Alimentation

Où acheter du foie gras cru de qualité

Bonjour,
Je suis commerçant détaillant spécialisé en service achat aux professionnels et distribution de produits de producteurs et artisans de nos Régions (basé en région Lyon). J'ai lu les commentaires, et je suis daccord pour quasi toutes les remarques...mais supermarchés...attention : bien vérifier...Pour être raisonnable vous pourrez Trouver du foie gras français top pour environ 40€ à 45€ ...le kilo car attention au "réflexe internet" en cette période...certains vous vendent "en direct moins que ce prix....vérifiez le prix est au kilo...quand au catégories : c'est le poid qui fait sa catégorie, le calibre. La qualité, vous avez des garantie (normalement...!) avec la provenance et l'aspect, et l'élasticité, surtout à vérifier...: sans hématomes, pas de trace de sang, couleurs uniforme, bien jaune-orangé (du 100% maïs...), si possible satiné, car j'ai déjà vu des "distributeurs" tricher et vendre de l'hongrois ou du roumain"en igp sud ouest !!! (et oui...c'est triste) Le pays de l'est, se reconnait facilement car il est plus grisatre que les autres, il y en a surement de très bon là bas, mais...ils se les gardent, ils ne les exportent pas ! Moi je n'ai plus du tout confiance envers les supermarché : soit ils baisent les producteurs pour avoir un prix, soit ils baisent les consommateurs en vendant de la merde....tout cela toujours pour le prix, le marketing du prix concurrentiel : y'en a marre ! ACHETEZ LE CHEZ UN ARTISAN DETAILLANT proche de chez vous (allez y en vélo....vous gagnerez l'essence et le péage, et éviterez d'acheter des conneries au supermarché)....quitte à le payer 2 ou 3 euros de plus, ce sont des professionnels qui savent reconnaître les produits (bouchers, charcutiers-traiteur ou "un copain" restaurateur qui peut vous l'acheter chez sont distributeur habituel) en faisant ce geste vous sauvé aussi des vrais métiers. un foie gras extra pèse 450/500g, 500/600 c'est du Restau,
650 du GROS, 750 très gros....(appelé aussi Première). Plus c'est gros moins c'est cher au kilo, mais attention, un très gros foie est difficile à cuisiner (compte tenu de sa teneur forte en gras....mais c'est très bon, suffit de le cuire à très, très basse température (et cuisson sous vide). Ne denervé pas un FG à poêlé, et pour ce type de cuisson vous pouvez le prendre plus gros... si il est très frais (pas plus de 48h, il ne perdra pas plus de 20%...) Bonne dégustation.

j'arrive de hongrie et jamais je n'ai dégusté de foies gras frais poëlés aussi bon et jamais non plus je n'ai vu à la vente des foies aussi beaux, blancs, parfaits. désolé, ce n'est peut-être pas politiquement correct de défendre les foies venus d'ailleurs mais c'est la vérité, certains grands chefs français le pratique depuis déjà quelques temps et tout le monde le sait. quand aux commerçants peu scrupuleux chez qui vous vous êtres commis ils n'ont rien à voir avec les produits hongrois...ne pas tout confondre !

bonjour,
voila plusieurs années que je prépare mon foie gras maison pour les fêtes, j' ai découvert l'an dernier dans une boutique COMTESSE DU BARRY un foie gras de canard cru prêt à cuisiner, VRAIMENT DU HAUT DE GAMME
une qualité irreprochable, pas de perte de gras, une couleur exceptionnelle, foie gras francais IGP, qualité prémium
vendu avec des idées recettes, pour un prix très correct
CETTE ANNEE JE VAIS RESERVER MES FOIES COMTESSE DU BARRY
Je vais essayer de le cuire au torchon
je vous tiendrai informé

nath

Ancien cuisinier, 15 ans de grande distribution. Près de 20 ans d'expérience dans l'alimentaire. J'ai aussi travaillé en charcuterie / traiteur, je fais des animations en tant qu'indépendant. Le foie gras je peux en parlé car aujourd'hui il y a une quantité d'appelation!

Exemple: origine France, transformé en France, IGP etc...
Pour être certain qu'un foie est d'exellentte qualité, il faut vérifier la filière du produit! Alimentation, condition d'élevage,aspect du produit etc...

Première indice:
En grande distribution les 3/4 des foies gras vendus sont des produits d'importations, car pour que cela soit rentable les prix d'achats négociés sont dérisoire, par contre les marges des magasins sont souvent très élevés. Cela ne justifie en rien la qualité du produit!

Etiquetage: origine france ne veut rien dire, par contre IGP le foie gras est bien Français. Par contre ils seront à 99,9% industriels.

Transformé en France: Produits d'importation

Deuxièmes indices la cuisson:
Un foie gras de mauvaise qualité perds 50% de graisse à la cuisson.
Un foie gras de moyenne qualité perds 30% de graisse à la cuisson.
Un foie gras d'excellente qualité destiné à des professionnels perdra en moyenne 20 % de graisse!!!

Troisième indices le choix de son foies gras:
Du meilleurs à une qualités très moyenne.

Extra A ou B, extra restauration
Premier choix
Tout venant

Pour un foie gras de canard de qualité compté en moyenne entre 45 et 50 € le KG (fêtes de fin d'année)

post scriptum

surtout ne mangez pas la mousse de foie de canard là c'est l'apotheose!!

c'est vraiment tous les dechets

je viens de faire une mission interim dans une grande maison du foie gras et je peux vous dire que c'est loin d'etre de la qualité et même pire vous n'imaginez même pas ce que ça peut etre.
ils mettent beaucoup d'effort pour l'emballage et l'image mais le reste soit disant produits regionaux arrive de Hongrie et si vous voyiez la degaine des foies vous n'en mangerez plus de votre vie.
quand on parle de date limite de consommation je me marre ils embauchent rien que pour reemballer des produits decongeles et parfois moisi il suffit de mettre un peu de graisse de canard dessus apres avoir gratte le moisi, ils sont verts, ou avec des points noiratres c honteux de voir ça mais que voulez vous ils donnent du travail occasionnel alors l'administration ferme les yeux..

si vous voulez des vrais foies gras regardez s'il y a des canards autour et achetez chez les petits producteurs, dès que c'est des grandes marques c pas la peine d'y aller c'est l'usine de n'importe quoi, et ils mettent le prix sur la pub et le marketting.
on bossait pour les grandes surfaces c'est la meme marchandise seul l'emballage change.

j'espère ne pas etre censurée , je dis la verité meme si c'est pas bien de le dire

Bonjour,

Le toulousain que je suis te dis que tu fais erreur.
Ce que tu préconises, n'est autre que du foie gras " CRU " au sel mais n'a rien à voir avec le foie mi-cuit car ce dernier subit une cuisson qui n'est n'est pas une stérilisation.
Il est cuit en boîte, démoulé et reconditionné sous vide.
Il doit être conservé au froid et consommé rapidement.
Le foie gras cuit est stérilisé en boîte ou en bocal. Il se conserve longtemps même à T° ambiante.

Pour la qualité, les foies vendus en grande surface sont rarement de très bonne qualité. C'est la qualité " Tout venant " TV sur l'étiquette.
Les meilleurs foies sont vendus en surgelés avec la mention qualité : Extra, quid chez Picard car ils sont traités tout de suite après l'éviscèration à chaud.
Il vaut mieux un foie surgelé professionnel qu'un foie nature et artisanal qui aura trainé 3 ou 4 jours avant d'être vendu.

tu n'es pas obligée de faire un foie gras de canard en verrine, à mon avis (et celui de beaucoup de toulousains..),
il est meilleur en foie gras mi-cuit, c'est à dire apprêté avec du sel et du poivre dans lesquels tu les laisse cuire au frigo 3-4 jours.
ensuite tu peux le congeler et tu as un foie gras DÉLICIEUx toute l'année !!!

Bonjour,

Ne surtout pas acheter ses foies gras en grande surface. Ce sont des foies qui on 5 ou 6 jours, déclassés très souvent importer. Il y a tellement de petits producteurs dans notre pays qui font de la qualité. De plus , des foies crus a 20 € le kg , pose toi la question. Il vendent même des foies gras en verrine à 9,90€ les 180 Gr. Or un foie cru de qualité, qui a un a deux jours grand maximum se paye entre 35 et 45 € le kg. Et dans ce cas je te certifie un foie de grande qualité Que tu le prépare en terrine ou poêlé tu n'auras aucune fonte à la cuisson.
Posons nous la question. Comment font ces gens la pour vendre des produits si peux onéreux. J'espère t'avoir donner une autre vision sur l'achat des foies gras

Merci pour la réponse si rapide,

Pourrais-tu préciser ce que tu nommes "appellations marketing"?
En fait j'ai l'impression qu'ils sont tous de "qualité extra" qui s'avère ne pas être extra du tout!!!!

encore merci

Pour la fraicheur il faut directement s'adresser au producteur.
Mais on peut faire de bons achats en etant tres attentif et exigeant.
Eviter systematiquement les fois présentant des taches rougeatres trops marquées, signe de choques.
Preferer une couleur uniforme et un aspect legerement huileux (je dis bien "legerement").
Il existe plusieurs categories de fois,elles sont en principe indiquées sur l'emballage.
Bien differencier les categories, des appelations "Marketing".

Même problème que Mamouni : qualité!

J'ai finalement trouvé le moyen de bien cuire mon foie gras, soit au torchon soit au four, mais je suis toujours déçue par le résultat!

Et ma déception vient de la qualité : avec la même cuisson parfois le foie fond, parfois il reste grumeleux, parfois il a un gôut beaucoup trop prononcé.

Bref : je suis loin du foie crémeux, moelleux, uniforme des foie gras des pros et cela probablement parce que nous n'avons pas accès au foie vraiment très frais.... enfin je présume.....

As-tu des suggestions?

Merci d'avance

J'ai réalisé un excellent Foi gras avec des achats faits à CARREFOUR.
Attention aux arrivages car il y a beaucoup d'amateur et dés quelques jours il ne reste pas les plus beaux.
Bonne recette.

bonsoir, dans les magasins auchan ou carrefour vous trouvez des bons foie gras

J'aimerais confectionner de terrines de foie gras maison.
Je cherche des adresses pour m'en procurer du foie gras cru de bonne qualité dans la région parisienne.

Merci d'avance de votre aide