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bonjour,
au fait, le but du film alilmentaire et qu'il serre bien le foie.
De ce fait, tu ne dois pas mettre de couvercle.
moi, je préfère cela c'est très facile, et puis tu le refroidis.
Est-ce ok pour toi?
Si dans les livres de recettes, on demande de fermer le couvercle c'est la même chose.
didier
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1 je mets bien ma terrine dans l'eau frissonnante du bain-marie et baisse ma temperature a 70° ?
2 la terrine doit-elle etre sans son couvercle ? J'ai lu des recettes ou l'on ferme la terrine avec un peu de farine mouillee en laissant une ouverture, mais ma terrine n'a pas d'ouverture ?
Dois-je la mettre a cuire sans couvercle ? Le film alimentaire supporte la grande temperature ? Je n'ai jamais cuit avec film ? Merci de me repondre.
Je vous souhaite de tres bonnes Fetes .
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ivoici la recette de foie gras que je fais souvent le foie à la vapeur apres avoir fait malrine mon foie je le roule une premiere fois dans un papier film en boudin je refais une deuxieme fois avec un nouveau film je serretres fort les extremites et je le roule de nouveau ds un papier alu.ensuite je fais bouillir de l'eau je mets mon foie dans une passoire que je pose sur la casserole je couvre et je laisse cuire 2mmde plus que le poids du foie ex 500g=7mm le sortir aussitot mettre ds un plat tel quel avec un poids dessus attendre 3à4 jours pour deguster à ce jour inrattable et delicieux
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Bonjour,
C'est la première fois que je vais cuisiner du foie gras, et je suis un peu rassurée de voir que l'on peu conserver ce foie gras au frigo pendant 1 mois environ, car moi aussi je trouve qu'il est dommage de congeler un tel produit.
Pouvez-vous avoir la gentillesse de me donner votre recette. Il est vrai, que je suis assez nerveuse, car j'ai peur de le rater
Cordialement
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Une fois que tu la verse dessus à la bonne température , tu la laisse ce refroidir sur les foies par elle même. Tu auras un mi-cuit.
Tu vas adorer!!
Bonne bouffe!!
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Que fait on apres avoir verse la graisse chaude ??
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Kikou Titi76,
Le film est la seulement pour faire le boudin, ne met surtout pas la graisse sur le film, tu vas le faire fondre ! loll
Tu verses la graisse lorsque tu aurais emballer tes foies dans ton papier sulfurisé.
Respecte bien le sel, le poivres et la temperature de la graisse.
N'hésite pas à poser des questions si y a un lezard.
Bonne bouffe!
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je suis interesse par cette recette .je voudrais savoir doit on couvrir apres avoir verse l huile?? Comment reagit le
film ?La cuisson se fait donc au seul contact de l huile??
MERCI
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je suis interesse par cette recette mais je voudrais savoir
apres avoir verse la graisse a100 degres .Que faire,?
Doit on couvrir .Comment reagit le film au 100degres
La cuisson se fait elle au seul contact de l huile chaude??
merci
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bonsoir
voici ma recette
saler et poivrer généreusement le foie
le mettre dans une terrine ( attention prendre une terrine un tout petit peu plus grande que le foie°
mettre la terrine dans un autre plat afin de faire un bain marie
enfourner dans four froid
faire cuire 45 mn minimum à chaleur moyenne ( celà depend du four, s il est à gaz, ou à chaleur tournante°
Au bout des 45 mn sortir la terrine ( attention très chaud) et planter une fine lame dans le foie, si n y a pas de sang ou une perle de sang, c est qui est cuit, sinon le remettre mais bien surveiller car sinon il va diminuer et il ne vous restera rien dans la terrine)
il faut quand prendre un foie de qualité au départ;
un foie gras de canard des landes c est l'idéal, prendre un foie label.
pour plus de renseignements , je suis à votre disposition
à plus tard
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bonsoir, je voudrais pour la 1ere fois,,,faire cuire un foie gras MAIS comment le préparer;le mettre en terrine et le cuir le + simplement merci Mokacre
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Salut Sylvain,
Non je ne suis pas alsacien mais Niçois, c'est juste que je suis friand de vendanges tardive.
Bon pour ce qui est du foie gras.....alors comme je l'ai écrit, tu le dénerve bien,tu le fait mariner dans le lait 24h, tu sale tu poivres.
Puis,tu fais des boudins avec du papier film, c'est juste pour faire la forme.
Puis tu le mets dans du papier sulfurisé et tu le ficelle serrer des deux coté.
tu le met dans un plat avec les bords assez haut pour que ta graisse de Canard ou d'oie puisse les recouvrir.Il faut que ta graisse soit à 100 degres, très important, plus chaude tu risque d'avoir de la perte avec tes foies.
Voila j'èspere avoir répondu à ta question, si il y a autre chose n'hésite pas.
Ciao et bonne bouffe!!
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salut vendangestardives,
es-tu d'alsace avec ce pseudo ? hi !
j'aimerais bien que tu m'expliques pour le récipient à bord et la graisse à 100° à rebord car je n'ai pas compris.
comme en plus tu dis que tu n'as jamais eu un aussi bon résultat, tu comprends que j'ai envie de bien savoir comment tu as fait. moi aussi je veux me régaler.
merci de me répondre salutations.
sylvain
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je comprends pas trop,il n'y a pas de question le 2/01/07?
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salut luc,
peux-tu me répondre au thème du foie gras que j'ai posté ce 2 janvier
Bonne année,
merci
didier
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bonjour, en principe:
1) ne jamais dépassé 70° pour la cuisson au four.
On peut tout simplement, après l'avoir travaillé, le rouler dans un film alimantaire et le cuire au bain marie, au four. il suffit de le cuire +/-10' et puis le laisser refroidir et le placer au frais durant 24 heures. Le but de la T° est de le cuire sansqu'il prde trop de graisse!
2) à partir du moment, ou le foie et frais, on peut le congeler.
salut
didier
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bonjour dany.pour un foie de 400/500gr.le sale et le poivre la veille l aromatiser legerement au cognac ou armagnac et le placer dans une terrine en terre avec couvercle le tout au frigo.le lendemain allumer le four le regler pour avoir 100 degres,placer la terrine dans un plat au bain marie , cuisson au four 50 minutes sans le couvercle.le laisser refroidir dans la terrine .bon appetit.tu peux le congeler tel quel.
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je remplis un récipient d'eau très chaude du robinet et je le mets une heure dans un four chauffé à 100°.Ce récipient me sert ensuite de bain marie pour le foie gras.Il faut le laisser 45 minutes au four,le sortir puis le laisser refroidir à température ambiante.On l'oublie ensuite au frigo une semaine.Joyeuses fëtes!
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voici la mienne,
dénerver les foies, les faire mariné dans du lait pendant 24 heures.Salé poivré(12gr de sel et 6 gr de poivres par kl).
faire des boudins avec l'aide d'un papier film,puis les mettres dans du papier sulfurisé et ficelé des deux extremité.
les mettres dans un recipient à bord et ajouter la graisse de canard à 100 degres à rebord.
J'ai jamais eut un aussi bon résulta!!
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four à 150°C, bain marie à 72° 'environ)
entre 10 et 20 mn par livre.
POUR un foie de 600 g , je fais cuire environ 20 mn, la graisse doit etre chaude au doigt mais non brûlante.