Préparation pour viennoiseries
de Chef Philippe
353 g

Référence : pmx0024
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Préparation pour viennoiseries - de Chef Philippe - 353 g - Meilleur du Chef
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Description
Fabriqué en France

Cette préparation pour viennoiseries vous permet de réaliser, à la maison et en un tour de main, les croissants ou chocolatines (pains au chocolat) de Chef Philippe.

Cette nouvelle recette de Chef Philippe, est à la fois un grand classique gourmand et une pure gourmandise. Vous aurez le choix de réaliser des croissants ou des chocolatines.
Élaboré dans nos ateliers au Pays Basque, selon la fameuse recette de votre chef préféré, cette préparation pour viennoiseries est composée de produits sains et de qualités.
Gourmands, parfumés à souhait, cette recette est une gourmandise qui ravit les petits et les grands gastronomes.
Grâce à cette préparation, impressionnez vos amis, enfants, famille.

La pâte levée :
1. Chauffer le lait au four micro-ondes de façon à atteindre une température située aux alentours 37°C (pas plus de 40°C).
2. Verser le sachet 2 (levure) dans le lait tiède en agitant le tout au fouet. Bien dissoudre la levure.
3. Verser le contenu du sachet 1 dans la cuve du batteur.
4. Ajouter le miel, le beurre pommade, et la levure dissoute dans le lait.
5. Pétrir le tout pendant 5 mn à vitesse moyenne.
6. Mettre la pâte en boule sur le plan de travail, la couvrir d'un papier film au contact et laisser reposer 30 mn à température ambiante.
7. Pendant ce temps préparer le beurre (bien froid) en l'aplatissant au rouleau et en le façonnant entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un carré de 15 x 15 cm (environ), sur une épaisseur régulière. Placer au frais.
8. Envelopper la pâte à croissant de film, en y mettant 2 couches de papier film pour plus de solidité et placer au frais toute la nuit (ou 12 heures).
9. Le lendemain, abaisser la pâte en un rectangle de 35 x 18 cm. Placer le beurre au centre et envelopper le beurre de cette pâte en repliant la partie haute et la partie basse de la détrempe sur le beurre. Les 2 bords de la détrempe doivent se rejoindre. Faire pivoter le pâton d'un quart de tour pour avoir la jointure à la verticale.
10. Abaisser la pâte dans la longueur sur 35 cm de long environ. Ne pas élargir le pâton.
11. Faire un tour double puis repos 1 heure minimum au frais.
12. Faire un tour simple puis repos 1 heure minimum au frais.

13. Croissants : Abaisser la pâte sur 6 mm d'épaisseur en un rectangle de 35 x 24 cm.
14. Parer les bords si nécessaire puis découper le rectangle en deux pour obtenir 2 rectangle de 35 x 12 cm. Couper enfin ces 2 rectangles dans la diagonale pour obtenir 4 triangles rectangles.
15. Rouler les triangles en commençant par le côté le plus large pour former les croissants.
16.Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson et laisser pousser 2h30 à 28°C.

17. Chocolatines ou pains au chocolat : Abaisser la pâte sur 6 mm d'épaisseur en un rectangle de 28 x 28 cm.
18. Parer les bords si nécessaire puis découper la pâte en 2 bandes de 14 cm de largeur que vous diviserez en 3 => soit 6 rectangles de 9 x 14 cm).
19. Rouler les chocolatines ou pains au chocolat en commençant par le côté le plus étroit en englobant 2 bâtons de chocolats par viennoiserie (sachet 3).
20. Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson et laisser pousser 2h30 à 28°C.
21. Une fois la pousse terminée, les viennoiseries auront pris du volume. Dorer la surface au jaune d'œuf dilué dans 1 cuil. à soupe d'eau.
22. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 mn.

Matériels indispensables :

  • A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son emballage d'origine
  • Ingrédients : Farine de blé T45, bâtons chocolat 48% Valrhona (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), sucre en poudre, sel fin, levure de boulanger lyophilisée.
  • Allergènes : Contient du gluten, peut contenir des traces éventuelles de fruits à coque.
  • Ingrédients nécessaires : 10 g de miel, 50 g de beurre pommade, 120 g de lait tiède (37°C), 150 g de beurre à 62% MG bien froid (beurre pour le tourage), 1 jaune d'œuf (dorure)
  • Poids net : 353 g
  • Pour 4 croissants ou 6 chocolatines

ERRATUM : Une erreur d'impression s'est glissée sur notre emballage. Il vous faudra 150 g de beurre à 62% de matière grasse et non 15 cl comme stipulé.

En savoir plus

Informations nutritionnelles pour 100 g :

  • Énergie (Kcal) : 375
  • Énergie (Kjoules) : 1568
  • Lipides (g.) : 6,4
  • dont acides gras saturés (g.) : 3,5
  • Glucides (g.) : 70,1
  • dont sucres (g.) : 19,3
  • Fibres (g.) : 4,3
  • Protéines (g.) : 8,3
  • Sodium (mg.) : 556,7

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Questions-Réponses
DATE DE PEREMPTION
Bonjour,
Quelle est la date de péremption du produit, merci
032224 13 avril 2024
Réponse par ChefPhilippe 15 avril 2024
Bonjour,
Les préparations pour viennoiseries que nous avons aujourd'hui en stock, sont pourvues d'une DDM (date de durabilité minimale) fixée au 12/01/2025. Cette DDM ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date de durabilité minimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Cette préparation peut donc être consommée au-delà de cette DDM sans problème sanitaire.
Cordialement
Préparation pour viennoiserie
La préparation contient elle le beurre de tourage?
JDAUGUY 25 septembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 28 septembre 2023
Bonjour,
La préparation pour viennoiseries ne contient pas le beurre de tourage.
Dans le descriptif du produit, vous avez la liste des "ingrédients nécessaires" : 10 g de miel, 50 g de beurre pommade, 120 g de lait tiède (37°C), 150 g de beurre à 62% MG bien froid (beurre pour le tourage), 1 jaune d'œuf (dorure). Ces ingrédients sont à ajouter en plus de la préparation.
Cordialement