Cette préparation pour brioche vous permet de réaliser, à la maison la fameuse recette de la brioche aux pépites de chocolat de Chef Philippe.
Cette recette de Chef Philippe, déjà saluée par notre communauté d'internautes, amateurs de pâtisserie, est à la fois un classique gourmand et une douceur aux saveurs d'Antan.
Élaborée dans nos ateliers au Pays Basque, cette préparation pour brioche est composée de produits sains et de qualité.
Gourmande, mœlleuse et peu sucrée, cette brioche est une pure gourmandise qui ravit les petits et les grands gastronomes.
Grâce à cette préparation, prévoir un petit-déjeuner devient un jeu d'enfant. Elle sera parfaite accompagnée d'une confiture, de miel, d'une pâte à tartiner ou bien nature tout simplement.
La recette :
1. Dissoudre le sachet 2 dans le lait préalablement tiédi (37°C).
2. Verser tous les ingrédients du sachet 1 dans la cuve, ajouter le lait tiédi avec le sachet 2 dissout, 150 g d'œufs entiers (3 œufs) et mélanger au crochet pendant 4 mn à vitesse moyenne.
3. Ajouter le beurre pommade et mélanger à pleine vitesse, toujours au crochet pendant 8 mn, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Corner de temps en temps en cours de pétrissage pour ramener la pâte au centre.
4. Rajouter le sachet 3, trente secondes avant la fin du pétrissage.
5. Laisser pousser (28°C) à couvert pendant 2 heures.
Précautions à suivre : L'idéal serait d'utiliser une chambre de pousse, mais vous pouvez aussi utiliser votre four éteint (préchauffé à 30°C ou vous mettre à proximité d'un radiateur ou d'une cheminée toujours en respectant la température ambiante de consigne de 28°C.
6. Fariner légèrement le dessus de la pâte et la rompre* (c'est à dire chasser tout le gaz carbonique qui s'est créé durant la fermentation) avec la paume de la main.
7. Placer au frais, filmé au contact, 30 mn minimum.
8. Détailler la pâte en 4 pâtons égaux et les façonner en boules. Pour un rendu final parfait, pesez vos boules de pâte avec un poids identique.
9. Les placer dans le fond du moule légèrement graissé (moule à brioche en carton offert).
10. Faire pousser la pâte pendant 2 heures à 28°C. Concernant la pousse, prendre les mêmes précautions qu'à l'étape 4. Votre brioche doit doubler de volume durant ce temps de pousse. Elle sera prête à être mise en cuisson lorsque la pâte aura atteint les bords du moule.
11. Dorer la surface de la brioche au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
12. Cuire à four préchauffé à 170°C (chaleur tournante), à mi-hauteur, entre 20 à 25 mn (selon votre four).
Informations nutritionnelles pour 100 g :
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