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Bonjour,
Il m'a pris l'envie de faire des cornichons au vinaigre, cette année.
Vague souvenir de ma Grand-Mère en faisant, mais sans garder de souvenir gustatif...
Cela n'a pas été facile, car le cornichon français est devenu plutôt rare (en tous les cas pour mettre en conserve!).
En plus, une fois que j'ai pu en trouver, j'en ai commandé 10 kilos.
Vous imaginez donc le boulot...
Mais ne voilà t-il pas que, alors qu'ils macèrent depuis le 14 ou le 15 juillet seulement, que 3 bocaux réagissent mal.
L'un était complètement trouble, avec une couche de plusieurs millimètres de peau blanchâtre dessus.
J'ai fait tomber la peau, j'ai retiré la première couche de cornichons, et tenté de goûter timidement l'un du dessous.
A part le fait qu'il était très mou, pas de goût infect ou ne serait-ce que bizarre.
Cela dit, j'ai préféré jeter.
En revanche, j'hésite pour les deux autres.
L'un a bien une pellicule sur le dessus (Je n'ouvre pas pour le moment), mais le vinaigre n'est pas trouble.
Quant au 3e, il est impeccable, sauf un petit morceau attaqué par ce "pourrissement", qui flotte un peu...
Que dois-je faire?
TOUT jeter?
Laisser et attendre, sans ouvrir?
Ouvrir, retirer ce qui gêne, remettre du vinaigre et poursuivre?
Merci d'avance.
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oui tu peut les couper en deux !!!
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je confirme pour la recette de chatounette
les cornichons restent extra et croquants
bonne journéée.
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bon allez je vais essayer ta recette je te dirai dans un mois ou deux merci beaucoup du partage
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Même conservés 2 ans, ils sont toujours aussi croquants!
Belle journée.
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cornichons a chaud
souvenir de la recette de ma grand mere jamais mange des cornichons aussi bons et crioquants
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il n'y a pas de sel dans la recette ?merci de me repondre rapidement car j'ai commencé à faire mes premiers cornichons.cordialement
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salut a tous.je prepare les cornichons en ne mettant que du vinaigre blanc et des petits oignons.par contre mon jardin est minuscule et mes cornichons ne sont pas tous pret en meme temps.qui peu me dire comment les garder le temps qu'il y en ai assez pour faire un bocal.merci.
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bonjour
cornichons au vinaigre
1 litre d'alcool blanc
1 cueillère a café de sucre
1 cueillère a soupe de sel
frotter les cornichons surtout ne pas les mettre a dégorger avec du sel
les mettre dans un bocal bien rangé
faire bouillir le vinaigre avec sel et sucre
versé sur les cornichons et fermern le bocal
rajouter plus tard estragon thym laurier graine de moutarde clou de girogle grain de poivre
faire bouillir l'alcool en fonction de la quantité de cornichons
garder le reste dans une bouteille
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ou p-t-on trouver du Raifort à cultiver ?
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tout à fait il faut couper le vinaigre avec de l'eau et........mettre des graines de moutarde aussi
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CORNICHONS
Voici un des meilleurs procédés pour les préparer :
Procédé à chaud. — Choisissez des petits cornichons, longs tout au plus comme le petit doigt, et de teinte bien verte.
Enlevez-leur la queue, puis essuyez-les avec un torchon rude pour enlever les petites aspérités.
Dans un chaudron en cuivre rouge non étamé et parfaitement récuré (conditions essentielles pour obtenir des cornichons verts), on met du vinaigre d'alcool incolore à 8°.
Ce vinaigre est salé, aromatisé de clous de girofle, poivre en grains, estragon, thym, laurier, piments verts, petits oignons, ail. La quantité de vinaigre doit être telle que les cornichons que l'on y jette y baignent librement.
On porte alors le chaudron sur un feu très vif et on remue de temps à autre.
D'abord, ils jaunissent, mais quelques instants après, ils reverdissent.
Aussitôt qu'ils ont pris une belle couleur verte, on les retire du feu et on les verse dans un vase de grès ou de porcelaine, où on les laissera refroidir.
On les place ensuite dans des bocaux de verre ou dans des pots de grès, intercalant de distance en distance des jeunes branches d'estragon et quelques fleurs de capucines et feuilles de rose.
Enfin, on verse sur les cornichons un bon vinaigre d'une richesse acétique de 7°.
Procédé à froid. — Par ce procédé, les cornichons sont peut-être meilleurs, mais ils ont moins belle apparence et sont moins verts.
Les cornichons étant débarrassés de leurs petites» aspérités, comme il est dit plus haut, sont mis dans un pot de grès ou récipient quelconque en verre et assaisonnés de sel.
On les laisse ainsi pendant 24 heures, pour leur permettre de dégorger l'eau qu'ils contiennent et pour qu'ils s'imprègnent bien de sel, ayant soin de les retourner trois ou quatre fois pendant ce temps.
On les retire alors du pot pour les mettre dans un autre contenant du vinaigre d'alcool incolore à 8°, et où on les laisse séjourner pendant trois ou quatre jours, de façon qu'ils se dessalent et finissent de dégorger complètement leur eau.
Les mettre ensuite dans des bocaux de verre et opérer comme il est dit dans les deux derniers paragraphes du procédé ci-dessus.
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Nous les gens du Nord vers les années 1920 à la demande des dirigeants de la France de l'époque, nous avons vu arriver tous ces travailleurs polonais que le pays avait tant besoin pour l'extraction de son charbon, ces ressortissants des pays de l'est ont apporté leur folklore et leur cuisine très riches en calories. Je me souviens parfaitement de leur recettes de cornichons au sel, afin que ces derniers restent croquants ils ajoutaient dans le récipient destiné à les recevoir, cette plante vivace de la famille des Brassicacées, cultivée pour sa racine à usage condimentaire on la trouve en Alsace en Allemagne dans le Nord de la France elle a pour nom le Raifort j'en cultive dans mon jardin sa racine rappel la moutarde, rappée elle accompagne également les poissons les Anglais l'utilise également faites un essai si vous pouvez vous en procurer elle gardera si vous coupez le vinaigre vos cornichons croquants. Je souhaite garder le contact avec vous.
Montesquieu
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Bonjour,
Le mieux est de frotter les cornichons avec une brosse à dent dure. Il faut également trouver des cornichons qui ont été cueilli le matin même à la fraiche. D'ailleurs c'est le principe même de tout les légumes et si vous n'avez pas de jardin essayez de trouver un producteur. Vous pouvez également ajouter des graines de coriandre.
Voilà bonne dégustation à toutes et à tous, laisser 2 p'tits mois.
Miam, miam !!!
Christ46
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bonjour, je pensais avoir dans mon jardin des concombres et ce sont des cornichons, comment les preparer mais comme ils sont gros jre voudrais les couper enn morceaux, j'ai gouté une recette armenienne c'etait delicieux mais je ne sais pas comment les preparer, pouvez vous m'aider, merci
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bonjour, on mù'a vendu des cornichons a la place de concombre, quelqun sait comment les preparer comme des cornichons, mais coupés en morceaux, j'avais une recette arménienne, c'est delicieux mais je ne l'ai plus, pouvez vous me dire comment les preparer, merci
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dans du gros sel la veille pour degorger, puis les essuyer, dans un bocal avec du vinaigre blanc d'alcool et kelke petits oignons et clous de girofle selon les goûts.
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hé baby
tu fais comme avec les champi
tu gratte au torchon
tu mets au sel 1 soir
égouttés
essuyeés
pi apres vinaigre 6 a 7 degrés d acidité
(pas d'alcool)
ho hé faire attention
voila
tu rempli bocal fur a mesure de la récolte
t attend mini 1 moi
t ouvre bocal
tu mange
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merci pour votre réponse
je vais essayer
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Bnsoir,
Certains concombres de jardin au stade jeunes,ressemblent beaucoup aux cornichons; ils ne sont peut-être pas matures.
sinon, on peut couper les gros cornichons en 3 ou 4 dans sens de la longueur pour les metre au vinaigre. Le problème peut venir du fait qu'ils contiennent plus d'eau et la conservation est hasardeuse : il se forme parfois une "mère" dans le bocal qui fait perdre de l'acidité au vinaigre et là je n'ai pas trouvé de solutions au problème.