Gélifiant Proglaçage

700 g

Sosa

Le gélifiant Proglaçage est un mélange en poudre permettant de créer des glaçages avec une excellente adhérence, une texture lisse sur tous les types de préparations.
Il propose une alternative 100% naturelle aux pectines ou gélatines animales.

Applications :
Préparation du sirop de base pour glaçage :

• mélanger le Proglaçage avec l'eau et les sucres.
• porter à ébullition pour activer la gélification.
• laisser refroidir le liquide dans un récipient hermétique à 4-5 °C pendant 12 heures (durée recommandée).

Pour un glaçage aux fruits, ajouter la purée de fruits et chauffer à 80 °C.
Pour un glaçage aux fruit secs ou au chocolat, chauffer la base à 80 °C, ajouter les fruits secs en pâtes ou le chocolat préalablement fondu et émulsionner.

Glacer à une température comprise entre 35 et 45 °C.
Appliquer au pinceau ou à la spatule. Prise du gel immédiate sur un support froid.
Pour un glaçage en spray, au pistolet, augmenter la température de la préparation entre
70-80 °C.

Il est recommandé d'ajouter une quantité de sucres comprise entre 30-35% et 20-25% de glucose liquide pour améliorer la conservation du glaçage, favoriser la brillance et une bonne congélation.

Dosage recommandé : 5 à 10% du poids total.

• Ingrédients : amidon de tapioca, dextrose, agar agar
• Conservation : A l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un local frais (max. 25°C). Sensible aux odeurs fortes.
• Poids net : 700 g