Gelburger (Gelbinder)

500 g

Sosa

Le Gelburger a une fonction agglutinante et collante, ne laissant aucun goût, qui vous permettra de reconstituer les produits à froid (viande, poissons fruits de mer, légumes, fruits).
Ces reconstitutions pourront être ensuite snackées, frites...

Utilisation :

• Pour les terrines ou les agglutinants, le Gelburger doit être saupoudré sur des aliments solides légèrement humidifiés (10% minimum de liquide aqueux par rapport aux solides) de façon à hydrater correctement le produit et activer son effet gélifiant. Façonner et laisser gélifier.
• Pour les gélatines thermo-irréversibles, incorporer le Gelburger dans le liquide à gélifier en fouettant vigoureusement le tout. Et verser la préparation dans le moule. Laisser gélifier.

• Dosage : 10/15 g par kilo
• Propriétés : Effet agglutinant
• Emploi : Mélanger avec le produit à traiter
• Elaboration : Burgers, tartares, terrines...
• Ingrédients : Alginate de Sodium (E401), sulfate de calcium (E516), diphosphate tétrasodique (E450).
• Remarques : Peut avoir des problèmes avec les aliments riches en calcium
• Origine : Espagne
• Poids : 500 grs
• Marque : Sosa