Oligofructose

500 g

Sosa

Le Oligofruct de la marque Sosa Ingredients est un ingrédient utilisé pour réduire le sucre tout en conservant la douceur et la texture des préparations.
Il s'agit d'une fibre soluble naturelle extraite de la racine de chicorée, composée à 100 % d'oligofructose.
Oligofruct a un pouvoir sucrant d'environ 50 % par rapport à un sucre classique, ce qui permet de réduire la teneur en sucres tout en maintenant une certaine sensation sucrée. Il est également riche en fibres.
Il présente aussi un pouvoir anticristallisant (PAC) d'environ 45 %, intéressant notamment pour les glaces et sorbets, où il contribue à améliorer l'onctuosité et la texture.
Il aide à conserver le moelleux des produits de boulangerie, à maintenir l'onctuosité des crèmes et des glaces, et à stabiliser les textures après congélation.

Applications :
Utilisable à froid ou à chaud.
Idéal pour meringues, mousses, crèmes, glaces, sorbets et pâtes à gâteau, avec des dosages variables selon les applications (environ 5 à 20 %).
De plus, il fonctionne très bien en milieu acide, ce qui le rend compatible avec les préparations à base de fruits.

• Ingrédients : oligofructose (extraite de racine de chicorée)
• Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé
• Poids net : 500 g