Pectine E440i
100 g

Référence : pect100
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Pectine E440i - 100 g
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Description

Pectine E440i gélifiant.
Gélifiant thermoréversible recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. Peut--être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.
Mode d'Emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :

  • soit le pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète : elle peut--être délicate dans un milieu riche en calcium.
  • soit l'incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)

  • Applications : Préparations fruitées.
  • Dosage conseillé : 0,5 à 1,5% en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
  • Poids net : 100 g
En savoir plus

Recettes types :

Compotes :
Solution de pectine : 8 à 10g/kg de pectine + 30 g/kg de fructose + 110 g/kg d'eau

  • Pré-mélanger la pectine avec 30 g de fructose
  • sperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
  • Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Mélange de Fruits 770g + Fructose 190g

  • Chauffer les fruits et les mélanger avec le fructose
  • Concentrer la préparation
  • Ajouter la solution de pectine maintenue au chaud
  • Concentrer pour atteindre le brix final
  • Refroidir et remplir les pots autour 85°C

Confitures :
Solution de pectine : 6 à 8g/kg de pectine + 25 g/kg de sucre + 100 g/kg d'eau

  • Pré-mélanger la pectine avec 25 g de sucre
  • Disperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
  • Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Fruits 500g + Sucre 425g + Jus de citron concentré 10à20g

  • Préchauffez le fruit avec une partie de sucre et le concentré de citron
  • Chauffer la préparation et ajoutez le sucre restant
  • Ajouter la solution de pectine maintenue à 75 ° C
  • Concentrer pour atteindre le brix final
  • Maintenir la chaleur jusqu'à 90°C
  • Refroidir et remplir les pots autour 85 ° C

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Avis des clients
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Pectine E440i - 100 g
En remplacement de Pectine NH pour nappage Louis François
Bonjour,
Peut on utiliser ce produit à la place de la Pectine NH pour nappage Louis François ?
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Lrammou 30 janvier 2018
Réponse par guiflegua 31 janvier 2018
Bonjour,
Je suis également intéressé par la réponse.
Merci.
Réponse par ChefPhilippe 31 janvier 2018
Vous pourrez oui éventuellement vous servir de cette pectine en remplacement de la pectine NH nappage.