvrir avec le mélange
De la même manière on peut mettre d'autres fruits

La recette est celle d'un Grand Chef : Frédéric Bau.
Elle est vraiment excellente mais un peu longue à faire.
Je vous rappelle ses recommandations :
Pour que la pâte "sable" vraiment, assurez-vous que vos petits dés de beurre soient très froid. On peut même les mettre quelques minutes au congélateur.
Et pour la rhubarbe, bien laisser égoutter les morceaux de rhubarbes blanchis.

La voici :
Pour une tarte de six personnes :
La pâte brisée sablée à l'œuf :
500 g de farine type 55
375 g de beurre
3 pincées de sel
1 c. à soupe de sucre
2 jaunes d'œuf
10 cl de lait froid
Appareil aux œufs et à la crème double :
25 cl de lait frais
25 cl de crème double
4 œufs frais
150 g de sucre semoule
Rhubarbe :
1 kg de rhubarbe
1.5 l d'eau
200 g sucre
1 jus de citron

Pâte à tarte :
Découper le beurre froid en dés assez petits. Mélanger à la farine et du bout des doigts, écraser le beurre avec la farine pour obtenir une poudre qui ressemble à du sable. C’est le terme «sabler». Ajouter en fontaine, le sel, sucre, jaunes et le lait. Toujours du bout des doigts, mélanger le moins possible afin de ne pas fabriquer d’élasticité, appelée « le corps » en pâtisserie. Couvrir de film étirable et reposer au mieux 3 heures et l’idéal une nuit. Pré cuire la tarte dans un four à 160/170°c, jusqu’à ce que la pâte soit tout juste blonde.
Appareil aux oeufs :
Mélanger ensemble les ingrédients sans précaution particulière. Conserver au frais avant d’utiliser.
Préparer la rhubarbe :
Faire un sirop avec eau, sucre et jus de citron. Eplucher les tiges de rhubarbe, et les découper en cubes assez gros. Dans le sirop brûlant, jeter les cubes de rhubarbe, et laisser blanchir 2 minutes maximum. Les cubes doivent être toujours entiers. Mettre à égoutter. Conserver le jus pour le nappage…
Dans le fond de tarte précuit, déposer les cubes de rhubarbe blanchie et bien égouttée.
Garnir d’appareil aux œufs et crème.
Mettre à cuire à 170/180°C, jusqu’à ce que le flan soit coloré et la pâte bien blonde soutenue
Laisser tiédir et retirer du moule au plus tôt pour éviter à la pâte de ramollir avec la vapeur.Une fois refroidie ou juste tiédie, napper de nappage tendre

Vous m'en direz des nouvelles et surtout à Frédéric Bau.

La ou je travaille nous mettons un fond de corin d abricot puis un melange de farine et de sucre 50/50 sur le corin sans exagerer puis on place la rhubarbe quand cela cuit le jus coule sur la farine et le sucre et cuit a son tour et la tarte ne coule pas du tout et s est tres bon je le sais car a chaque foi que je les defournes je casse le bord d une pour pouvoir la mangé avec les autres ouvrier

a oui j oubliais une fois cuit.Pour la decoration a mon ecole,nous mettons du sucre raftisnow sur les bords (c est du sucre qui ne fond pas) puis on soupoudre du sucre normale dessus et justement s est l erreur a ne pas faire car le suce s2 va fondre et va faire encore plus du jus .Si vous voulez mettre du sucre dessus soupoudrez la tarte de sucre raftisnow

saupoudre de semoule fine ou de poudre d 'amandes ou noix de coco cela absorbe un peu l 'humidité de la rhubarbe

bonjour

astuces trouvées dans ce forum :


pour éviter d'obtenir une compote/tarte:

après l'avoir épeluchée et coupée en dés, laisser macérer la rhubarbe recouverte de sucre (cristal)dans un compotier reposant sur un égoutoir pendant env 2 heures .
la répartir ensuite sur une pate feuilletée , recouvrir d'une crème faite avec 3 oeufs entiers, un petit pot de creme fraiche, sucre, sucre vanillé.
Cuire au four 40 mn env à 200°.
A consommer refroidie avec de la Chantilly d'Isigny(bombe)
Vous m'en direz(j'espère) des nouvelles
-------------------

merci beaucoup ; je vais essayer
salut et bizous

Personnellement, je fais dégorger les tronçons de rhubarbe, épluchés et saupoudrés de sucre semoule, dans une passoire placée dans l'évier, minimum 30mn. Pendant ce temps je prépare ma pâte, j'en fonce le moule, y dépose les tronçons de rhubarbe et enfourner 20mn, à four préchauffé. Dés que le minuteur sonne, je verse sur ma tarte un mélange oeufs-sucre-vanille et enfourne à nouveau pour 20mn. Au bout des 20mn, je saupoudre de cassonnade à la vanille et laisse baisser la température de la tarte à four éteind et entrouvert, puis je la réfrigère minimum 4 heures.
Par ailleurs, si tu ne veux pas que ton fonds de tarte devienne mou (tarte aux fruits ou flan) dés fin de cuisson à blanc, étale au pinceau un jaune d'oeuf battu sur le fond de tarte chaud et enfourne à four éteind : la chaleur coagulera l'oeuf et imperméabilisera ta pâte. Astuce extra si tu dois préparer plusieurs heures à l'avance et ou pour tarte aux fraises...

Bonjour
J'ai unprobléme avec la tarte a la rhubarbe : trop d'eau , toujours trop d'eau : lapate devient molle et c'est moche
comment faire pour que la rhuibarbe ne dégorge plus .
Faut -til la cuire avant ?
Merci de vos conseils .
foufou