Crème de tartre
1 kg

Référence : 421A
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Crème de tartre - 1 kg - Louis François
Poids :
150 g
1 kg
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Description

La crème de tartre agit en "stabilisateur" de blancs montés en neige dans des préparations telles que génoises, meringues, soufflés...
Elle sert d'agent levant en biscuiterie.
En confiserie, elle sert également à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.
C'est un produit 100% naturel obtenu à partir des sédiments laissés dans les fûts de vin après la vinification.

Mode d'emploi / reconstitution / dosage:

  • Pectines destinées à la fabrication de pâtes de fruits et produits similaires => 300 g/kg
  • Hydromels => 25 g/hl
  • Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie => 5 g/kg

  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • DDM : 5 ans à date de production
  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1348 kj / 317 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 79,3 g
Dont sucre : 0 g
Protéines : 0 g
Sodium : 0 g
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1223/2009 et n°1169/2011.

Documentation téléchargeable
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Avis des clients
Avis des clients
Crème de tartre - 150 g - Louis François
Très utile
Pour stabiliser des blancs d'oeufs battus en neige cette poudre est vraiment très efficace.
La proportion d'utilisation de 5g par kg est facile à retenir.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
jcista 8 novembre 2021 Achat vérifié
Crème de tartre - 150 g - Louis François
OCTAVIO
C EST MA PREMIERE UTILISATION ALORS JE CONAIS PAS ENCORE BIEN LE PRODUIT
1 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
OCTAVIO 27 décembre 2015 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
tartre crème
Bonjour, je viens d'acheter ce produit et je souhaiterais savoir s'il est possible de l'utiliser pour faire des meringues. D'après les proportions que vous recommandez (5g/kg) cela ferait 0,5g/100g. Pas facile à peser.
rebecca76 3 décembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2022
Bonjour,
Pour ce genre de mesure il est conseillé d'utiliser une balance de précision, comme pour la gélatine ou l'agar-agar par exemple.
Cordialement