Recettes

Recette du pain

bonjour Lili
j'aimerai que tu me donnes la recette du pain que tu fais je te remercie a bientot

Bonjour, il s'agit bien de levure séche. Pour la POOLISH, je sais que c'est étonnant puisque la base est bien moitié-moitié... J'ai trouvé cette idée sur le Net, j'ai essayé et adopté. Il est sûr que celui que tu utilises est bien. Oui, les 12 h sont à respecter. A quelques temps près. Au delà, le risque est de voir la pate retomber. La cuisine reste de la cuisine et veut bien dire ce que c'est. Comme ton four. Cette façon de faire marche bien. Il faut trouver le bon équilibre. Il n'est pas dit que je change pas de méthode mais je reconnais que cette préparation pouvait surprendre. C'est un peu pour ça que je voulais en parler. Je mets une c.c de levure, selon les tableaux cela doit représenter effectivement 4-5 grs. Ceci dit on peut aussi travailler un "levain" en le nourissant. Mais bon.. pour le moment... Bonne journée Lili-it -

Bonjour Mike

J'ai une question en ce qui concerne la levure : c'est bien de la levure sèche?
Quand je fais une poolish je mets la moitié du liquide total de coulage avec même poids de farine, plus levure en quantité suffisante pour que la poolish soit prête à être employée au moment voulu (c'est à dire qu'elle commence à s'affaisser en son milieu).

Tu mets bien 4-5g de levure séche pour 12 heures d'attente?

Mais surtout je voudrais préciser que la place du pain dans le four dépend du four....
Pour mon four c'est sur la première position à partir du bas.


Bonne journée

bonjour à tous. Principe de base : 70 % d'eau (ex : 400 grs de farine = 280 grs d'eau de source). Pour ma part, je prépare une poolish (mettons à 19 h) avec 60 % de la farine à utiliser (soit 240 grs), la totalité de l'eau (280 grs) et 1 c.café (4/5 grs) de levure boulanger sachet.dissoute dans un peu d'eau tiède. PAS DE SEL pour le moment. Rentre homogène la préparation pour qu'elle soit assez épaisse. Utiliser de la farine type 55, 65 ou 80 en pensant que suivant le type utilisé la consistance voulue sera peut être atteinte avant de mettre la totalité des 280 grs d'eau. Couvrir la prépa, 12 HEURES, couverte d'un linge humide. Cela doit buller un peu ou beaucoup et avoir gonflé du double. Le lendemain à 7 heures suivant mon exemple, versez la farine restante soit 160 grs dans laquelle vous aurez mélangé à sec 1 C.Café de sel. Travaillez la pate longuement 15/20 mm jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Eventuellement, rajoutez un peu plus de farine (saupoudrage) pour arriver à votre paton. Laisser reposer 1 heure toujours couvert d'un linge humide. Là encore la pate doit gonfler. Puis travailler un peu le paton pour lui donner la forme souhaitée. Le placer sur la plaque du four protégée par un feuille papier cuisson et laisser reposer encore 2 h. IL doit encore gonfler un peu. A la fin du temps de repos, avec une lame très fine faite des grignes sur le dessus assez profondes. Préchauffer le four (230°) pendant 15 mm environ avec un bol d'eau et placer votre plaque à mi-hauteur (3ème cran en principe). Laissez cuire 10/15 mm en redescendant à 200° pendant 35/45 mm jusqu'à ce que le paton soit coloré et qu'il sonne creux si vous le tapez avec un couteau. Sortir le pain en le plaçant sur une grille pour qu'il puisse refroidir sans humidité. Attendez qlq heures avant d'en manger car la pate finit de travailler. Voilà, je vous assure que cela marche. Cela n'est pas compliqué. Seul le malaxage à la main est "fatiguant" mais absolument nécessaire car il permet d'emmagasiner de l'air et rendre la mie aérée. Je conseille d'utiliser au tout début des farines comme celles aux céréales ou de seigle en vérifiant qu'elles ne contiennent pas déjà la levure. La poolish permet d'utiliser très peu de levure. N'oubliez pas de délayer votre levure dans un peu d'eau TIEDE pour la placer dans la farine et avant de verser le restant d'eau également tièdi. BON APPETIT à TOUS sachant qu'ensuite avec des farines autres vous pouvez y mélanger du sésame, des cerneaux de noix...

bonjour je suis nouvelle sur ce site j'ai lu avec interrest vos commentaire sur le pain je suis conseillere thermomix et chez nos clients nous trouvons des fours differents tous fonctionnent si c'est un pain express enfourner a 60 degre 20mn puis mettre un gobelet d'eau et monter le four 30mn a 240 pour le pain levée une nuit il faut chasser les gaz en le façonnant voir livre du pain et apres on laisse reposer et couvert 1h puis on enfourne30mn240 a bientot

Coucou Jupi

Contente de te lire.
Je voudrais bien avoir un vrai four à pain!
Mais en appartement .....

Bye et à bientôt

coucou

c'est pas le top un four domestique pour faire du pain et c'est pour cela que beaucoup de gens sont déçus

le problème est que les fours domestiques on une inertie thermique très faible

il faut penser que le pain qui cuit dans un four maçonné , cuit quasiment uniquement par la chaleur de la voute

l'inertie thermique est énorme,
dans un four domestique lors de l'ouverture de la porte (trop grande) et l'introduction du pain , plus la vaporisation de l'eau , la température chute beaucoup , même si votre four est à 300°

dans un four maçonné, la température ne change quasiment pas , il faut plusieurs heures pour que le four descende en T°
lors de l'ntroduction du pain la t° reste donc très stable

c'est pour cela que les "ratages" sont fréquent à la maison, et que certains ont des déceptions avec une recette qui fonctionne à peu près chez un autre

si vous pouvez le faire , faites ou achetez un four en matériaux réfractaires, vous serez tout de suite agréablement surpris

à bientôt
jupi


http://la-cachina.over-blog.com/

bonjour ,moi mon pain je le fait le plus simplement,mais de préférence avoir au moins un bon four pour cuire le pain à 350°pour700 gr de farine 300gr de semoule la fine 25gr de sel environ 600gr d'eau tiede 40gr de levure boulangére_20gr anis vert mélangé le tout en 1ere vitesse 3mn.5mn en 2eme .laisser reposer double le volume,rompre faire des boules de 300gr laisser 5mn au repos étaler les boules avec le rouleau fleurer avec la semoule pour qu'elle pénétre dans la pate faire des disques de 24cm les laisser reposer sur une planche fleurer de semoule pour qu'elle colle pas laisser reposer environ 45 mn quand vous enfourner faites en avec une pelle à pizza tout doucement à bientot

C'est bizarre moi ça n'arrive jamais.
Tu as quoi comme four, chaleur tournante ou statique? pour le pain c mieux statique.
Apres si c pas ça, je ne sais pas, moi je sais que ca marche mieux avec la vaporisation.

Encore un ajout .....

Je préfère mettre un bol d'eau chaude dans le four plutôt que de vaporiser de l'eau : quand je le fais le choc thermique fait tomber ma pâte.

D'autres sont peut-être plus adroits que moi.....

Bye

Bonjour,
Moi je fais mon pain moi meme, c vrai qu'au début c un peu compliqué.
Moi, je prepare la pate, tjrs avec de la levure fraiche, ca monte mieux et on retrouve vraiment le gout du pain.
quand tu prepare ta pate, tu la laisse reposer 5 10 minutes avant de la faconner.
ensuite, tu la faconne en baguette, en petite boules...... et tu la laisse doubler de volume environ entre 45 et 60 minutes , recouvert d'un torchon, en lin si popssible, ca l'aisse passer l'air ( ne jamais laver les torchons qui servent a faire votre pain, juste les brosser , car des torchons propre sente la lessive et c pas le top)
ensuite, faire les entailles qui faut sur votre pain.
Juste avant d'enfourner les patons, il faut vaporiser l'interieur du four avec de l'eau, mettez vos patons et au moment de refermer re-vaporiser d'eu et refermer.
Pour la croute c'est indispensable. Jusqu'a ce que la croute est une belle couleur brun doré.
Ne pas ouvrir la porte du four les 5 premiere minutes sinon votre pain retombera!!!!
Voilà, j'espère vous avoir bien renseigné!!!
a bientot

Bonjour

A ce qui a été écrit j'ajoute que la chaleur tournante n'est pas ce qu'il y a de mieux pour les pâtes levées, la chaleur traditionnelle est préférable, mais surtout il ne faut pas oublier de mettre dans le four en même temps que le pain un récipient plein d'eau boullante : cela permet au pain de cuire dans une athmosphère humide et la croûte réussit mieux.

Bye

il est important de bien laisser gonfler le pain avant de l'enfourner. Et en plus il ne faut as que le sel soit en contact direct avec la levure.
donne nous ta recette
didier

Faites le cuire dans une cocotte en fonte ou , en verre, avec couvercle . Pour un pain avec 500g de farine , réglez la température à 240° , enfournez à four froid pour 45 à 50 mn .

J'ai essayé plusieurs fois de faire du pain dans mon four à chaleur tournante mais pas vraiment de réussite.
Une fois c'est la crôute qui est trop dure, une autre fois pas assez cuit. Avez vous réussi ? Merci à vous et bonne Année.