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Gelburger
500 g
Sosa

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Référence : 37873
36,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Gelburger - 500 g - Sosa
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Description

Le Gelburger a une fonction agglutinante et collante, ne laissant aucun goût, qui vous permettra de reconstituer les produits à froid (viande, poissons fruits de mer, légumes, fruits).
Ces reconstitutions pourront être ensuite snackées, frites...

Utilisation :

  • Pour les terrines ou les agglutinants, le Gelburger doit être saupoudré sur des aliments solides légèrement humidifiés (10% minimum de liquide aqueux par rapport aux solides) de façon à hydrater correctement le produit et activer son effet gélifiant. Façonner et laisser gélifier.
  • Pour les gélatines thermo-irréversibles, incorporer le Gelburger dans le liquide à gélifier en fouettant vigoureusement le tout. Et verser la préparation dans le moule. Laisser gélifier.
La gélification se produit généralement au bout d'une vingtaine de minutes après avoir hydraté le Gelburger. L'hydratation totale se produit au bout de 24 heures.
La dureté de la gélatine peut varier en fonction du milieu et du temps de gélification.

  • Dosage : 10/15 g par kilo
  • Propriétés : Effet agglutinant
  • Emploi : Mélanger avec le produit à traiter
  • Elaboration : Burgers, tartares, terrines...
  • Ingrédients : Alginate de Sodium (E401), sulfate de calcium (E516), diphosphate tétrasodique (E450).
  • Remarques : Peut avoir des problèmes avec les aliments riches en calcium
  • DDM : 24 mois à compter de la date de fabrication.
  • Origine : Espagne
  • Poids : 500 grs
  • Marque : Sosa
En savoir plus

Leader Européen dans la distribution de produits d'innovations culinaires pour les métiers de bouche, la société Espagnol SOSA Ingrédients est un incontournable pour les pâtissiers et les cuisiniers.
A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son emballage d'origine

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Gelburger - 500 g - Sosa
Excellent
Un gélifiant pour coller à froid un peu tout, je l'utilise pour le poisson et les viandes. Génial pour des montages originaux, pour accoler deux filets de poisson, ou pour replier une pointe de filet de boeuf. Totalement neutre en goût et imperceptible.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
dovikk 28 septembre 2020 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Agneau
Bonjour

Je souhaiterais avec l'agneau, le gigot, faire une cuisson de 7h ensuite émietter et reconstituer en boudin, puis je utiliser le gelburger si oui a quelle dose.
Le processus est-il possible ?
Merci beaucoup.
Jean Luc Mazur
cadetdegascogne 30 mars 2023
Réponse par ChefPhilippe 30 mars 2023
Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser le Gelburger pour reconstituer du gigot d'agneau effiloché, en sachant que ce produit doit être saupoudré sur les éléments solides légèrement humidifiés, au minimum 10% de liquide aqueux (donc de jus de cuisson de l'agneau) par rapport aux solides afin d’hydrater convenablement le produit et activer son effet gélifiant. Je vais apporter cette précision dans le descriptif.
Cordialement