Aérographe W3

Référence : 13654
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Aérographe W3 - Mallard Ferrière
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Description

Entièrement métallique, livré avec godet 5 ml.
Compresseur non fourni.

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Flocage
Bonjour Chef,
J'ai un aerographe de ce type.
Pensez-vous que je puisse floquer un entremets congelé ?
(Type mini entremets petits nuages)
Cordialement, mélina
MelinaGonsaud 6 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 7 décembre 2023
Bonjour,
Vous devez utiliser des colorants alimentaires adaptés à la décoration à l’aérographe. Ils ont la fluidité idéale pour cet appareil (ni trop fluide, ni trop épais). Mais il ne faut surtout pas utiliser un glaçage perlé velours qui contient du chocolat et du beurre de cacao fondus qui le boucheraient.
Pour floquer un entremets comme les mini-entremets petits nuages, il faudra vous servir d'un pistolet pulvérisateur électrique qui est conçu pour pulvériser le nappage, la gelée, les produits de graissage et le chocolat.
Cordialement
Bonjour chef,
Je voudrais savoir ce qu'il faut mettre dans l'aérographe pour faire de jolis décors en couleurs, dans mes moules en polycarbonate pour qu'ils se démoulent facilement? J'ai tester avec du beurre de cacao et du colorant gel alimentaire mais le démoulage se fait mal et la texture de la coque est poisseuse.
Belle journée
gaelle.przybylowski 31 mars 2023
Réponse par ChefPhilippe 3 avril 2023
Bonjour,
Vous devez tempérer le beurre de cacao, comme dans la recette de l'escarpin en chocolat du Chef pâtissier Martin Diez. Cette méthode est expliquée en photos de l'étape 1 à l'étape 10. Il y a également la vidéo que vous pouvez visionner, qui donne des informations très intéressantes ;-)
Une très belle journée à vous aussi !
Compresseur
Bonjour,

Est-ce que l’aréographie est livré avec le compresseur ?
Naaweeel 17 septembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 19 septembre 2022
Bonjour,
L'aérographe n'est pas livré avec le compresseur. Je vais apporter cette précision dans le descriptif de cet appareil.
Cordialement