Recettes

Recettes du Sud Est

Je vais mettre les recettes dans un seul post pour éviter de gêner les autres personnes sur le forum recettes.

BOUILLABAISSE D’ŒUFS

Prendre le blanc d’un poireau et le couper en fines rondelles .
Epluchez un oignon blanc et détaillez le en petits dés.
Epluchez 6 à 7 gousses d’ail et les aplatir avec le plat de couteau.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites revenir l’oignon le poireau et l’ail.
Epluchez et épépinez deux belles tomates (des bonnes) et ajouter dans la cocotte avec un peu de thym (un soupçon), une feuille de laurier, un peu de basilic, un petit tronçon de tige de fenouil, sel, poivre et un tout tout petit bout d’écorce d’orange.
Faire cuire un quart d’heure et ajoutez ensuite de l’eau, un doigt au dessus, un peu de vrai safran, et laissez cuire à nouveau ;

Pendant ce temps, épluchez et lavez 4 pommes de terre, les coupez en rondelles (5 millimètres ou plus selon la qualité), ajoutez dans la cocotte et laissez cuire 20’ environ.

Dans une casserole assez large faire bouillir de l’eau additionnée de vinaigre.

Prendre 6 œufs. Les casser un par un dans une tasse, avec une large cuillère créer un vortex dans la casserole et déposer un par un les oeufs à pocher ? Laisser pocher chaque œufs 4 minutes environ, ou 3 selon la taille ;
Sortir les œufs au fur et à mesure et les plonger dans l’eau tiède, égouttez les et les disposer sur un bon torchon blanc.

Faire griller sur la braise des tranches de bon pain de ménage rassis.
Lorsqu’elles sont prêtes les frotter avec une gousse d’ail.

Mettre le bouillon dans une soupière (séparez les pommes de terre).
Disposez dans un plat chaud les pommes de terre et les œufs pochés tièdes.

Mettre les tranches de pain quelques tranches de pommes de terre et un œuf dans une large assiette à soupe, et versez le bouillon sur le pain à convenance.

C’est un peu désordre mais c’est bon et pas cher.
C’est comme ça chez nous, mais vous pouvez l’accommoder à votre convenance, même avec de la rouille je ne dirais rien.