A table !

Que Manger avec le Printemps?

Scoop Agachaire boude,enfin le mot est un peu fort.
Il est en état de léthargie prolongé et attend les beau jours pour sortir le bout de ses antennes

je vais le faire sortir de son fournil, il nous manque aussi.

Demandez lui des trucs sur la boulangerie, vous avez là un vrai pro, près à vous aider sérieusement et pas avec des recettes à la noix.

He man on t'attends et arrête de te faire des rails avec de la farine.

jupiter

rebonsoir Loreen,

voila j'ai retrouvé le site pour une vraie oursinade, tu as la matière première pour la faire et le tour de main j'en suis sûr, quelqu'un qui aime les violets ne peut que réussir cette recette avec respect pour les oursins.Donnes moi tes impressions s'il te plait, je pense que peu de gens la réalise de nos jours.

d'abord le site:
http://www.pacainfoeco.com/magazine/gastro/oursins.html

La recette de Michel Hugues:

OURSINADE

Certains de nos amis commerçants ou limonadiers sont arrivés au fil des années à pervertir le sens d'un plat provençal parfaitement élaboré en cuisine : l'oursinade (oursinadö en provençal) pour ne vous présenter qu'un …. Plateau de coquillages …uniquement composés d'oursins ….faux et très,très faux !!!! Monsieur BRUN a dû s'en mêler ? ce n'est pas possible une telle erreur! , alors Provence Magazine va tenter de la réparer en vous donnant la vraie recette de l'Ousinadooo !!!

VOICI LA VRAIE RECETTE DE L'OURSINADE :

Mettre dans une casserole du poisson en 5 ou 6 tranches : blanc de lotte, congre etc…du poisson blanc …sar, dorade, loup etc… oignons et carottes émincées , persil sel et poivre sans oublier le bouquet garni d'herbes de Provence, un demi litre d'eau et 2 verres de vin blanc. A part préparez une sauce au beurre fondu dans lequel vous battrez hors flamme 6 œufs (dont un dur finement haché !) ajouter ensuite le 3/4 du bouillon obtenu ci-dessus en le fouettant faire ensuite mijoter à feux très doux si possible au bain marie.

Vous aurez par ailleurs vidé 3 douzaines d'oursins en conservant uniquement les lamelles rouges que vous verserez alors dans cette crème en mélangeant bien au fouet de façon à obtenir une purée bien consistante (en cas de ratage … un peu de farine de maïzéna fera des miracles !)

Dan s un plat creux dresser des tranches de pain , si possibles coupées de la veille, verser ensuite le dernier quart du premier bouillon de poisson et tartinez les tranches avec la crème d'oursin soufflée…voilà c'est çà l'oursinade ! la vraie ! celle de la tradition !!! çà vous épate hein ! "oh toine..où ", " pourquoi tu t'es trompé? " dit-on à Marseille . servir ensuite en accompagnement du poisson blanc !

Une variante que nous vous suggérons, disposez la crème épaisse d'oursins avec un cône pâtissier dans les coquilles d'oursin que vous aurez conservées … un must voir notre photo ci-dessous ! Un vrai régal que …la vraie oursinade !

Michel HUGUES

puis un blog qui en parle différemment pour se détendre les zygomatiques.
http://anaikcuisine.canalblog.com/archives/2006/02/13/1366921.html
tu n'es pas obliger de lire tout, c'est lassant à la fin.

bon essai et bonne nuit.
a+ jupiter insomniaque

bonsoir loreen , tu connais la vraie oursinade ?
Tu devrais essayer tu a déjà les oursins juste à coté.
Je n'ai jamais fais ni gouter cette oursinade.
A + quand je retrouve la recette?
jupiter

Ma pauvre Marthe,

Je suis fâché avec l'estragon depuis que j'ai une plante qui m'a été donnée et qui s'incruste dans le jardin.
Par contre j'ai la recette aux déserbants puissants si elle continue à repousser chaque année. (j'attendais qu'elle meure de vieillesse)
Je n'aime pas l'estragon même pour parfumer le vinaigre.
Tu as fait une mauvaise pioche.
Idem pour la sauge, et la coriandre.
Tu vas te demander ce que j'utilise comme herbes et bien en général la "parcimonie" et le "minimum", et pourtant ce ne sont pas les plantes qui manquent autour de chez "moi"

je te propose une "oursinade", mais attention contrairement à ce beaucoup de gens croît, ce n'ai pas une partie sur la plage où l'on mange plein d'oursins (c'est bon mais ce n'est pas cela du tout), c'est un plat à part entière où les gonages d'oursins sont liés par un jaune d'oeuf etc.... si tu veux la recette complète dis le moi.
bises,
jupiter

Bonjour Marthe

Tu peux faire un poulet à l'estragon
ce que je fais de temps en temps : je mets 2 petits suisses + 2 branches d'estragon à l'intérieur du poulet,
fermer avec un cure dent
Dans le plat de cuisson, ou lèche frite, une échalotte hachée. Ca va donner une bonne sauce
Sinon tu peux mettre uniquement de l'estragon à l'int.et
à la fin lier la sauce avec un peu de crème et de l'estragon

- lapin à l'estragon (moutarde et estragon par exemple)

- salade de pommes de terre avec de l'estragon

une sauce Béarnaise bien sûr

Coucou Jupiter,

parle moi d'estragon, j'en fais des ventrées en ce moment... en terrine de lapin, avec du cognac pour flamber les os du jus,
en terrine de légumes avec des tomates et des poivrons confits,
En sauce bourguignonne, pour accompagner le premier faux filet grillé de l'année,

Mais comment encore?

Bises

Marthe

bonsoir myline,

non, non, ce n'est pas moi qui t'ai parlé de mousserons je pense que nous avons pas cela en cette saison chez nous, seulement les morilles, mais un coup de mistral les a séchées au propre comme au figuré.
Si j'etais un sanglier et que je me promène le groin par terre je te renseignerais mieux sur les plantes comestibles de la forêt.
Pas de beau temps aujourd'hui, grisouillet et vent d'est frais.
Lave bien tes poireaux et régales toi bien des plantes bonnes et naturelles;
bonne nuit,
jupiter

Merci pour ton message, nous n'avons pas trouvé des mousserons mais des poireaux de vigne délicieux, les premières asperges du jardin ont pointé leur nez. Voilà pour la cueillette . Bonne soirée à tous et bon courage pour la reprise du travail demain!!

De saison:

Soupe de Feuilles de radis


Mettre dans la marmite de l’eau avec du sel et faire un peu cuire les feuilles de radis ;
Les égoutter légèrement.
Dans une cocotte faites revenir un petit oignon émincé avec une goutte d’huile d’olive.
Ajouter ensuite une demie gousse d’aïl écrasée.
Préparer 2 à trois pommes de terre nouvelle coupez lez les en fines rondelles et mettez les dans la cocotte, couvrir d’eau tiède et mettre un verre de bouillon de poule (du vrai, pas des cubes).
Faire un peu cuire, 15 minutes environ, et rajoutez les feuilles de radis avec un peu d’eau
Salez poivrez.
Cuire encore 15 minutes.
Passez le contenue de la marmite au moulin à légume fin.
Ajouter au moment du service une cuillère à soupe de bonne huile olive (facultatif)

Cette soupe s’accommode mieux avec de la crème fraîche, mais dans notre région de Provence nous n’en avions pas (année 50)

Jupiter
a+

Bonsoir Marthe,

N'abuse pas de pastis, ces poissons ne buvaient pas avant de te connaître.

-Estragon
-Cardes
- bientôt les bons anchois frais

Bonne nui marthe,
jupiter

bonsoir myline, faites attention aux manifestants anti Cueilleur de Plantes Enterrées.
Bonne nuit
Jupiter

Bonsoir Loreen,

J'adore tous les produits de la mer et cela me manque dans mon arrière pays.
Regarde comme le Violet cache bien son jeu, je me rappelle avoir manger des moules sauvages dans la baie des cannebiers dans les années soixante c'était un vrai délice.
Certain mange les concombre de mer séchés et préparés je ne sais pas comment, Connait tu ça.
Quel dommage pour les grives.Je les préfèrent au poêlon qu'à la broche bizarre, pourtant la magie de la broche avec le lard qui coule sur les tranche Humm!

Bon on se calme je vais allez chercher comme Myline des asperges et des poireaux sauvages, c'est meilleur pour ma surcharge pondérale comme on dit.

Au fait, à tu des nouvelles d'Agachaire et de Pastaire?

Bonne nuit
Jupiter

Merci pour les liens, sur le second il est bien dit que les jeunes pousses du tamier sont appelées dans certaines régions "rampouchous".Ce n'est donc pas la même plante que chez toi je pense. Le tamier est un peu amer. Nous partons à la campagne faire notre cueillette de printemps!!! Bon week-end.

Ah oui, justement on était invité chez des amis dimanche on a mangé les pissenlits et les rampouches en salade + brochettes de grives
ils en avaient tellement qu'il en est resté (des grives je parle, quel dommmage)

les asperges sauvages en omelette

les violets j'adore aussi
A+

bonjour, -les pissenlits sauvages en salade avec ail et huile d'olive, et la brochettes de grives qui va bien avec.
a+jupiter

Bonjour Myline

voici une image du rampouchou
http://www.plantes-comestibles.com/plantes-comestibles.php?PAGE=fiche.php?ID=craiponce

et lexique Provençal
http://perso.wanadoo.fr/marius.autran/provencal/lexique_r.html

c'est une racine avec des feuilles, que l'on trouve effectivement au printemps, plus tard il vient la fleur, genre de campanule
ce n'est pas amer
Bonne journée

bonsoir myline,

demande plutot à Loreen pour le rampouchou.

Par contre on peut mettre au menu ces fameux poireaux des vignes (à conditions que le champ ne soit pas traité)

- pour le printemps des poireaux des vignes "poiratchou en provençal" en béchamel ou nature à l'huile d'olive;
Bien trouvé Myline

Bonne soirée
a+ jupiter

Bonsoir les gourmandes et gourmands; est-ce que la plante "rampouchou" n'est pas le tamier ? Cette plante que l'on cueille à cette époque-ci, légèrement amère se mange en vinaigrette ou en omellette . En patois tarnais, on l'appelle "repounchou".
Au printemps , chez nous, nous mangeons des poireaux de vigne et des mousserons!!!

désolé Marthe de te polluer ton sujet mais je m'y mettre sérieusement pour les recettes de printemps.
Bises
a+

re Loreen,

bon, c'est:
j'aime pas le ski
j'aime pas la mer
c'est pas la saison
il fait trop froid
il y a du vent
avec quelles voitures
pourquoi pas le bus de l'union,
oui mais il faut le réserver auprès de l'union départementale,
qui va le chercher
J'arrete il y en aurait des pages et des pages.
Pour arriver à se mettre d'accord un gros maximum, c'est 4.
bon, il y a toujours des ptrétextes y compris moi.

L'ultime solution c'est de faire sonner la sirène et de partir a quatre pour une dépollution au cap des Sardinaux (ce que je ne souhaite vraiment pas), et la en 5 minutes c'est parti.
Ou c'est d'attendre que les oursins remontent l'Argens jusqu'à Carces puis la Casssole, et là je n'ai que 100 mètres à faire.
Tu dois te dire quelle pagaille ces provençaux, et bien tu as tout juste.

Bonne soirée.
Jupiter