Recettes

Cuisson foie gras

bonjour moi le foi gras je le cuit apres l avoire assesonné et laissé au frais 24h... 30 a 45 minutes a four 100degres dans une terrine en verre comme sa dans le four sens bian-mari une fois cuit tu le laisse tiedir et tu penche ta terine pour faire partir le petit jus tu recupere la graisse pour la remetre desus et au frais ....pour moi ses mieux de congeler a cru et tu cuit quand tu en a besiont ...salut

Bonjour, Mon foie gras est en train de cuire. Que signifie "le gras rendu par le foie doit être limpide" concrètement, si toutefois il est possible de l'expliquer? Merci par avance

bonjour, je peux comprendre que çà te révolte, mais je vais t'expliquer pourquoi je le fais. Le foie gras frais qu'on achète pèse généralement aux environs de 500g. Ce qui me fait environ 3 terrines. Or, je suis toute seule, et même si j'emmène du foie gras pour le repas de noël pris dans ma famille, il m'en reste toujours au moins 1 terrine. C'est donc pratique pour moi de la congeler. Cela me permet de la déguster plus tard dans l'année. Joyeuses fêtes à toi

bonjour, merci pour la recette. Il va falloir que j'essaye. Cà a vraiment l'air très simple.
bonne journée et joyeuses fêtes de noël

je suis un peu révolté par la congélation du foie gras!
pourquoi ne pas faire comme nos ancêtre qui n'avait pas de frigo (à l'inverse de nous)?
quz ce passe t-il apès la cuisson du foie gras? et bien , comme l'ensemble des pâtés, il est conseiller de les laisser rassir.Pour résumer,il se passe une lacto-fermentation qui bonnifie le produit.alors de grace laisser le gras qui remonte sur vos terrine et même, vous pouvez en ajouter une couche:ce qu'il faut, c'est éviter le contact du foie avec l'air.le laisser ensuite au réfrigérateur, et pas au plus froid, comme les légumes.au moment de déguster il suffit de retirer la couche de protection.on peut ainsi le garder jusqu'à un mois.

Voici la recette que je viens de réaliser :
foie gras mi-cuit !!!
Acheter un foie gras frais le dénerver, puis le rouler dans du poivre. Le recouvrir d'une gaze et le mettre au sel dans un récipient plastique muni d'un couvercle.
Il faut du gros sel en mettre dans le fond du récipient déposer le foie gras recouvrir entièrement de gros sel. Fermer le récipient et mettre deux jours en bas du frigidaire.
Au bout de deux jours le sortir, enlever la gaze, et essuyer le poivre voilà le foie gras est prêt !! on peut congeler ce foie et le déguster plus tard. pour cela le sortir environ 4h avant de le consommer. Il est aussi bon

Bonne dégustation

bonjour, je suis preneuse pour la recette du foie gras au sel, car je n'en ai que les grandes lignes. Merci par avance et bonne journée

bonsoir, ça y est c'est fait, le foiegras est cuit, mais avec la marinade il y avait pas mal de jus même après la cuisson, mais peu de graisse.
Celui-là va être mangé dimanche, mais je vais congeler celui au sel, mais par contre demain je vais racheterdu foie gras et je vais faire une terrine pour mettre au four.

Avez-vous la recette pour la cuisson au sel ?

Joyeuses fêtes

bonjour, je l'ai congelé directement dans la terrine. J'avais enlevé la graisse qui était remontée à la surface en fin de cuisson, mais ensuite tel quel dans le congel.
Il faudra que j'essaye la recette de foie gras au sel. Cà à l'air facile et bon.
joyeuses fêtes

bonsoir, hier j'ai mis l'un de mes foies gras dans du sel (il cuit au sel, et l'autre marine actuellement dans le porto, je vais le cuire tout à l'heure au bain-mari

je vais tester à 120 ° puisque j'ai un four électrique.
Pour la congélation l'avez vous congelé dans sa terrine ou enlevé la graisse et congelé ensuite.
L'an passé j'ai congelé de foie gras cuit au sel, mais il n'y avait pas beaucoup de gras, j'ai juste enlevé la gaze.
Il était très bon.

Merci pour cette recette et bon Noël

bonsoir, voici comment j'ai cuit mon foie gras dimanche dernier. J'ai préchauffé le bain mari à 70°. J'y ai mis mes terrines, couvertes, puis j'ai placé le tout dans le four que j'avais préchauffé th 4. cuisson : environ 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, il faut vérifier que la graisse qui remonte à la surface soit limpide. L'année dernière cela a donné un bon résultat. J'ai congelé mes terrines. J'ai sorti la dernière à Pâques et le foie gras était encore très bon. Bonne soirée

bonsoir nounours38,

comme pour moi les festivités vont commencer ce dimanche (eh oui nous fêtons Noël en avance, car une partie des enfants fête Noël en Bretagne) alors je vais tester dès demain soir, mais pour ce qui est de la congelation, je ne sais pas si j'en aurais assez pour congeler.
Mais comme je dois remettre cela à Noël avec la belle-famille, ce n'est que partie remise.

Je te tiens au courant
Bonne fêtes de fin d'année

@+ Dany57

bonsoir, Ma methode à mois c'est de chaufer mon four a 150° j'enfourne mes terrines de foie gras sorties du frigot je les met au bain marie froid et je surveille la cuisson de la maniere suivante, quand la graisse du foie recouvre tout le foie je les sort et je les refroidi tout de suite dans de l'eau avec des glaçons.je les laisse reposer 24 h au frigot avant de consomer.
Pour ce qui de le congeler je ne l'ai pas essayé tu peux faire un test avec une petite cantité.
tien mois au courant et bonnes fetes de fin d'année
A+ ;-) nounours38

l'an passé j'ai essayé la cuisson au sel (T.B), mais je voudrais cette année tenter la cuisson au four dans une terrine (pour avoir des tranches plus grandes tout simplement)
mais ....... il y a tant de méthodes four pas trop chaud environ 1 h, four chaud 200° éteindre le four.
Je crois qu'il y a autant de méthodes que de cuisiniers.
Mais quelle est la vôtre ?
Ce foie gras cuit au four, peut-il se congeler (ce qui est le cas au sel (je l'ai testé)

merci de vos conseils