Recettes

recette du soufflé de saumon à la Diva de PELLAPRAT

Voici la recette comme elle est écrite dans mon livre. Recette essayé et approuvé
Préparer un ragout de crevette lié à la créme et le mettre au fon d'une grande croustade ou des petits.
Par dessus, pour remplir le moule, mettre l'appareil de saumon suivant: Ecraser finement une 1/2 livre de saumon de desserte avec 50gr de beurre, y mettre une tasse à café de béchamel et 2 C de crème. Assaisonner et chauffer, retirer du feu ajouter 4 jaunes et 2 blancs en neige et du carmin pur accentuer la couleur. Remplir les croustade et mettre au four modéré pendant 10mm.

Comme vous pouvez le lire c'est très succinct. Mais a l'époque, il y avait des cours d'art ménager ou les filles apprenaient la cuisine

Hello, comment ça va?!
Désolé de vous déranger mais j'aimerais en savoir plus sur votre recette.
Au plaisir de vous lire.
LY

Je vous remercie.

Madame,

Il s'agit en principe des restes, ce qui a été desservi, et qui étaient destinés il y a fort longtemps aux officiers de bouche. Logiquement il n'y a donc pas besoin de morceaux nobles.

Meilleures salutations.

Librairie La Mie
Ducommun
Lausanne

J'ai trouvé cette recette dans le livre de ma grand-mère.
Mais je cherche à comprendre le terme" SAUMON de DESSERTE" est-ce du saumon frais ou du saumon fumé en tranche???

Pouvez vous me renseigner?

Cordialement
Caroline