Préparation pour pain cocotte

de Chef Philippe

526 g DDM proche

Meilleur du Chef

La recette :
1. Dissoudre le sachet n°2 dans les 300 g d'eau tiédie (40°C environ).
2. Verser le sachet n°1 dans la cuve du batteur puis verser le mélange eau + levure sur le mélange n°1.
3. Pétrir avec l'accessoire crochet pendant 5 mn à vitesse moyenne.
Corner les bords du récipient, filmer le haut du récipient et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède (30°C environ). La pâte doit doubler de volume.
4. Rompre la pâte et la façonner en une boule.
5. La déposer dans le fond d'une cocotte en fonte légèrement huilée.
Humidifier avec un pinceau la surface de la boule.
Scarifier avec une lame de boulanger en formant un quadrillage.
6. Laisser pousser une seconde fois dans un endroit tiède (30°C) pendant 45 minutes.
Humidifier à nouveau le pain avec un pinceau et un peu d'eau.
7. Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 240°C. Cuire à couvert pendant 1 heure.
8. Au terme de la cuisson sortir la cocotte du four, retirer le pain de la cocotte et laisser refroidir sur grille.

Pour 1 gros pain cocotte