Impertart

1 kg

Louis François

L'impertart est une préparation en poudre empêchant l'humidité d'une garniture de pénétrer dans le fonds des tartes sucrées ou salées.
Elle garantit ainsi une pâte à tarte bien cuite et croustillante.
D'autres applications en pâtisserie, biscuiterie et confiserie ont prouvé l'efficacité de l'Impertart pour stabiliser les produits alimentaires contre les reprises en eau au cours du stockage.
L'Impertart améliore aussi les propriétés organoleptiques des pâtes brisées, sablées ou feuilletées grâce à son goût lacté.
Elle prolonge la durée de vie des produits finis.

Domaines d'applications :
Boulangerie, Pâtisserie : viennoiserie, tartes aux fruits, fruits au sirop.
Biscuiterie : gaufrettes, crêpes, cornets à glace.
Confiserie : pâtes à mâcher, caramels.

Dosage :
Biscuiterie, Pâtisserie : 5 à 10 % de farine
Confiserie : 5 à 10 % de la masse

• Composition : caséine de calcium, lactose
• Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 1 kg