Apprentis Cuisiniers

CAP Patissier 2010

Oui, bien sur !

Bjr, vous aviez bien sur fabriqué vos biscuits cuillère.

Moi aussi, j'ai eu chaussons, brioches nanterre et 8 à têtes, tarte au chocolat et charlotte aux poires.

Le prof a été sympa ? Parce que nous, après le CAP, un prof nous a pris la tete sur le fait que patissier était un vrai métier, pour lequel il faut une formation professionnelle et que passer en candidat libre n'a aucun sens car on n'est pas aussi fort qu'un pro.
Alors qu'un de ses élèves m'a donné un conseil a la con pour la charlotte : ebarber le biscuit cuillere ! Je l'ai fait en me disant que les élèves CAP doivent savoir, eh ben il fallait pas !!

A+

coucou je vien de le passer j ai bourdalou,entremet bavaroise chocolast praliner amande ,brioche,chaussons

Merci JP!
Depuis j'ai rencontré le prof de pâtisserie de mon centre d'examen. IL est très gentil! Il m'a expliqué plein de choses et j'ai pu lui poser des questions.
Je n'ai plus qu'à respirer un grand coup ;)
Merci encore!

Merci pour le lien ;)

Bonjour,

En fait, tout en bas dans "ressources documentaires", tu peux cliquer sur "Base nationale des sujets d'examens de l'enseignement professionnel" et ensuite tu cherches ton CAP.

A+

oui salut j veux savoir ta trouvés comment les cap de 2010en patisserie(pratique)sur c site stp j'arrive pas

c'est normal, on passe du temps à nettoyer, vaut mieux trop que pas assez!
un jury apprecie forcement cette attitude!
par contre, gagne du temps; tu peux petrir deux pâtes de suite et finir par une crème d'amande sans laver ta cuve si tout est tres bien corné
pese tes "poudre" sur un caré de papier
le materiel de nettoyage est prevu par le centre
et gagne aussi du temps en reflechissant bien a ton organisation (ecrite) de travail ; une bonne organisation = beaucoup de temps à gagner!!
il est bon de prevoir aussi sa balance perso, on ganera du temps pour les pesées..
, et il faut rappeler que les jury presents sont là pour avoir du plaisir à voir du bon travail ...
bon courage
jp

l'oral n'est pas bien compliqué si on a quelques connaissances et surtout de la logique....
et surtout aussi ne pas perdre ses moyens!! aucun jury n'a jamais mangé (... entiérement..!!!) un candidat!!

la fiche d'ordonancement; c'est un plan de travail sur quatre colonnes, une par fabrication, divisé en 7 cases representant les heures de travail (voire les cases sont divisées en 1/2 heures)
il suffit de repartir chaque operation de travail en estimant sa durée dans les cases correspondant à l'heure dans la journée de travail (sans compter l'heure de repas, il faut remplir comme si on travaille non stop;
utiliser des termes simples pour designer les actions:
ex: pour la tarte:
realiser la pâte
foncer le cercle
garnir la tarte
cuisson.. (j'ai surement omis quelques étapes...)
il n'est pas necessaire des remplir toutes les cases; on ne peut pas forcement réaliser 4 actions en meme temps..
j'espere que ça t'aura aidé .. et puis .. zen!!!
jp

Merci beaucoup JP !

J'ai trouvé les annales complètes (et même corrigées) sur le site :

http://www.cndp.fr/

(Si ca peut servir à d'autres qui cherchent ....)

Mais merci pour les questions orales (ca me rassure, ça n'a pas l'air super compliqué ...)

Par contre, j'ai l'impression de perdre un temps fou au nettoyage et à la plonge, et je me demande si je n'en fais pas trop : perso, je nettoie mon matos entre chaque préparation, même si ce sont deux pates à base de farine par ex, même si par ex je pèse ma farine dans un cul de poule pour l'une, je le nettoie avant de repeser de la farine pour la deuxième ...
Et je nettoie le plan entre chaque préparation (+ en cours si accident ...).

Au fait, au niveau des lavettes et des seaux, on en a un chacun, ou est-il judicieux d'en apporter pour pas avoir à courir après ?

Voila, ai-je la bonne attitude ?

Merci, j'espère que cela va bien se passer ... je visite le lycée hôtelier vendredi, j'aurais surement plus de repères après, et moins de flou ...

Morte de trouille!
Je passe les épreuves du CAP pâtisserie ce mois-ci (en candidate libre)! La fabrication c'est pour le 25!! Pour la fabrication je ne me fais pas de soucis particulier mais pour l'oral... aÏe aïe aïe!

Et puis la fiche d'ordonnancement à remplir... j'ai pas tout saisi pour la remplir justement.

En plus cela se passe dans une ville et un établissement que je ne connais pas. J'ai appelé pour savoir si je pouvais venir "visiter" et le prof de pâtisserie doit me rappeler. (la personne qui ma répondu n'était pas très ... enfin c'est pas elle qui pourrait me calmer quoi!)
JP pouvez vous m'aider SVP?

un sujet:
16 à 18 salambos
tarte 8 pers pâte sucrée abricot crème d'amande
1 brioche nanterre + 8 petites brioches tète
fraisier 8 pers décoré sur le thème: fète des grands meres...

et en plus, les questions de techno orales pendant le boulot:
en techno:
1) comment mener à bien la cuisson du sucre pour les salambos;
2) expliquer quel est l'action de la levure dans la pâte à brioche?
3) vocabulaire pro; citer la signification de
:dorer, façonner, blanchir
il y aura aussi les questions du prof de science appliquées...

au boulot!!
jp

Bonjour à tous !

Je passe mon CAP le 25 mai prochain, en candidat libre (avec une formation quand même depuis septembre !), et le trac commence à monter !

Pour m'entraîner, je me fais des CAP blancs chez moi en plus de ceux organisés par mon prof, mais impossible de trouver les sujets de l'épreuve pratique de 2010, je n'ai que 2009, et 2008 ca n'était pas les mêmes (pâtissier chocolatier glacier confiseur) !

Quelqu'un aurait-il ceux de 2010 ? Ou se rappellerait-il de ce qu'il a fait s'il a passé son CAP en 2010 ?

Merci d'avance !

Et tous les conseils pour le CAP sont les bienvenus, notamment sur l'organisation et la gestion du temps (j'ai l'impression de passer un temps fou à la plonge !!)

Merci beaucoup !